2014 m. balandis 18 d., penktadienis

Macarons

Praėjusią savaitę mokiausi gaminti Macarons pas Du mėnulius. Ir po jų įvyko mano pirmasis bandymas. Skonis dieviškas, bet su išvaizda dar reikia padirbėti - mat jie kepant suskilo. Internete skaičiau, kodėl taip gali nutikti - priežastys įvairiausios, kartais visai man nepadedančios pasiekti suvokimo, pvz: 1. tešla buvo permažai išmaišyta, 2. tešla buvo permaišyta. Are you kidding me? Tešla dribo nuo šaukšto kaip priklauso, tai jei vienas maištelėjimas ten ar ten - well then... Na ką padarysi, tobulėsim toliau. 

O jus noriu išmokinti bent jau teisingai juos vadinti: Macarons [makarons] - šie prancūziški migdoliniai pyragėliai Macarons, o Macaroons [makarūns] - amerikietiški sausainiai su daug kokoso drožlių. Taip kad nepainiokite.

Receptą pasiskolinau iš Dviejų mėnulių, manieji Macarons buvo gaminami be dažų, tik su keliais žiupsneliais cinamono. Daugiau patarimų rasite čia.



Macarons

100 g migdolų miltų (aš maliau migdolų drožles pati, pulsuojančiu režimu su kombainu)
100 g baltymų
180 g cukraus pudros
35 g cukraus
dviejų žiupsnelių cinamono

Juodojo šokolado ganache
100 ml riebios grietinėlės
100 g juodo šokolado

Kitos priemonės: Macarons šablonas, kepimo popierius, konditerinis maišelis, konditerinis antgalis Nr. 6.

Baltymus plakite iki susidarys putos, tačiau ne iki standumo. Tuomet dalimis berkite cukrų ir plakite, kol baltymai bus išplakti iki standumo.

Migdolų miltus ir cukraus pudrą kartu persijokite į didelį dubenį. Jei šiek tiek didesnių liks - tiesiog atidėkite į šoną kitam gaminimui/malimui.

Į baltymus dalimis berkite migdolų miltus su cukraus pudra ir maišykite iš apačios į viršų. AŠ dėjau per tris kartus.

Po kepimo popieriumi ant skardos dėkite Macarons šabloną, visą paruoštą tešlą dėkite į konditerinį maišelį ir išspauskite apskritimus. Maišelį reikia laikyti stačiu kampu į skardą.

Skardą su Macarons gan stipriai trinktelėkite į stalą, kad išeitų oras, jei liko ant Macarons oro burbuliukų, reikėtų atsargiai juos pradurti mediniu pagaliuku (dantų krapštuku).

Palikite Macarons džiūti apie 60 min., kol pirštu palietus viršų, jis nelips.

Kepkite iki 150° įkaitintoje orkaitėje 14-16 min. Svarbu neperkepti, t.y. viršus neturi pradėti ruduoti. Iškeptus Macarons palikite atvėsti ir tik tuomet nuimkite nuo kepimo popieriaus.

Juodojo šokolado ganache gaminkite smulkiai sukapotą šokoladą užpildami karšta grietinėle. Išmaišykite ir padėtike šaltai.

Vieną Macarons ištepkite juodojo šokolado ganache'u ir prilipdykite antrą. Taip sulipdykite visus poromis.


Palaikykite Macarons šaldytuve parą ar net dvi - kitą dieną jie tikrai skanesni.



2014 m. balandis 5 d., šeštadienis

Skanus vakarėlis su Vilniaus margarinu

Ir vėl susitikimas su bendraminčiais: Vilniaus margarinas mus sujungė į smagų pasisėdėjimą. Man visada didžiausia pridėtinė vertė tokių susitikimų yra tie žmonės, kurie mane įkvepia gaminti, papasakoja ką naujo ir skanaus atrado, kur įsigyti ieškomų produktų. 

Vienok geras yra vakarėlis, kai niekuo rūpintis nereikia: tave pasitinka plačiai išskėstomis rankomis, kalnas jau suruoštų ingredientų, picą gamina virtuvės šefas, o tu gali sau gurkšnoti vyno taurę ir niekuo nesirūpinti. Tik geru pašnekesiu.




Apie ką vakarėlis? O gi Vilniaus margarinas kartu su Skaniausių šeimos kepinių knyga ir Kepinių akademija gamino picą mums, tinklaraštininkams. Na vis dėlto pica aš to kepinio nevadinčiau, greičiau užkandiniu pyragu. Pica man yra tai, kas pagaminta iš klasikinės picos tešlos - vanduo, mielės, miltai, aliejus. Taškas.  Tai buvo skanu, bet tai nebuvo pica.

Pristatau jums tešlos receptą, kurios video galite pamatyti Kepinių akademijos tinklapyje:

70 g tirpinto margarino
300 g miltų
1 šaukštas aliejaus
1 šaukštelis kepimo miltelių ar sodos
125 g grietinės
1/4 stiklinės vandens
druskos

Sumaišome skystus ingredientus, tada beriame sausus. Užminkome tešlą ir dedame atvėsti bent 15 min. Tada išsikočiojame ir subadome šakute. Apkepame apie 10 min., tada ant viršaus dedame įvairiausius priedus ir kepame dar apie 7-10 min.


















2014 m. kovas 30 d., sekmadienis

Karamelizuotų kriaušių pyragas su rozmarinų pagrindu

Vienoje kavinėje užmačiau užrašą: "who eats alone, chokes alone" (Kas valgo vienas, užspringsta vienas). Išties manau, kad geriausias metas bendrauti yra kartu valgant. Nors pati dažnokai valgydavau su knyga, žurnalu ar laikraščiais, bet labai mėgstu tai daryti kompanijoje. Kartą vieną vakarą restorane stebėjau porą, kuri per visą minimum trijų patiekalų vakarienę persimetė tik keliais žodžiais, tačiau visą vakarą išmaniaisiais mobiliaisiais fotografavo savo maistą ir greičiausiai dėjo į Facebook'ą. Tokiu atveju, aš ne apie šitą būdą valgyti kompanijoje. Padėkime mobiliuosius į šoną ir pabendraukime.


Karamelizuotų kriaušių pyragas su rozmarinų pagrindu 

(adaptuotas iš Gourmantine)
(~8 porcijos)

Pagrindas
180 g miltų
50 g cukraus
žiupsnis druskos
žiupsnis džiovinto rozmarino
1 didelis kiaušinis
90 g sviesto

Karamelizuotos kriaušės
3 Conference rūšies kriaušės
2 šaukštai sviesto
2 šaukštai medaus
2 apelsinų sultys

Kremas
1 stiklinė pieno
3 kiaušiniai
50 g rudo cukraus

Viršus:
sauja migdolų
2 šaukštai rudo cukraus




Tešlai: sudedame į kombainą visus ingredientus, išskyrus kiaušinį. Išsukame peiliu iki smulkių trupinių, tada įmušame kiaušinį ir sukame tol, kol tešla sulips į kamuolį. Padedame ją į šaldytuvą, kol pasiruošime įdarą.
Kriaušes nulupame, perpjauname pusiau ir išimame sėklalizdžius. Keptuvėje ištirpiname sviestą ir kepiname kriaušes po keletą minučių iš abiejų pusių. Supilame apelsinų sultis, sudedame medų ir troškiname apie 10-15 min. vis apverčiant, kol skystis virs karamele, o kriaušės bus aplipusios karamele.
Atšalusią tešlą iškočiojame, bei ja išklojame kepimo formą, suformuodami kraštelius. Kol įkais orkaitė, tešlą su visa forma įdedame į šaldytuvą. Orkaitei įkaitus iki 200 laipsnių, tešlą užklojame kepimo popieriumi ir supilame pupelių ar ko nors panašaus jai prispausti. Kepame apie 15 min, tada nuimame pupeles ir kepame dar 5 minutes.
Karamelizuotas kriaušes supjaustome į 4-5 dalis ir sudedame ant apkepto pagrindo. Suplakame kiaušinius su pienu ir cukrumi, pilame ant kriaušių. Dedame pyragą į orkaitę ir kepame apie 15 min.

Migdolus su cukrumi kombainu sukapojame iki smulkių gabaliukų. Tada suberiame juos ant apkepto pyrago ir kepame dar 10 min. 




Receptas publikuotas www.svyturys.lt

2014 m. kovas 13 d., ketvirtadienis

Maisto serviravimo renginys su Maggi

Prieš kelias savaites mane nudžiugino pakvietimas renginiui maisto tinklaraštininkams Kaune ir Vilniuje. Finally!! Mūsų gretos juk auga ir didėja, tad daryti kelis renginius skirtinguose miestuose yra tiesiog puiki idėja. Renginys turėjo du tikslus: pristatyti mums naują Maggi produktą bei pamokinti mus maisto serviravimo lėkštėje - taip vadinamo "plating".

Renginio dalyvius pasitiko gardūs Arūno ruošti užkandžiai (midijos ir suktinukai). Ir labai miela renginio organizatorė Miglė. Jau nekalbant apie vyną, vandenį ir puikią nuotaiką.





Taigi, vakaro metu buvo pristatomas naujas Maggi produktas - Papyrus lapeliai sultingai vištienai, kurių yra dvi versijos: viena su provanso žolelėmis, kita su česnakais.


Manau, šis produktas yra skirtas greitam gaminimui, kai visai neturite laiko, tada tik šlept mėsytę/žuvytę/daržovytę ant popierėlio ir iškepame. Aš greičiausiai pasirinkčiau visai priešingą variantą: sutrinti žoleles tarp pirštų, mėgautis jų aromatu, likusiu ant odos, susitrinti pipirus mano granitinėje trintuvėje.... Na bet greitam variantui, imkite Maggi lapelius ir pietaukite per 10-12 minučių. Mat tokius vištienos kepsnelius reikia apkepti iš abiejų pusių po 5-7 minutes.





Taip pat renginio tema: plating - t.y. maisto serviravimas ant lėkštės. Juk visų pirma žmogus maistą valgo akimis, sako virtuvės šefas Arūnas Stoškus. Arūnas dirbęs net 11-oje maitinimo įstaigų, šiuo metu vadovauja restorano "Terrazza" virtuvei. 





Arūnas pasakoja: anksčiau Lietuvoje vyravo tendencija pjaustyti įvairausias gėlytes iš daržovių ir juomis puošti lėkštes. Turbūt visi prisimename gėles iš porų ir gabalėlį garbiniuotosios petražolės ant lėkštės vos ne prie bet kokio kepsio. Visai neseniai praošė molekulinės virtuvės banga, viskas atrodė visai kitaip nei išpjaustytos gėlytės...

Vienok dabar pasaulyje vyrauja ispaniškos ir skandinaviškos maisto serviravimo tendencijos. Svarbiausia - natūralumas: natūralūs ingredientai, natūralios spalvos, švari ir neperkrauta lėkštė. Anksčiau maistą kraudavome samčiais ir dideliais šaukštais, dabar virtuvės meistrai naudoja pincetus. 


Vakaro metu ruošėme vištieną papiruso lapeliuose, šalia kurios kiekvienas dalyvis galėjo sukomponuoti savo garnyrą. Pasirinkimui buvo parūpinta špinatų lapelių, bazilikų, pertražolių, čiobrelių, rozmarinų, pomidorų, šparagų, moliūgų, cukinijų, briuselinių kopūstų ir svogūnų. 


Daržoves dalyviai ruošė naudodami įvairiausius įrankius: dekoratyvinių spiralių suktuką, įvairius skustukus, rutuliukų darymo įrankį. Moliūgai ir cukinijos buvo ruošiami garinėje orkaitėje, svogūnai verdami raudoname vyne, šparagai ir briuseliniai kopūstai blanširuojami.




Kelias pavyzdines lėkštes paruošė šefas Arūnas.



O štai ir mano paruoštoji lėkštė: vis dar įkvėpta kovo 11-osios dvasios ir su kepintomis moliūgų sėklomis (kurias po to visi iš manęs atėminėjo - nes labai smagiai kramtėsi). 


O štai kitų lėkštės, deja, visų autorių neprisiminsiu, bet gal komentaruose prisipažinsite. :).

Nr. 1. Indrė iš GP magijos



Nr. 2. Skirmantė iš Forelės receptų.


Nr. 3.


Nr. 4.


Nr. 5. 


Nr. 6. 


Nr. 7


Nr. 8. 


 Nr. 9. 



Vakaras baigėsi visiems smagiai bevalgant stilingai paruoštus patiekalus.


Džiaugiuosi susipažinusi su naujais žmonėmis: Tadu iš Skonio galerijos, Dalia Raimonda iš Geros virtuvės, Vilma iš Širšių lizdo ir Aušra iš Dideli eksperimentai mažoje virtuvėje

2014 m. vasaris 23 d., sekmadienis

Pietūs su Michael Laiškonis



Šiandien restorano "Monte Pacis" (Pažaislis) kvietimu dalyvavau renginyje "La skonis". Pietūs, kurių puošmena buvo trys puikūs desertai, pagaminti Michael'o Laiškonio. Michael Laiškonis – geriausias 2007 m. pasaulio konditeris, 2013 m. pelnęs kulinarijos pasaulyje „Oskarui“ prilygstantį „James Beard Foundation“ apdovanojimą.


„Konditerija man visada atrodė susijusi su nostalgija. Juk kai esame vaikai, saldumynai dažnai naudojami kaip atlygis už tai, kad būname geri“ (M.Laiskonis)



Labai smagu, kad galėjau būti šio renginio dalyve - ragavau, mėgavausi, džiaugiausi. Pietus gamino restorano šefas Darius Dabrovolskas, o desertus - Michael Laiškonis. Prie desertų "Monte Pacis" someljė Indra Ramanauskienė priderino desertinius vynus.




Pietų bufeto meniu buvo šaltieji patiekalai: sūdyta lašiša, triušienos žlėgtainis, vištienos kulšelių vyniotiniai, daržovių terinas, Cezario salotos, keptų pomidorų ir mocarelos salotos, salotos su keptomis kriaušėmis ir pelėsiniu sūriu, bei karštieji patiekalai: keptos anties šlaunelės, kepti jautienos žandeliai, rizotas su grybais. Šaltąjį stalą pristatau savo nuotraukose (karštojo, deja, nenufotografavau):










Pietų kulminacija, kurios laukė visi susirinkę svečiai, buvo išties įspūdinga. Apie Michael'o Laiškonio konditerinius pasiekimus esu skaičiusi šiek tiek, mačiau kelis video, tad gyvai išbandyti man buvo nepaprasta patirtis. Kai Michael'o klausia, kokia jo filosofija, jis sako, kad "I just want to make people happy" - turbūt tai geriausia, ką galima atsakyti. Man maistas dažnai yra emocija, nors maistas iš esmės tėra energijos, maistinių medžiagų, vitaminų ir mineralų šaltinis. Vienok man tai kartu ir potyris, emocija, o dažnai ir meno kūrinys. Tokie yra ir Michael'o desertai  - mažyčiai meno kūriniai su emociniu užtaisu.

Pirmasis ragautas desertas: plikytos tešlos pyragėliai su lazdynų riešutų kremu. Michael'as pasakojo, kad nuo šiol jam Lietuva asocijuosis su lazdyno riešutais, kuriuos čia jis pirmąkart pamatė kevaluose ir lapuose, tokius, kokie jie iš tiesų būna ant lazdynmedžio. Dievinu lazdyno riešutus, jie visada buvo mano mylimiausi, todėl šie pyragėliai tapo mano visų pietų favoritu. Šis desertas buvo derinamas su: BARTH Auslese Riesling Hallgarten Schönhell 2009 QbA, Rheingau Vokietija. Šis Riesling vynas gamintas iš rankomis skinto ir papildomai rūšiuoto persirpusių uogų derliaus. Persirpusias uogas dalinai vytinęs kilnusis pelėsis  vynui suteikia kvapo ir skonio sudėtingumo bei elegantiško saldumo.




Antrasis desertas buvo ruginės duonos desertas su kremu, šokoladu ir spanguolių želė. Michael sakė, kad jo noras buvo deserte panaudoti duoną, nes duona Lietuvoje labai populiari. Ir jam pavyko - duonelė puikiai derėjo su šokoladu. Šis desertas buvo derinamas su: Domaine des Bernardins Vin Doux Naturel 2007 Muscat de Beaumes de Venise A.C., Prancūzija. Muscat petit grains. Labai sodrus, klampus, ryškaus kvapo ir skonio desertinis vynas (alk. 15 proc.). Manoma, kad šios vyninės desertinis vynas yra seniausias (1847 m.) šios apeliacijos ir šio stiliaus vynas. Itin elegantiška ir ori senyvo amžiaus dama, vadovaujanti vyninei, garantuoja, kad šis vynas po ketvirčio amžiaus taps rudesnis, skystesnis, kvepiantis juoda duona ir riešutais.





Trečiasis desertas, kuriuo, manau, buvo demonstruojama konditerijos ir mokslo sintezė, pieniško šokolado ir žvaigždinių anyžių kremas su mandarinų perlais ir pistacijų samanėle. Šis desertas buvo derinamas su ROC du Gouverner Tuile Vin Doux Naturel Grenat Rivesalties  A.C., Prancūzija. Grenache. Tuile reiškia oksiduotą raudonojo vyno stilių. Toks vynas brandinamas ne statinėse, o dideliuose stikliniuose buteliuose ir laikomi jie ne rūsyje, bet priešingai – lauke, kur karšta ir šviečia saulė. Kvepia džiovintomis slyvomis, vyšnių kompotu, prieskoniais. Itin svarus ir klampus, „šokoladiškas“, tamsios rubino spalvos. Galima bandyti derinti ne tik prie šokoladinių desertų, bet pavyzdžiui prie rūkytos mėsytės. 




Ir dar keletas renginio akimirkų:























Ir aš turėjau garbės nusifotografuoti kartu.