Rodomi pranešimai su žymėmis vištiena. Rodyti visus pranešimus
Rodomi pranešimai su žymėmis vištiena. Rodyti visus pranešimus

2014 m. kovas 13 d., ketvirtadienis

Maisto serviravimo renginys su Maggi

Prieš kelias savaites mane nudžiugino pakvietimas renginiui maisto tinklaraštininkams Kaune ir Vilniuje. Finally!! Mūsų gretos juk auga ir didėja, tad daryti kelis renginius skirtinguose miestuose yra tiesiog puiki idėja. Renginys turėjo du tikslus: pristatyti mums naują Maggi produktą bei pamokinti mus maisto serviravimo lėkštėje - taip vadinamo "plating".

Renginio dalyvius pasitiko gardūs Arūno ruošti užkandžiai (midijos ir suktinukai). Ir labai miela renginio organizatorė Miglė. Jau nekalbant apie vyną, vandenį ir puikią nuotaiką.





Taigi, vakaro metu buvo pristatomas naujas Maggi produktas - Papyrus lapeliai sultingai vištienai, kurių yra dvi versijos: viena su provanso žolelėmis, kita su česnakais.


Manau, šis produktas yra skirtas greitam gaminimui, kai visai neturite laiko, tada tik šlept mėsytę/žuvytę/daržovytę ant popierėlio ir iškepame. Aš greičiausiai pasirinkčiau visai priešingą variantą: sutrinti žoleles tarp pirštų, mėgautis jų aromatu, likusiu ant odos, susitrinti pipirus mano granitinėje trintuvėje.... Na bet greitam variantui, imkite Maggi lapelius ir pietaukite per 10-12 minučių. Mat tokius vištienos kepsnelius reikia apkepti iš abiejų pusių po 5-7 minutes.





Taip pat renginio tema: plating - t.y. maisto serviravimas ant lėkštės. Juk visų pirma žmogus maistą valgo akimis, sako virtuvės šefas Arūnas Stoškus. Arūnas dirbęs net 11-oje maitinimo įstaigų, šiuo metu vadovauja restorano "Terrazza" virtuvei. 





Arūnas pasakoja: anksčiau Lietuvoje vyravo tendencija pjaustyti įvairausias gėlytes iš daržovių ir juomis puošti lėkštes. Turbūt visi prisimename gėles iš porų ir gabalėlį garbiniuotosios petražolės ant lėkštės vos ne prie bet kokio kepsio. Visai neseniai praošė molekulinės virtuvės banga, viskas atrodė visai kitaip nei išpjaustytos gėlytės...

Vienok dabar pasaulyje vyrauja ispaniškos ir skandinaviškos maisto serviravimo tendencijos. Svarbiausia - natūralumas: natūralūs ingredientai, natūralios spalvos, švari ir neperkrauta lėkštė. Anksčiau maistą kraudavome samčiais ir dideliais šaukštais, dabar virtuvės meistrai naudoja pincetus. 


Vakaro metu ruošėme vištieną papiruso lapeliuose, šalia kurios kiekvienas dalyvis galėjo sukomponuoti savo garnyrą. Pasirinkimui buvo parūpinta špinatų lapelių, bazilikų, pertražolių, čiobrelių, rozmarinų, pomidorų, šparagų, moliūgų, cukinijų, briuselinių kopūstų ir svogūnų. 


Daržoves dalyviai ruošė naudodami įvairiausius įrankius: dekoratyvinių spiralių suktuką, įvairius skustukus, rutuliukų darymo įrankį. Moliūgai ir cukinijos buvo ruošiami garinėje orkaitėje, svogūnai verdami raudoname vyne, šparagai ir briuseliniai kopūstai blanširuojami.




Kelias pavyzdines lėkštes paruošė šefas Arūnas.



O štai ir mano paruoštoji lėkštė: vis dar įkvėpta kovo 11-osios dvasios ir su kepintomis moliūgų sėklomis (kurias po to visi iš manęs atėminėjo - nes labai smagiai kramtėsi). 


O štai kitų lėkštės, deja, visų autorių neprisiminsiu, bet gal komentaruose prisipažinsite. :).

Nr. 1. Indrė iš GP magijos



Nr. 2. Skirmantė iš Forelės receptų.


Nr. 3.


Nr. 4.


Nr. 5. 


Nr. 6. 


Nr. 7


Nr. 8. 


 Nr. 9. 



Vakaras baigėsi visiems smagiai bevalgant stilingai paruoštus patiekalus.


Džiaugiuosi susipažinusi su naujais žmonėmis: Tadu iš Skonio galerijos, Dalia Raimonda iš Geros virtuvės, Vilma iš Širšių lizdo ir Aušra iš Dideli eksperimentai mažoje virtuvėje

2013 m. rugsėjis 26 d., ketvirtadienis

Vištienos krūtinėlės migdolų apvalkale

Aš vis apie renginius ir apie renginius. Toks tas gyvenimas, kad lekiu per jį įsibėgėjus. Kaip sakė vienas žmogus: "kaip į karą". Na gal... Šiaip esu planuotoja ir dažniausiai planuoju, bet pusiausvyrai išlaikyt ar šiaip sau, mėgstu ir spontaniškus poelgius ir sprendimus. Jie, matyt, priklauso nuo mėnulio ar nuo mano ciklo ar dar biesas žino nuo ko - juk moterų nesupaisysi. 




Taigi grįžtu prie renginio. Švyturio tradicinė kolekcija pakvietė sudalyvauti alaus ir maisto derinimo sesijoje, kurioje visi patiekalai buvo gaminami su vištiena. Iš anksto reikėjo siųsti receptus bei suderinti juos su vienu iš tradicinės kolekcijos alumi. Buvo pagaminti šeši receptai, kuriuos galėsite vėliau rasti Švyturio tradicinės kolekcijos puslapyje, o aš parašysiu apie savąjį. Tiesa, ragavome naująjį Keltų alų, kuris atsiras IKI tinklo parduotuvėse nuo maždaug spalio 10 d. Laukite ir ieškokite! 









Iš pradžių mano receptas buvo truputį kitoks, tačiau alaus someljė Donatas Dabrovolskas (matote nuotraukoje) pakoregavo mano receptūrą ir pristatau galutinį rezultatą. Iš esmės, pasikeitė visai nedaug: vietoj kajeno pipirų atsirado česnakas ir cukraus pudra. Paprastai aš česnako vengiu, jis mano racione yra tiesiog už borto, tačiau šįkart leidau jam sudalyvauti. 


Vištienos krūtinėlės migdolų apvalkale

(4 porcijos)
2 vištienos krūtinėlės, perpjautos pusiau (4 kepsneliai)
2 stiklinės migdolų
1 šaukštas sviesto
2 šaukštai tyro alyvuogių aliejaus
2 skiltelės česnako
4 šaukštai cukraus pudros
1 šaukštelis citrinos žievelės
1 šakelė šviežio rozmarino (nubraukti nuo kotelio)
Druska, pipirai

Migdolus pakepiname su išspaustu česnaku, cukraus pudra ir sviestu ant keptuvės, kad karamelizuotųsi ir atsiskleistų aromatas. Atvėsiname.

Suberiame migdolus, citrinos žievelę, alyvuogių aliejų, žiupsnį druskos ir rozmariną į kombainą ir sumalame. Nelabai kruopščiai, turi likti migdolų gabaliukai. Vištienos kepsnelius pabarstome druska ir pipirais, dedame į kepimo skardą (pateptą sviestu), ant viršaus paskleidžiame riešutų masę. Kepame 180 laipsnių orkaitėje apie 20 min., kol vidus bus iškepęs (priklausomai nuo krūtinėlės storio ir pan.).

Galite naudoti ir šlauneles - jų mėsa gerokai sultingesnė, tačiau kepti reikės ilgiau (arba galite apkepti šlauneles keptuvėje prieš dedant į orkaitę ir užberiant riešutais). 
Šį patiekalą patiekite su Švyturio Baltijos alumi.

Buvo labai skanu ir šitą derinį (vištiena-rozmarinai-migdolai) aš dar gaminsiu!

Kol gaminome, stipriai sutemo: nuotrauka daryta dirbtinėje šviesoje (paprastai tokios nenaudoju, bet šįkart atleiskite man).


2013 m. sausis 16 d., trečiadienis

Tailandietiška vakarienė



Santa Maria dosniai apdovanojo mane Tailando serijos produktais. Ir pačiu laiku - po švenčių. Man patinka, kai dovanos ateina kai jų net nelauki, kai jos nepaskęsta tarp kitų dovanų šventiniame šurmulyje. Tada jas tiesiog geriau įvertini. Šiandien išbandžiau 4 produktus iš Tailando serijos ir neturiu jiems priekaištų. Gaminau du patiekalus ir abu jums pristatysiu. Receptai įkvėpti ir adaptuoti knygos The Essential Asian Cookbook.





Vištienos troškinys

(2-3 porcijos)

300 g vištienos file
2 šaukštai Santa Maria žaliosios kario pastos
1 svogūnas
200 g šparaginių pupelių (naudojau šaldytas)
100-150 ml Santa Maria kokosų pieno
100 ml vandens
druska, pipirai
švieži kalendros lapeliai
keli šaukštai aliejaus kepimui

Vištienos file supjaustome kubeliais. Svogūną smulkiai sukapojame. Pupeles supjaustome į 3-4 dalis. 
Wok keptuvėje (arba paprastoje, nes Wok keptuvės aš neturiu) įkaitiname aliejų, beriame svogūną ir pupeles, kelias minutes apkepame, sudedame vištieną ir dar kelias minutes apkepame. Sumažiname ugnį, dedame žaliąją kario pastą, pilame kokosų pieną ir vandenį, beriame druską ir pipirus. Išmaišome ir troškiname ~10 min., kol vištiena suminkštės. 
Barstome sukapotais kalendros lapeliais ir patiekiame su ryžiais.







Vištienos blyneliai

(10-12 vnt.)

300 g vištienos
1 svogūnas
kelios saujos špinatų lapų
kelios šakelės šviežios kalendros lapelių
2 šaukštai bulvių krakmolo
1 kiaušinis
0,5-1 šaukštelis Santa Maria prieskonių mišinio vištienos patiekalams Thai Wok
Druska, pipirai
Aliejus kepimui

Patiekimui: Santa Maria saldus aitriųjų paprikų padažas 

Vištieną sumalame su svogūnu iki faršo. Suberiame stambiai supjaustytus špinatų lapus, smulkiai supjaustytus kalendros lapelius, tada suberiame krakmolą, įmušame kiaušinį, beriame prieskonius. Išmaišome ir kepame įkaitintame aliejuje norimo dydžio blynelius iš abiejų pusių. Patiekiame su saldžiu aitriųjų paprikų padažu. 




Ypač sėkmingi buvo blyneliai. :) 

2012 m. lapkritis 7 d., trečiadienis

Vištienos pyragas

Ach ta tamsa non-stop. Diena prabėga darbe, kai neturi laiko išbėgti laukan ir pagauti nors šiek tiek dienos šviesos, važiuoji namo ir... tamsu! Norisi sotaus, jaukaus maisto ir daug daug miego (o man reik bent 9 val. miego, tik ar aš jas gaunu??? drambliuko svajonės). Aš manau, kad esu priklausoma nuo saulės ir daug daug šviesos. Kai taip niūru, aš nesidžiuginu. O dar per radiją kala kasdien - lapkritis optimizmo mėnuo, bla bla bla! Kokio velnio??? Pasidariau Learned Optimism Test - dar labiau nuotaika nukrito - rezultatai nedžiugina. Džiugina tik skaniai pavalgyti! O skaniai nufotkinti tokioje tamsoje nesugebu, rrrrrrrrrrrrrrrrrrrr. Paurzgiau pilna burna, gerai kad neapsibarsčiau, haha!




Vištienos pyragas
(8-10 porcijų)

Tešla:
200 g miltų
100 g sviesto
50 g tarkuoto sūrio "Džiugas"
3-4 šaukštai šalto vandens
Keli žiupsniai druskos
Žiupsnis tarkuoto muskato riešuto

Įdaras:
400 g vištienos, supjaustyti nedideliais kubeliais (~1 cm dydžio)
Pusė šaukštelio kario miltelių
10-12 pievagrybių, supjaustyti plonais griežinėliais
0,5 stiklinės grietinėlės
Sviestas kepimui
1 stiklinė virtų ryžių
Druska, pipirai

Bešamelio padažui:
30 g sviesto
1 šaukštas miltų
1-1,5 stiklinės pieno
Druska, pipirai

Sauja tarkuoto Džiugo užkepimui

Gaminame tešlą:
Miltus su sviestu, druska, pipirais ir muskato riešutu sutriname iki trupinių, suberiame sūrį, supilame vandenį ir užminkome tešlą. Ją atidedame, uždengę, kad neišdžiūtų.

Gaminame įdarą:
Įkaitiname sviestą keptuvėje, suberiame pievagrybius. Bet nesugrūskime jų, jie turi gražiai vienas šalia kito gulėti - kitaip jie neapskrus, o paleis sultis ir ims troškintis, o ne kepti. 

[Kaip rašė Julia Child knygoje Mastering the Art of French Cooking "Successfully sauteed mushrooms are lightly browned and exude none of their juice while they are being cooked; to achieve this the mushrooms must be dry, the butter very hot, and the mushrooms must not be crowded in the pan. If you saute too many at once they steam rather than fry; their juices escape and they do not brown. So if you are preparing a large amount, or if your heat source is feeble, saute the mushrooms in several batches".]

Apskrudus grybams, supilame grietinėlę, ir truputėlį juos patroškiname, pasūdome. Sudedame grybus į ryžius. Tada įkaitiname dar šiek tiek sviesto ir apkepame vištienos gabalėlius, pabarstome kariu, įberiame druskos ir pipirų. Sudedame vištieną į grybų ir ryžių mišinį. 

Išverdame bešamelio padažą: ištirpiname sviestą, suberiame  miltus ir išmaišome, tada supilame pieną, išmaišome ir kaitiname, kol sutirštės. Padažą supilame ant vištienos ir viską gerai išmaišome. 

Kepimo formą išklojame kepimo popieriumi, tešlą iškočiojame ir sudedame į kepimo formą taip, kad ne tik dugnas būtų užklotas, bet ir krašteliai. Tešlą kepame 15 min. iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje. Tada sudedame įdarą, užberiame sūrį ir kepame dar apie 25-30 min. 
Valgome karštą!

Žiauriai skanu!



2012 m. balandis 25 d., trečiadienis

Naminiai vištienos mėsainiai

Aš tokių dalykų mieste niekada nevalgau ir neketinu valgyti, bet namie gamintos bandelės su naminiais vištienos kotletukais - kodėl ne!


Naminiai vištienos mėsainiai






Bandelės mėsainiams


25 g šviežių mielių
425 g šilto pieno
800 g miltų
14 g druskos
80 g cukraus
85 g lydyto sviesto
1 kiaušinis
Papildomai: 1 kiaušinis, sezamo sėklos


Mieles sumaišome su šaukštu cukraus ir paliekame trumpam. Per tą laiką miltuose su likusiu cukrumi ir druska padarome duobutę, ten supilame pieną su sviestu, įmušame kiaušinį ir tada supilame mieles. Užminkome tešlą, gerai ją išminkome (gal 10 minučių) ir pastatome šiltai, kad iškiltų. (Aš tešlą ruošiau duonkepėje).


Iškilusią tešlą padaliname į dalis, kurių viena svertų maždaug apie 56 g. Rankose suformuojame gražius rutuliukus ir dedame juos ant kepimo skardos, išklotos kepimo popieriumi. Iš viso kiekio gausis 2 skardos bandelių. Bandeles uždengiame pašluoste ir paliekame pakilti apie 40-60 min. 


Pakilusias bandeles aptepame išplaktu kiaušiniu, pabarstome sezamo sėklomis. Kepame 205 laipsnių orkaitėje apie 12-15 min.


Vištienos kotletukai


500 g vištienos filė
pusė svogūno
1 riekė sužiedėjusio batono
1/2 stiklinės vandens
Druska, pipirai, džiovintas mairūnas ir bazilikas


Viską sudedame į kombainą ir peiliu gerai išsukame, kol gausis puikus kapotas vientisas vištienos faršas. Formuojame norimo dydžio paplotėlius ir kepame iš abiejų pusių keptuvėje. Galima pavolioti džiuvėsėliuose prieš kepant, bet aš stengiuosi taip nedaryti - papildomos kalorijos juk...


Gaminame mėsainį



  • Bandelė
  • Kotletukas
  • Salotos
  • Sūris
  • Majonezas/garstyčios/pomidorų padažas/pesto
  • Jalapenai
  • Svogūnai



Bandeles perpjauname pusiau. Kiekvieną puselę tepame skirtingai: galima majonezu ir pomidoru padažu, galima garstyčiomis ar pesto. Dedame ant apatinės pusės salotų, svogūno griežinėlį (jei norisi), jalapenų, tada kotletuką, ant jo sūrį (aš naudojau tarkuotą Džiugą, sūnus dėjo lydytą sūrelį, kuris būna supakuotas plonais kvadratais) ir ant viršaus antrą bandelės puselę. Tada visą mėsainį dar paskrudiname sumuštinių kepyklėlėje ar orkaitėje. Voila!


P.S. manasis mėsainis turėjo salotas virš kotletuko, tai truputį nebuvo patogu. Po to tai supratau ir pasitaisiau - bet fotomodeliu buvo pats pirmasis!
P.P.S. nurodytas vištienos kiekis neatitinka bandelių kiekio, greičiau atitinka kokius 6-8 valgytojus. O bandelių tai gyvas galas gaunasi... Gal kokios 26-30. Lieka pusryčiams su sviestu tai tikrai




2012 m. balandis 11 d., trečiadienis

Įdaryti vištienos suktinukai

Atšilo... Man tai pasitaisė nuotaika, bet matyt tik man. Mat poniai su kvapeliu eilėje prie kasos už manęs - tikrai ne. Jai vis reikėjo mane stumtelėti, paburnoti, įgelti, kad tik turėtų progą pasikolioti. Tiek to, nuėjau garsiai ir išdidžiai kaukšėdama aukštais kulniukais, įsikibusi į savo vištienos gabalėlį ir vyno butelaitį. Nes noriu paminėti šilumą, noriu paminėti gerą nuotaiką ir šiek tiek trumpesnę darbo savaitę. 




Įdaryti vištienos suktinukai 
(12 vnt. - ~4 porcijos)
(adaptuota pagal Gino D'Acampo "Buonissimo!")

1 vištienos krūtinėlė
12 karšto rūkymo šoninės griežinėlių (originale Parmos kumpis)
Druskos, pipirų
50-100 ml grietinėlės


Įdarui:
2-3 šaukštai minkšto sviesto
2 šaukštai šaldytų sukapotų petražolių (aišku smagiau, jei turite šviežių)
2 šaukštai šaldytų sukapotų krapų
1-2 česnako skiltelės
sauja tarkuoto kietojo sūrio (naudojau 18 mėn. Džiugą)


Česnako skiltelę išspaudžiame ir sudedame į sviestą, ten pat suberiame sūrį ir žoleles. Viską išsukame šaukštu.


Vištienos krūtinėlę susipjaustome kepsneliais - man pavyko padaryti 12 plonų kepsnelių. Juos šiek tiek pamušame, tada įtriname druska ir pipirais. Ant kepsnelio galo dedame šaukštelį įdaro ir jį susukame. Taip paruoštą suktinuką dar apsukame šoninės griežinėliu ir dedame į kepimo indą, šiek tiek suteptą aliejumi. Taip pasiruošiame visus suktinukus ir sudedame vieną šalia kito. Užpylame grietinėlę.


Kadangi man norėjosi ir garnyno kartu, tai 5 bulves nusilupau, supjausčiau į 4 pailgas skilteles, kurias 10 min (nuo užvirimo) viriau pasūdytame vandenyje. Tada nukošiau, įpyliau 2-3 šaukštus aliejaus, šiek tiek druskos, džiovinto raudonėlio ir išmaišiau. Bulves sudėjau šalia suktinukų.


Kepimo indą dedame į įkaintą iki 180 C orkaitę ir kepame apie 35-45 minutes. Bulvės turėtų būti iškepusios, šoninė apskrudusi. 







2012 m. vasaris 1 d., trečiadienis

Supančiota vištiena

Man labai patiko šis posakis: Life is not measured by the number of breaths we take, but by the moments that take our breath away.  ― Maya Angelou. Jis padarė mano dieną, bjauriai apsipopieriavusią dieną. Aš tiesiog pažiūrėjau per langą, pamačiau nuostabiai skaisčią žieminę saulę, įkvėpiau ir šiek tiek apsiraminau. Pasitaisiau klaidas ir atsikvėpiau. Ir pagalvojau, kad šį vakarą tiek to tos visos dietos, nes baisiai šalta, nes prisinervinau, nes nes nes... ir nusipelniau vakarienės, o vakarienei šiandien - supančiotos vištelės gabalaičiai! Bet kuris nepatyręs virtuvėje irgi gali pasidaryti, nes paprastume - genialumas...


Supančiota vištiena


Reikės:
karšto rūkymo šoninės griežinėlių
vištienos file
druskos, pipirų
medinių iešmelių

Garnyrą rinkitės tokį, kokį mėgstate.

Vištienos file susipjaustome pailgais kepsneliais, įtriname druskyte ir pipirais, apsukame šoninės griežinėliais ir persmeigiame iešmieliais, kad šoninė neatsivyniotų. Kepame sausoje keptuvės iš lėto ant nedidelės ugnies, vis pavartant. Galima kepti ir orkaitėje. Šoninė tampa traški ir priduoda sūrumo.
Jei norite pasidaryti ryžių bokštelius, tai tiesiog išverdate ryžius, puodelį ištepate sviestu ar aliejumi, įdedate ryžius, pagrūdate ir tada atsargiai iškratote į lėkštę.

Man dar labai tiktų įvynioti kokią džiovintą slyvą, bet tik vienas iš dviejų vaikų suprastų, tai atsisakiau tos minties.