Trapūs pyragėliai su rūkyta lašiša

Atėjo šventės. Bet manyje jos nesuskambo kaip ankstesniais metais. Tiesiog darai tai, kas įprasta, yra tradicija ir tiek. Dėl to, kad viskas yra kitaip, kai esi patyręs kažką tokio ypatingo, sutikęs ypatingų žmonių. Na bent vieną... Geriau taip nei to nepatirti. Pavadinkim tai stebuklu, kad ir nekalėdiniu :) Manau, kad kiekviena diena gali būti stebuklas - ką ten, visas gyvenimas gali būti stebuklas. Juk patys gražiausi metai yra tie, kurių dar negyvenome, todėl viskas man priešakyje. Su šventėmis! Su stebuklais, kurie gali  ir privalo ištikti!

Trapūs pyragėliai su rūkyta lašiša

Tešla

180 g miltų
120 g sviesto
20 g tarkuoto Džiugo
1 didelis kiaušinis
žiupsnis druskos
2 šaukštai šalto vandens

Miltus su sviestu ir druska suberiame į kombainą (su peilio antgaliu) ir kapojame iki smulkių trupinių. Suberiame sūrį, kiaušinį ir šaltą vandenį ir įjungiame kombainą trumpam, kol tešla ims klijuotis. Kočiojame ir pjaustome skrituliukus pyragėliams - maždaug 6-7 cm skersmens.

Įdaras

60 g rūkytos lašišos, smulkiai supjaustyti
1 stiklinė virtų ryžių
1 kietai virtas kiaušinis, smulkiai supjaustyti
30 g sviesto, supjaustyto mažučiais kubeliais
krapai, druska, pipirai

Įdarui sumaišome visus ingredientus.

1 šakute paplaktas kiaušinis patepimui ir aptepimui

1 skrituliuko kraštelį patepame vos vos kiaušiniu, dedame šaukštelį įdaro, perlenkiame pusiau ir stipriai užspaudžiame kraštelį. Taip paruošiame visus pyragėlius ir sudedame juos ant skardos, ištiestos kepimo popieriumi. Patepame viršų kiaušiniu ir kepame iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 20-25 min., kol tešla iškeps ir apskrus.

Meškos letenėlės

Artinasi šventės, tačiau jos keliauja man kažkur pro šoną, tarsi šalimais važiuojanti mašina. Nepasiduodu šurmuliui, nesikraustau iš proto, nelakstau po parduotuves - tai ne man. Jos bus paminėtos simboliškai ir ramiai, tarsi distant. Visi brangiausieji/mylimiausieji ir taip kasdien mano mintyse - tam švenčių nereikia. Džiugina nors tai, kad galiu daugiau kepti ir gaminti - juk tai teikia man labai didelį malonumą. Noriu razinų, aguonų, riešutų - be šitų gyvent negaliu. Pabandykite ir jūs išsikepti šias bandeles - kalėdoms jos labai tiks. Tai vienos pačių nuostabiausių bandelių, kokias esu dariusi ir netgi valgiusi, joms neįmanoma atsispirti!

Meškos letenėlės

(Adaptuota iš Sprinkle Bakes: būtinai pažiūrėkite, nes visas gamybos procesas pateiktas nuotraukose)
16-20 vnt.

Tešla
440 g miltų
340 g šalto sviesto
20 g šviežių mielių
30 g cukraus
250 ml šilto pieno perpus su vandeniu
2 kiaušiniai
žiupsnis druskos


Įdaras
1 stiklinė lazdyno riešutų
120 g cukraus pudros
1 šaukštelis cinamono
1 baltymas

Aptepimui 1 trynys, suplaktas su šlakeliu pieno
Migdolų plokštelės papuošimui
Perlinis cukrus pabarstymui

Papuošimui:
1 šaukštas skysto medaus 
1-2 šaukštai pieno
~100 g cukraus pudros

Miltus, druską ir sviestą, supjaustytą gan dideliais gabalais, beriame į virtuvinį kombainą su peiliu ir įjungiame. Miltai su sviestu neturi susijungti į vientisą masę - sviestas turi susismulkinti iki maždaug 0.5-1 cm dydžio gabalėlius, apsivėlusius miltais.

Mielas sumaišome su cukrumi. Pieną su vandeniu sumaišome su kiaušiniais, supilame mieles ir išmaišome. Į skystus produktus supilame miltų ir sviesto mišinį ir greitai išmaišome tiek, kad visi sausi produktai sudrėktų. Nepermaišome.

Tešlą dedame į maistinę plėvelę ir dedame šaldytuvan minimum 4 valandoms, arba pernakt.
Atšalusią tešlą išimame, stalą pabarstome miltais ir kočiojame į 40x50 cm stačiakampį. Vizualiai padaliname jį į tris dalis ir lenkiame vieną trečdalį ant kito, tada priešingą ant viršaus - kad gautume trisluoksnį stačiakampį . Kočiojame dar kart ir vėl taip pat lankstome. Suvyniojame į plėvelę ir atidedame į šaldytuvą pusvalandžiui. Per tą laiką pasiruošiame įdarą.

Lazdyno riešutus susmulkiname kombainu iki trupinių. Baltymą išplakame su cukraus pudra iki standžių putų. Sumaišome riešutus su baltymu ir cinamonu.

Tešlą iškočiojame į 40x50 cm dydžio stačiakampį. Padaliname jį išilgai į 4 dalis. Ant kiekvienos dalies tepame įdaro paliekant kraštelį . Kiekvieną juostelę suvyniojame į vyniotinį, tada kočėlu pakočiojame, kad taptų plokštesnė. Padaliname į 4-5 dalis - letenėles. Kiekvienos letenėlės viename krašte darome 4 įpjovas ir tada ją šiek tiek sulenkiame, kad pirštukai išsiskėstų. Dedame letenėles ant skardų, ištiestų kepimo popieriumi. Patepame kiaušinio tryniu, pabarstome perliniu cukrumi, sudedame migdolų plokšteles lyg nagučius.
Uždengiame ir paliekame šiltai pakilti. 

Letenėles kepame įkaitintoje iki 210 laipsnių orkaitėje apie 10-13 min. kol apskrus.

Papuošimui sumaišome visus ingredientus ir šaukštu plona srovele apšlakstome bandeles.

Tirpsta burnoje!!!!

Lidijos bulvių apkepas su kopūstais

Mano bičiulė Lidija atsiuntė man receptą, kurį ji gamina dažnokai. Išbandžiau ir aš, o šeimyna įvertino. Paprastas, bet skanus patiekalas, kurį galima daryti kaskart vis kitaip. O Lidija yra puiki moteris, kuri nors būdama (šviesios plaukų spalvos ir) labai ramaus būdo, vairuoja išskirtinai gerai, greitai ir užtikrintai - aš buvau nerealiai nustebinta ir sužavėta. Labai labai retai man patinka sėdėti šalia vairuotojo ir mėgautis kito žmogaus vairavimu. Lidijos atveju tai buvo būtent taip. O ir šiaip ji turi daug gerų savybių, išminties, gerą širdį ir kartais visai netikėtai galima su ja panaktinėti labai smagiai. (turbūt po tokios įžangos, daugiau nedraugaus... o gal??)

Lidijos bulvių apkepas su kopūstais

Tešla:

10-12 su lupenomis virtų bulvių, atvėsintų ir sumaltų per mėsmalę 
2 kiaušiniai
4 kupini šaukštai miltų
1 kupinas šaukštas krakmolo
Druska

Įdaras:
1 didelė morka
2 svogūnai
1/2 žalio kopūsto galvos
prieskoniai: druska, pipirai, krapai (naudojau šaldytus), šaukštas kmynų, žiupsnis čili pipirų, žiupsnis kajeno pipirų
2 šaukštai pomidorų padažo

Aliejus ar sviestas

Sumaltas bulves sumaišome (geriausia rankomis) su kiaušiniais, miltais, krakmolu, ir druska. Atidedame.

Morką sutarkuojame, kopūstą smulkiai supjaustome. Sudedame į puodą ir apverdame 10 minučių. Per tą laiką smulkiai susipjaustome svogūnus ir kepiname aliejuje. Nusunkiame kopūstus su morkomis ir dedame į svogūnus. Viską toliau kartu troškiname, kol suminkštės. Dedame druską, pipirus, prieskonius, pomidorų padažą ir ragaujame. 

Kepimo formą (naudojau keramikinę) ištepame aliejumi, sudedame pusę bulvių tešlos, tolygiai paskirstome. Ant jų dedame kopūstus, išlyginam. Ant pačio viršaus likusią bulvių tešlą. Paviršių gražiai išlyginame (galima drėgnomis rankomis), patepame aliejumi arba užmetame keletą griežinėlių sviesto.

Kepame iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 1 val. kol gražiai apskrus. Valgome su grietine ar natūraliu jogurtu. 

_________________________________________________________________
Įdarą galima keisti ir naudoti grybus, maltą mėsą, daržoves ir pan. Palengvinimui galima naudoti atvėsusios bulvių košės perteklių iš vakarykštės dienos.

Panna Cotta

Aš pati turbūt labiau mėgstu Creme Brulee, bet Panna Cotta, ypač užlieta trintomis braškėmis irgi labai labai skanu. Ir padaryti lengviau. O mano vaikai abu šiuos desertus sukerta be pasigailėjimo.

Panna Cotta su kava ir braškėmis
~9 porcijos

400 ml riebios grietinėlės
400 ml pieno
100 g cukraus
vienas pokelis Dr.Oetker želatinos (1 litrui), kurią užpilame 0,5 stiklinės verdančio vandens ir gerai išmaišome
Vanilės (naudojau vanilinį cukrų)
1 šaukštelio tirpios kavos, išmaišytos 1 šaukšte karšto vandens
9 indeliai ar stiklinės
250 ml trintų braškių (naudojau šaldytas)

Pieną su grietinėle ir cukrumi užkaičiame ir kaitiname, kol cukrus ištirps. Sudedame vanilinį cukrų bei ištirpusią želatiną, gerai išmaišome. Pusę mišinio išpilstome į paruoštus indelius ir pastatome šaltai. Į kitą pusę įmaišome tirpią kavą. Kai pirmoji dalis sustings, supilame ant viršaus kavos mišinį. Vėl statome šaltai. Patiekiant ant viršaus užpilame trintų braškių.

Triufeliai

Būna dienų kaip tyčia, kai rodos viskas krenta iš rankų, slysta, išteka lyg smėlis tarp pirštų. O būna, kad nutinka net du nedideli stebuklai. Net du!.. Tokias labiau mėgstu. Bet jos baigiasi, kaip ir viskas. Sugrįžti į save, kartais kažką iš to apmąstęs ir pasivystęs, pasidžiaugęs, kad tai liks širdyje ir vėl galėsi išjausti, tik mažesniu intensyvumu. O šiaip, graži diena šiandien, ar ne?

Naminiai triufeliai 
(šaltinis: miela draugė)
Apie 60 vnt.

180 g sausainių, sutrinti (naudojau Selga)
130 g cukraus
0,5 stiklinės riebios grietinėlės
200 g sviesto
50 g juodo šokolado
100 g riešutų, sukapoti
50 g kakavos
1/4 šaukštelio cinamono
Žiupsnis kajeno pipirų

Cukrų su grietinėle, šokoladu ir sviestu ištirpinti puode ant ugnies. Įmaišyti kakavą, tada smulkintus riešutus ir sausainius bei prieskonius. Išmaišyti ir palikti atvėsti, tada dėti į šaldytuvą ir palikti atšalti bent kelioms valandoms. Rankomis formuoti kamuoliukus ir apvolioti juos kakavoje. Laikyti šaltai. 

P.S. Lėkštė iš Ernesta ceramics, eglutė padaryta naudojantis formele, pirkta Arevitos įrangoje.

Mielinis vyniotinis su aguonomis

Vietoj to, kad kaip normalus žmogus nusipirkčiau 100 g mielių pokelį, nusipirkau 500 g. Dabar turiu jas sunaudoti, todėl vaikai dažnai maitinami namine pica, namiškiai - saldžiais mieliniais kepiniais, o mielių kaip yra, taip yra. Šiandien jau kelintą kartą kepamas mielinis vyniotinis su aguonomis. Aguonos man labai labai patinka, galėčiau nors kasdien valgyti, tik aišku paruošti jas reikia laiko ir pastangų. Šitą pyragą kepiau ir Baf'e (puikiai apie tai parašė gerb. Bajalių šeimynėlė), tačiau nieko gero ten nesigavo. Savo virtuvėj aš puikiai susitvarkau, o svetimoj su nepažįstama orkaite.. - sudėtinga. O bet tačiau pergalės nieko neišmoko - tik pralaimėjimai. Todėl pralaimime, mokomės ir einam toliau!

Mielinis vyniotinis su aguonomis

Tešla:
500 g miltų
250 g pieno
50 g sviesto
50 g cukraus
20 g šviežių mielių
1 kiaušinis
žiupsnis druskos
nutarkuota vienos citrinos žievelė

Mieles su šaukštu cukraus išmaišome, atidedame. Sviestą ištirpiname, supilame pieną. Miltus sumaišome su likusiu cukrumi, citrinos žievele bei druska, į juos pilame sviestą su pienu, įmušame kiaušinį, supilame mieles ir užminkome tešlą. Tešlą keletą minučių minkome, tada uždengiame ir pastatome šiltai, kad iškiltų. 

Aš paprastai tešlą ruošiu duonkepėje, tad ji viską padaro. Anksčiau, kai neturėjau duonkepės ir ruošdavau rankomis, tai tešlą kildinimui pastatydavau ant puodo su karštu vandeniu (bet kad nesiliestų vanduo su tešlos indu).

Įdaras:
1 stiklinė aguonų
kelios saujos razinų
1 baltymas
4 šaukštai cukraus
4 šaukštai apelsinų džemo (galima panaudoti ir moliūgų-citrinų uogienę, apie kurią anksčiau rašiau)

Aguonas iš vakaro užpilame verdančiu vandeniu (geriausia termose) ir paliekame išbrinkti. Tada jas nupilame per sietelį, išklotą marle. 
Razinas taip pat užpilame verdančiu vandeniu ir paliekame išbrinkti (bent keletai valandų arba iš vakaro). Nupilame vandenį.
Aguonas permalame  - aš tam naudoju rankinį blenderį. Baltymą išplakame su cukrumi iki standžių putų. Sudedame į aguonas. Įmaišome apelsinų džemą ir razinas.

Aptepimui ir suklijavimui:
1 trynys + 2 šaukštai pieno - šakute paplakti iki vienalytės konsistencijos

Tešlą iškočiojame, ant jos paskirstome įdarą, palikdami kraštelį. Kraštelį patepame trynio ir pieno mišiniu, vyniojame vyniotinį. Vyniotinį dedame ant skardos, išklotos kepimo popieriumi. Kadangi man ištisas netilpo, perpjoviau pusiau. Aptepame likusiu kiaušinio trynio ir pieno mišiniu ir paliekame pusvalandį pakilti.
Kepame iki 220 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 20-25 minutes. 

Papuošimui:
pusė plytelės šokolado, ištirpintos su šlakeliu pieno

Iškepusį vyniotinį aptepame šokoladu. Galima pabarstyti migdolų drožlėmis.

Riešutų sviesto keksas

Prisipirkau riešutų sviesto (Crunchy peanut butter) iš Mark's and Spencer, sūnus atsieit labai norėjo, o kažkodėl nutarė, kad neypatingai skanu ir man dabar tenka jį sunaudoti kur nors. Vienok geras keksas išėjo, sunkus, ryškaus skonio, sūrstelėjęs. Riešutų sviestas čia atsiskleidžia visai kitu skambesiu. Ypač geras antrą dieną.

Riešutų sviesto keksas
(Adaptuota iš http://www.yummly.com)

220 g miltų
1 šaukštelis kepimo miltelių
žiupsnis druskos
5 dideli šaukštai su kaupu riešutų sviesto
100 g sviesto
350 g cukraus
4 dideli kiaušiniai
Keli lašai dr.Oetker vanilės esencijos
1 plytelė šokolado, sukapoto nedideliais gabaliukais 

Išsukame sviestą kartu su riešutų sviestu su cukrumi, po vieną įmušame kiaušinius ir išsukame. Įmaišome vanilės esenciją, tada miltus, išmaišytus su druska ir kepimo milteliais. Pabaigoje įmaišome sukapotą šokoladą. Tešlą sukrečiame į pailgą keksinę formą, išklotą kepimo popieriumi. 
Kepame įkaitintoje iki 180 laipsnių orkaitėje apie 60-70 minučių iki sauso pagaliuko.

Iškeptą keksą aptepame glaistu:
1 šaukštas sviesto
1 šaukštas riešutų sviesto
2 šaukštai pieno
cukraus pudra

Sviestą ištirpiname, įmaišome riešutų sviestą, pieną, tada beriame ir įmaišome cukraus pudrą iki tirštos grietinės konsistencijos.

Iškepusį dar šiltą keksą aptepame paruoštu glaistu. Pabarstome riešutais, jei norisi.

Kiti dalykai

Daina. Prikibo ir nepaleidžia.

Filmas: Rust and Bone. Tada supranti, kad turi labai daug. 

Mielinė pynė su varške

Pirmadienis gera diena skelbti naujienas, manau. Tadam! Pasirodė nauja knyga "Gyventi skanu. Geriausi tinklaraštininkų receptai", kurią išleido Alma littera. Joje mūsų, net 25 maisto tinklaraštininkų receptai. Taip pat ir mano. Vartykite, pirkite, gaminkite! 

Knygos aprašymas: 

Meilė maistui. Štai kas sieja ir vienija 25 šios knygos autorius – geriausius Lietuvos tinklaraštininkus – tikram, kokybiškam, namie paruoštam maistui. Valgiui, kuris ruošiamas širdimi. Patiekalams, kurie akies mirksniu gali grąžinti į vaikystės namus prie saldžiais virtiniais nukrauto stalo, mintimis nešti į egzotiškais prieskoniais kvepiančius kraštus ar paprasčiausiai sušildyti sielą.   

Receptai sielai, kasdienai, polėkiui ir atradimams!

Ta proga dalinuosi labai skaniu receptu! Nors receptas ir ne iš šios knygos, bet labai mėgstu mielinius kepinius ir knygai irgi rengiau net du receptus su mielėmis, tai simboliška, kad jos pasirodymo proga kepu šį pyragą.

Mielinė pynė su varške
(Receptas adaptuotas iš lenkiško Cincin forumo)

Tešla:
160 ml perpus vandens su pienu
40 g šviežių mielių 
2 šaukštai cukraus
350 g miltų
40 g sviesto
1 kiaušinis
vanilė
žiupsnis druskos
70 g cukraus

Mieles sumaišome su 2 šaukštais cukraus ir atidedame. Ištirpiname sviestą, į jį supilame vandenį su pienu. Ten pat įmušame kiaušinį, įdedame vanilę (naudojau vanilės esenciją), suberiame cukrų, druską ir miltus. Galiausiai sudedame mieles ir užminkome tešlą. Uždengiame ir pastatome šiltai pakilti.

Įdaras:
300 g pertrintos varškės
70 g cukraus
3 šaukštai miltų
1 kiaušinis
Sauja išmirkytų razinų

Įdarui viską sumaišyti.

Papildomai:
1 kiaušinis
sauja perlinio cukraus

Pakilusią tešlą padaliname į dvi dalis. Kiekvieną jų iškočiojame į 20x30 stačiakampį. Vizualiai padaliname stačiakampį į tris dalis (platesnėje dalyje), tada viduriniame trečdalyje paskleidžiam pusę įdaro, o kraštus įpjauname juostelėmis. Juosteles paeiliui iš kiekvienos pusės po vieną lenkiame ant įdaro, kol visas sunaudosime. Tą patį darome ir su antru tešlos gabalu. Uždengiame ir paliekame šiltai, kad pakiltų (apie 1 val.)

Pakilusias pynes aptepame kiaušinio plakiniu ir pabarstome perliniu cukrumi. Kepame iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 30-40 min. 

Vištienos pyragas

Ach ta tamsa non-stop. Diena prabėga darbe, kai neturi laiko išbėgti laukan ir pagauti nors šiek tiek dienos šviesos, važiuoji namo ir... tamsu! Norisi sotaus, jaukaus maisto ir daug daug miego (o man reik bent 9 val. miego, tik ar aš jas gaunu??? drambliuko svajonės). Aš manau, kad esu priklausoma nuo saulės ir daug daug šviesos. Kai taip niūru, aš nesidžiuginu. O dar per radiją kala kasdien - lapkritis optimizmo mėnuo, bla bla bla! Kokio velnio??? Pasidariau Learned Optimism Test - dar labiau nuotaika nukrito - rezultatai nedžiugina. Džiugina tik skaniai pavalgyti! O skaniai nufotkinti tokioje tamsoje nesugebu, rrrrrrrrrrrrrrrrrrrr. Paurzgiau pilna burna, gerai kad neapsibarsčiau, haha!

Vištienos pyragas
(8-10 porcijų)

Tešla:
200 g miltų
100 g sviesto
50 g tarkuoto sūrio "Džiugas"
3-4 šaukštai šalto vandens
Keli žiupsniai druskos
Žiupsnis tarkuoto muskato riešuto

Įdaras:
400 g vištienos, supjaustyti nedideliais kubeliais (~1 cm dydžio)
Pusė šaukštelio kario miltelių
10-12 pievagrybių, supjaustyti plonais griežinėliais
0,5 stiklinės grietinėlės
Sviestas kepimui
1 stiklinė virtų ryžių
Druska, pipirai

Bešamelio padažui:
30 g sviesto
1 šaukštas miltų
1-1,5 stiklinės pieno
Druska, pipirai

Sauja tarkuoto Džiugo užkepimui

Gaminame tešlą:
Miltus su sviestu, druska, pipirais ir muskato riešutu sutriname iki trupinių, suberiame sūrį, supilame vandenį ir užminkome tešlą. Ją atidedame, uždengę, kad neišdžiūtų.

Gaminame įdarą:
Įkaitiname sviestą keptuvėje, suberiame pievagrybius. Bet nesugrūskime jų, jie turi gražiai vienas šalia kito gulėti - kitaip jie neapskrus, o paleis sultis ir ims troškintis, o ne kepti. 

[Kaip rašė Julia Child knygoje Mastering the Art of French Cooking "Successfully sauteed mushrooms are lightly browned and exude none of their juice while they are being cooked; to achieve this the mushrooms must be dry, the butter very hot, and the mushrooms must not be crowded in the pan. If you saute too many at once they steam rather than fry; their juices escape and they do not brown. So if you are preparing a large amount, or if your heat source is feeble, saute the mushrooms in several batches".]

Apskrudus grybams, supilame grietinėlę, ir truputėlį juos patroškiname, pasūdome. Sudedame grybus į ryžius. Tada įkaitiname dar šiek tiek sviesto ir apkepame vištienos gabalėlius, pabarstome kariu, įberiame druskos ir pipirų. Sudedame vištieną į grybų ir ryžių mišinį. 

Išverdame bešamelio padažą: ištirpiname sviestą, suberiame  miltus ir išmaišome, tada supilame pieną, išmaišome ir kaitiname, kol sutirštės. Padažą supilame ant vištienos ir viską gerai išmaišome. 

Kepimo formą išklojame kepimo popieriumi, tešlą iškočiojame ir sudedame į kepimo formą taip, kad ne tik dugnas būtų užklotas, bet ir krašteliai. Tešlą kepame 15 min. iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje. Tada sudedame įdarą, užberiame sūrį ir kepame dar apie 25-30 min. 
Valgome karštą!

Žiauriai skanu!

Jautienos troškinys

Aš manau, kai jauties nekaip, jautienos troškinys su taure vyno yra tai, kas gali pakelti gyvenimo džiaugsmą į visai kitą lygmenį. Pakylėti! Mat jau kelios dienos esu šlykščiai peršalusi. Nuo įsimintino šeštadienio, kai teko vėjyje laukti vieno žmogaus (daugiau neteks laukti), kosėjau, o šiandien ir krėtė. Bet kai yra taip blogai, vienintelis būdas gydytis - ne ne, neatspėjote, tikrai ne gulėti lovoje, - siautėti virtuvėje! Ten aš iškart pamirštu apie visas ligas, blogas savijautas, liūdesį ir bet ką kitą, kas yra negerai. 
Šiandien man didelio malonumo suteikė nuostabiai gražus jautienos gabalaitis, kuris patraukė mano akį turguje. Įsivaizdavau minkštutėlę, trupančią mėsytę su daug padažo, apsemiančio grikius dubenėlyje. Iš vaikystės prisimenu grikius su mėsišku padažu ir man tai sukelia labai gerus, jaukius jausmus, tokia nostalgija buvimo maža, aprūpinta, nerūpestinga. Šiandien norėjau tai atkartoti - šiandien norėjau paskandinti grikius padaže su trapia plūduriuojančia gardžia mėsyte. Tai tarsi sveikatinimosi terapija. Nors ir su vynu. Nerealiai skanu. Gaminkite ir valgykite, nes taip prisakiau ;) Ot.

Jautienos troškinys
Gaminimo laikas: ~3 val.

700 g kokybiškos jautienos (naudojau tą, iš kurios galima gaminti steiką. Steiko, kad ir kaip norėčiau, dar neišmokau gaminti, bet gera jautiena tikrai kainuoja... Už šitą gabalėlį turguje mokėjau 19 Lt - tikslumo dėlei)
1 didelis svogūnas
1 didelė morka
1-2 saliero kotai su lapais
100 ml sauso raudono vyno
3 šaukštai Vusterio (Worchestershire) padažo
1-2 cm dydžio gabalėlis šviežio aštraus pipiro (sėklytes išėmiau, kad nebūtų per aštru, ne visi mano namiškiai mėgsta aštriai)
druska, kvapieji pipirai, juodieji pipirai, lauro lapas
1 šaukštas miltų
Keli šaukštai sviesto, keli šaukštai kepimui skirto alyvuogių aliejaus

Mėsytę susipjausčiau nedideliais kubeliais - maždaug 1 cm dydžio, išmaišiau su miltais. Svogūną supjausčiau vidutinio dydžio kubeliais, morką - trikampiukais. 
Keptuvėje įkaitinau šaukštą sviesto (kol suputos) su šaukštu aliejaus ir apkepinau mėsą. Keptuvė turi būti gerai įkaitusi, kad mėsytė būtų apskrudusi, bet neišsausėtų, todėl kepiau per kelis kartus. Tada su likusiu sviestu ir aliejumi apkepinau svogūnus su morkomis, į puodą, kuriame ketinau troškinti, sudėjau apkeptą jautieną, daržoves, įpyliau šiek tiek vandens ir ėmiau troškinti. Įmečiau kvapiųjų pipirų (4-5 vnt.), įmaliau šiek tiek juodų pipirų, įbėriau druskos, įmečiau lauro lapą bei įdėjau su siūlu suvyniotus saliero kotus su lapais bei aštraus pipiro gabalėlį. Troškinau apie pusantros valandos, tada įpyliau sauso raudono vyno, vusterio padažo ir dar troškinau kurią laiką, kol mėsytė suminkštėjo. 
Sako, galima naudoti greitpuodį, bet neturiu tokio. Gal ir neketinu turėti.

Išverdam grikių, įsidedam troškinio, įsipilam raudono vyno... Paragaujam. Gyvenimas gražus ar ne? 
Paprastas oralinis malonumas :). 

Pyragas su kriaušėmis ir griliažu

Užvakar buvau Aleksandro Ostašenkovo fotografijos parodoje „Mirties sodas”. Keletos fotografijų ciklas apie mirštantį žmogų - pamotę, kuri jį užaugino. Nežinau ar man vienai taip - nesulaukiau draugės išeinančios - bet man tai negera pasidarė. Aš suprantu, kad menas jau pasiekė tiek, kad žmogų priversti susimąstyti nėr paprasta. Sukrėsti dar sunkiau. O čia man trinktelėjo kaip reikiant. Net pasprukau neatsisveikinusi. Ciklas iš keletos nuotraukų, kuriose močiutė silpstanti, priimanti paskutinį sakramentą, mirštanti, gulinti grabe ir po to tuščia lova... Aš turbūt beproto jautri, bet man tai pasirodė pernelyg intymu, netgi išdavikiška šitaip įsibrauti į susitikimą su mirtimi. Netgi bjauru. Išsiliejau ir nebenoriu prisiminti. :)

Linksmiau yra tai, kad kitą savaitgalį lapkričio 8-11 dienomis Vilniuje Litexpo vyks BAF 2012 - Baltijos maisto ir gėrimų paroda. Ir aš ketinu joje būti ir netgi gaminti (dabar neišduosiu ką, bet jei būsite, viską pamatysite). Joje bus ir virtuvės studija ir vyno, alaus, kavos kampai. Kviečiu apsilankyti! Tikiu, kad bus smagu ir skanu, jau dabar laukiu. O kol kas kepame labai rudenišką ir žiauriai skanų pyragą.

Pyragas su kriaušėmis ir griliažu
(adaptuota pagal Pinch my Salt)

(matuojama amerikietiškais puodeliais, 1 puodelis - 237 ml)

Griliažui

3/4 puodelio kapotų žemės riešutų (pirkau sukapotus)
1/4 puodelio miltų
1/4 puodelio rudojo cukraus
2 šaukštai tirpinto sviesto
1/4 šaukštelio cinamono

Pyragui
1 puodelis miltų
1 šaukštelis kepimo miltelių
1 šaukštelis cinamono
1/4 šaukštelio druskos
1/4 šaukštelio muskato riešuto
2/3 puodelio cukraus
1/2 puodelio grietinės
1/4 puodelio aliejaus
1 didelis kiaušinis
šiek tiek vanilės ekstrakto
1 kriaušė, nuskusta ir supjaustyta kubeliais
sauja razinų

Griliažui visus produktus sumaišome ir atidedame.

Ruošiame tešlą pyragui:
1. Sumaišome visus sausus produktus.
2. Atskirai sumaišome grietinę, aliejų ir kiaušinį. Išplakame.
3. Į sausus produktus supilame grietinės mišinį, įmaišome vanilę.
4. 20x20 cm kepimo formą išklojame kepimo popieriumi, sukrečiame tešlą. Ant tešlos suberiame kriaušės kubelius bei nuplautas ir nusausintas razinas. Ant viršaus tolygiai pabarstome griliažu.
5. Kepame iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 40-50 min.

Moliūgų-citrinų uogienė

Eilėraštis prie uogienės tai visai ne prie ko. Labiau prie manęs, prie mano buvimo ir jautimo. Ir susivokimo. Ir sapnų. Nusipurtom tai lyg rudeninius lapus ir verdam uogienę.

XXVIII

Mes stovėjom, ir upė sau plaukė.

Mes žiūrėjom, ir vandenys sruvo.

Mes tylėjom ir nieko nelaukėm:

Plaukė upė, ir nieko nebuvo.

Mes tik klausėm, ir paukščiai krykštė.

Mes tik žengėm ir žvelgėm į kelią...

Tai ir buvo, kas niekad negrįžta,

ką visą gyvenimą gelia.

(Marcelijus Martinaitis, "Atmintys")

Moliūgų-citrinų uogienė

1 kg moliūgo, supjaustyti kubeliais
0,5 kg cukraus
2 citrinos (vienos citrinos žievelė, abiejų citrinų permaltas minkštimas)

Moliūgą užpilame cukrumi ir paliekame kelioms valandoms, kad susidarytų skystis. Perkošiame ir skystį verdame tol, kol jo apimtis sumažės iki trečdalio. Suberiame moliūgų kubelius ir verdame toliau. Jei norime, kad moliūgų kubeliai liktų savo formos, citrinas sudedame iškart. Jei norime, kad jie išsileistų, citrinas dedame vėliau (mat rūgštis neleidžia suminkštėti). Verdame iki norimos konsistencijos.
Labai skanu su baltu sūriu.

Šokoladiniai keksiukai su Poema

Užtrukau. Su darbais, su gyvenimu, su savimi. Kažkur pakeliui į čia. Bet keksiukai labai skanūs. :) 

Šokoladiniai keksiukai su Poema

220 g cukraus
2 kiaušiniai
120 g miltų
50 g nesaldintos kakavos
1 šaukštelis kepimo miltelių
žiupsnis druskos
110 g sviesto, tirpinti
2 šaukštai tirpios kavos + 1 šaukštas karšto vandens, sumaišyti
110 ml Poemos likerio

Įkaitiname orkaitę iki 180 C.
Kiaušinius išplakame su cukrumi iki baltumo.
Miltus sumaišome su kakava, kepimo milteliais, druska.
Kiaušinių mišinį sumaišome su miltų mišiniu, supilame sviestą, kavą. Poemos likerį įmaišome per du kartus.
Keksiukų formeles iki pusės pripildome tešlos, kepame apie 15 min.

Papildomai

100 g šokolado su riešutais ir razinomis

šlakelis Poemos likerio

Migdolų drožlės

Šokoladą sulaužome gabaliukais, tirpiname ant vandens vonelės ir įmaišome Poemos tiek, kad gautųsi tirštos grietinės konsistencijos kremas. Uždedame po truputį ant kiekvieno iškepusio keksiuko. Įsmeigiame po migdolų drožlę į kiekvieną keksiuką.

Obuolių pyragas

Paštu man atėjo naujas numeris "Virtuvės nuo... iki...". Paprastai žurnalai man yra pavartymui, pasigrožėjimui nuotraukomis, kartais įdėjų pasigraibymui. Gaminu iš jų retokai, nes labiau mėgstu knygas ar internetą. Bet šįkart pasinaudojau žurnalo receptu ir iškepiau obuolinį pyragą.

Greitai paruošiamas obuolių pyragas
("Virtuvė nuo... iki...", 41 psl.)

125 g sviesto
žiupsnis druskos
125 g cukraus
3 kiaušiniai
200 g miltų
1 šaukštelis kepimo miltelių
2 šaukštai pieno
4 obuoliai
cukraus pudra

1. Sviestą su cukrumi išsukite iki purumo, po vieną įmuškite kiaušinius ir po kiekvieno kiaušinio gerai išsukite.
2. Miltus sumaišykite su druska ir kepimo milteliais, suberkite į sviesto-cukraus-kiaušinių masę ir išmaišykite. Supilkite pieną ir ir vėl permaišykite.
3. 26 cm kepimo formą išklokite kepimo popieriumi, kraštus patepkite sviestu. Sukrėskite tešlą.
4. Obuolius perpjaukite į 4 dalis, nulupkite, išimkite sėklalizdžius. Kiekvieno gabalėlio nugarėlėje padarykite kelias įpjovas. Obuolius sudėkite įspausdami į tešlą.
5. Kepkite pyragą apie 35-45 minutes 180 laipsnių orkaitėje.
6. Iškepusį pyragą pabarstykite cukraus pudra.

Įdarytas baklažanas

Atsiprašau už pertrauką - blaškiaus po pasaulį. Kol pastebėjau, kad šūds su braškėm, pipirais pabarstytas. Dar kart atsiprašau. Per tas keliones vaikai tapo palaida bala, namai brudni, režimas sutrikęs, poilsio nulis, praktiškai nėr gyvenimo. O kur dar blogas apleistas??? Džyyy.... 

Skubiai ėmiausi taisyti padėtį, miegojau šiandien 11 valandų - jau sąmonę po truputį atgaunu... Vakar vienok vakarienei pasidariau skanų patiekalą, mat iš Barselonos parsivežiau chorizo dešros. Taip ir nesupratau kame tas jos super duper stebuklas, pripažįstu, kad skanu, bet ir lietuviškos dešrytės niekuo nenusileidžia. O su daržovėmis ji labai gerai dera.

Įdarytas baklažanas
(adaptuota pagal Gino D'Acampo)
2 porcijos

1 baklažanas, perpjautas išilgai per pusę
50 g chorizo dešros
1 pomidoras, smulkiai supjaustytas
50 g špinatų, susmulkintų
1 nedidelė ar pusė didesnės paprikos, smulkiai supjaustytų
pora saujų tarkuoto džiugo sūrio
alyvuogių aliejus 
druska, pipirai

1. Įkaitiname orkaitę iki 200 laipsnių.
2. Baklažaną šiek tiek išskobiame ir išskobtas dalis smulkiai sukapojame. Baklažanų laivelius patepame alyvuogių aliejumi, pabarstome druska ir pipirais, dedame ant skardos ir kepame 8-10 min.
3. Tuo metu įkaitiname keptuvę, įpilame šiek tiek aliejaus ir kepiname chorizo dešros gabalėlius (aš juos pjausčiau smulkiai, kaip ir daržoves) apie 2-3 min.. Sudedame papriką, išskobtą baklažanų minkštimą, pomidorą ir kepiname dar kelias minutes. Pabaigoje sudedame špinatus.
4. Nuimame keptuvę nuo ugnies ir suberiame pusę sūrio, įberiame druskos ir pipirų. Išmaišome ir šaukštų dedame į apkeptas baklažanų puseles. Pabarstome likusiu sūriu ir kepame orkaitėje dar apie 6-10 min.

Labai labai skanu!

Keksinis obuolių pyragas

Kiekviename gyvenimo etape reikia turėti vedlį. Žmogų, iš kurio gali mokytis, siurbti patirtį, žinias, išmanymą. Išsiurbus tenka atsisveikinti ir ieškoti kito vedlio. Dažniausiai. Kartais tie saitai sunkiai nutrūksta, nes atrodo, kad dar šio to liko, bet galų gale vis tiek tenka paleisti ir ieškoti kito. Kartais lieka draugystė, bet retai. Kartais tenka ir pačiam pabūti vedliu, o tai ir sunku, ir smagu. Ir subinę paspardyt ir už nosies patempt - taip, kad net pirštai sulenda į nosies skylutes. Bet leidžia pasijusti reikšmingu, išmintingu ir reikalingu. Abu variantai gerai ir abu esu patyrus :)

Keksinis obuolių pyragas
(Pagal: Served up with Love)
1 puodelis=237 ml

2 puodeliai cukraus
1 ir 1/2 puodelio saulėgrąžų aliejaus
3 dideli kiaušiniai
3 puodeliai miltų
po pusę šaukštelio maltų prieskonių: cinamono, imbiero ir kardamono
žiupsnis druskos
1 šaukštelis kepimo miltelių
2-3 obuoliai, nulupti ir smulkiai supjaustyti
sauja nuplautų ir nusausintų razinų

Orkaitę įkaitiname iki 180 laipsnių.
Išplakame kiaušinius su cukrumi ir aliejumi. Miltus sumaišome su prieskoniais, druska ir kepimo milteliais. Po truputį įmaišome į išplaktus kiaušinius. Pabaigoje įmaišome obuolius ir razinas.
Tešlą sukrečiame į riebalais išteptą keksinę formą ir kepame 55-65 min. 

Ir po to atskrido ŠIRŠĖ. O dar vėliau pyrago neliko nė gabalėlio. Perskanus :) Drėgnas, kvapnus ir tirpstantis burnoje.