2015 m. vasario 1 d., sekmadienis

Naujienos Monte Pacyje

Žinot, Lietuvoje atsirado labiausiai bendraujantis šefas su klientais - na taip, aš taip manau - ir man tai patinka. Tai reiškia, kad jis ne šiaip sau svaigsta, kad pagaminsiu ir visi dabar turi alpti, bet pagamina ir paklausiau, ar gerai, ar alpsim? Aš tai taip. 

Taigi vakar labiausiai bendraujantis šefas pasikvietė išbandyti naujų jo patiekalų, kurie keliaus į atnaujintą meniu. Pakvietė, kad maistą mylintys žmonės (mes!) galėtų išbandyti, pasakyti, ar viskas dera tarpusavyje, ar nieko netrūksta ir viskas gražiai patiekta. 

Vieta: Monte Pacis
Šefas: Ernestas Viršilas
Degustacinis meniu: 6+1 patiekalai (vienas special mums)
Degustacinio meniu kaina be gėrimų: €30 žmogui


Foto: http://www.armisfoto.eu/


Pradėkim nuo to, kad šefą pavadinau labiausiai bendraujančiu - kodėl gi taip? Nuo pirmos susipažinimo akimirkos, Ernestas visada po mano apsilankymo Monte Pacyje pakalbina ir pasiteirauja, kaip patiko maistas, kokių turiu pastabų. Bevalgant irgi visada prieina ir pakalbina ir net ne po vieną kartą. Kai šįkart ruošėmės su merginomis šios vakarienės, iš anksto buvau pakalbinta ir išklausinėta, kurio stalelio noriu, ar noriu šventiško padengimo, ar tiks meniu ir t.t. Nerealiai miela ir malonu - ne tik kad leidžia pasijusti laukiama, bet ir tiesiog iš karto nuramina, kad nemalonių staigmenų nebus, o vakaras bus pakylėtas ir džiuginantis.

Taigi susirinkome penkiese prie balta staltiese dengto stalo ir pradėjome nuo vyno pasirinkimo - Vokiškas vaisinis Rieslingas - juk daugiausia ketinome valgyti žuvies patiekalus.

Pirmasis patiekalas, kuris į meniu pateks kaip salotos, o mums atiteko kaip šefo komplimentai, buvo kalmarų užkandėlė. Kalmarai su žalumynais ir skrebučiais, užteptais alyvuogių tapenadu. Labai skanus šiek tiek apskrudęs kalmaras, o kadangi pati gaminti kalmarų nesiryžau kol kas, man buvo super pradžia!




Užkandžiui buvo patiektas anties terinas. Su svogūnų tyre, česnakų pelenais, petražolių trupiniais, morkomis ir skrebučiu. Labai švelnus, šiek tiek mostelėčiau ant jo šviežiai maltų pipirų skoniui pabrėžti, bet vėlgi geras patiekalas.



Toliau - ravioliai su rikota krevečių lukštų padaže (lukštus, kitokias jūrgyvių dalis kepina, sutrina ir gaunasi labai ryškaus skonio padažas) su pomidoriukais. Labai lengvučiai, burnoje tirpstantys ravioliai su išraiškingu padažu - man jie sublizgėjo nerealiai. Derinys išties vykęs  ir nors padažas stipraus skonio, jis neužgožė švelnučių raviolių, o juos labai gerai pabrėžė. 



Po raviolių, mus pasiekė juodoji lašiša. Kodėl net trys nuotraukos? Nes ji man TAIP patiko. Buvo iškepta vidutiniškai, dar su rausvu viduriuku, patiekta su Bak Choy kopūstu. Labai minimalistinis patiekimas, kas man žiauriai imponavo - tik lašiša ir kopūstas. Viskas, lėksiu pirkti Bak Choy ir garinsiu. Čia turbūt buvo mano vakaro favoritas. Beje, patiekalo dydis, kurį gavome mes, buvo ne degustacinis, o įprasto dydžio, kokį gautumėte iš meniu. Sakyčiau solidus žuvies gabalas!





Po lašišos, tam, kad pasiruošti mėsai, gavome citrinų šerbeto. Vienintelis skonis iš visų 6, kuriuos žmogus patiria (saldu, sūru, aštru, kartu, rūgštu ir umami), ir kurio labiausiai nemėgstu - tai kartumas. Todėl šerbetas man buvo vidutiniškas, galbūt tokioms kaip aš, jį reikėtų ruošti vien iš sulčių, nenaudojant žievelės. Bet kuriuo atveju, jis puikiai nuteikia gomurį.



Mėsos patiekalas buvo antis - labai spalvinga ir graži lėkštė. Svogūnas, troškintas burokėlių sultyse, ir po to degintas degikliu, keptų morkų kremas, žaluma ir antis su five spice. Genialiai paprasta ir labai labai skanu. Antrasis mano favoritas! Netrūko nieko, visiškai niekutėlio. Na gal raudono vyno taurės...



Desertas - ryžių pudingas su cukraus plutele, braškėmis ir maskarpone kremu. Kvepiantis namais, primenantis vaikystę ir sukeliantis pačias teigiamiausias emocijas. Puikiai tiktų sekmadienio pusryčiams! Tik norėčiau ne žiemos plastmasinių braškių, o kokių trintų spanguolių ar kito kokio rūgštesnio varianto. 



Skanios dienos ir jums!

Burokėlių galetė su karamelizuotais svogūnais ir čiobreliais

Burokėliai yra gėris, jie gali virsti viskuo, kuo norite. Kartais gardžiomis salotomis, kartais sriuba, o retkarčiais netgi šokoladiniu pyragu. Aš pamilau burokėlius tik būdama pilnametė, matyt tik tokio proto suvokiau visą jų gerumą ir potencialą. Šiandien mano virtuvėje burokėlių galetė su karamelizuotais svogūnais ir čiobreliais. 

Burokėlių galetė su karamelizuotais svogūnais ir čiobreliais


Tešla
200 g miltų
100 g sviesto
2/3 paplakto kiaušinio (1/3 paliekame aptepimui)
1 arbatinis šaukštelis druskos ir žiupsnis cukraus
30 ml šalto vandens

Įdaras
4 vidutinio dydžio orkaitėje kepti ar virti burokėliai
3 dideli raudoni svogūnai
3 šaukštai sviesto
šlakelis alyvuogių aliejaus
100 ml raudono vyno
5 šakelės šviežių čiobrelių (2 šaukšteliai)
2 šaukštai rudojo cukraus
75 g feta sūrio
1 rutuliukas mocarelos sūrio

Druska, pipirai

Tešlai miltus su sviestu, druska ir cukrumi suberiame į kombainą ir išsukame iki trupinių. Tada supilame kiaušinį ir vandenį, išsukame kol trupiniai sulips ir taps vientisa tešla. Tešlą šaldome pusvalandį šaldytuve.

Kol tešla šąla, metas pasidaryti įdarą. Svogūnus smulkiai sukapojame. Keptuvėje įkaitiname alyvuogių aliejų ir sviestą, suberiame svogūnus. Kepiname juos ant nedidelės ugnies apie 15 min. Įberiame cukrų, susmulkintus čiobrelius ir karamelizuojame svogūnus kelias minutes. Supilame vyną, išmaišome ir kepiname, kol vynas nugaruos (redukuojame). Pagardiname druska ir pipirais.

Susipjaustome burokėlius griežinėliais, mocarelą kubeliais, sutrupiname fetą.
Iškočiojame tešlą iki maždaug 35 cm skersmens skritulio. Maždaug 5 cm nuo krašto dėliojame įdarą. Pradžioje dedame mocarelą, tada svogūnus, ant jų gražiai išdėliojame burokėlius, viršų pabarstome feta.

Tešlos kraštus užlenkiame ant įdaro ir patepame kiaušiniu. Kepame galetę iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 40 min arba kol krašteliai paruduos.




2014 m. lapkričio 24 d., pirmadienis

Ugninis vakaras

Praėjusią savaitę aštriai vakarojau - nepatikėsite kur! O gi Kauno technologijos universiteto Maisto mokslo ir technologijų kompetencijos centre. Vakaras buvo labai karštas, kadangi pagrindiniu jo rėmėju buvo Aštriavalgiai - aštrių, labai aštrių, mirtinai aštrių padažų importuotojai. Susirinkome įsitikinti, kad aštru gali būti skanu, aštrumas gali neužgožti, bet paryškinti patiekalo skonį ir tiesiog būti skanu. Sakysite prie ko KTU? Prie to, kad centre galima kurti naujas receptūras, išbandyti naujas technologijas, užsakyti su maistu užsijusius tyrimus. Todėl Lietuvos maisto tinklaraštininkus vienijantis žurnalas "Debesys" sukvietė maisto tinklaraštininkus gaminti aštrius patiekalus, o tuo metu maisto sektoriaus įmonių atstovai buvo supažindinti su centro galimybėmis.

Dalyvavo šie tinklaraščiai:

GP magija
Forellės receptai
Dideli eksperimentai mažoje virtuvėje
Kiaunės reikaliukai
Villa alps
Storas pomidoras
Braškės su pipirais
Širšių lizdas
Skruzdėliukai skveruose





Padažų aštrumas matuojamas skoviliais, kuris nurodo kapsicino (tai yra būtent aštrumą suteikiančio alkaloido) koncentraciją. Ragavau ir milijono skovilių padažą - išgyvenau ir netgi patiko man!





Vakaro metu gaminome šiuos receptus:


Aštri moliūgų sriuba su kokosų pienu (6 porcijos)


Sudėtis:

1 moliūgėlis nuluptas, išsėklintas sujaustytas į 2x2 cm gabalėlius. 1 saldi bulvė supjaustyta į 2x2 cm gabalėlius. 3 česnako skiltelės suspaustos, bet neluptos. 4 valgomi šaukštai alyvuogių aliejaus. 1 smulkiai supjaustytas svogūnas.  1 susmulkintas saliero stiebas.  2 šaukšteliai buljono (daržovių) miltelių. 1 aštrus smulkiai supjaustytas pipiras. 2,5 cm nulupto ir sutarkuoto imbiero šaknies. Druska, juodi malti pipirai, šlakelis sezamo aliejaus, papuošimui kalendros šakelė. 400 ml. kokoso pieno  indelis.

Gaminimas:


Moliūgėlis, bulvė ir česnakas sulaistytas alyvuogių aliejumi keliauja i orkaite. Kepam 40 min/180 kol suminkštės. Kol kepa užsiimam svogūno ir saliero pakepinimu. Apkepus pabarstom buljono milteliais, sudedam čili ir imbierą, užpilam vandeniu labai negausiai, tik kad pratirptų buljono milteliai. Į šita svogūnyną supilam viską su sultimis iš orkaitės , maišom, kaitinam kartu, susigaudom česnakus ir juos išvaduojam iš luobelių. Sumetam pakepusias skilteles atgal. Jei skilteles perkepsim, jas galima išimt visai. Pilam kokosų pieną, kaitinam kelias minutes. Trinam trintuvu į vientisą masę. Gardinam sezamo aliejumi, druska, pipirais, kalendra.



Mango + Čilli marinuota vištiena/lašiša (4 porcijos)

Sudėtis: 

1 šaukštelis pipirų grūdelių, 1 šaukštelis kalendros grūdelių, ½ šaukštelio kumino sėklų, ½ šaukštelio pankolių sėklų, 1 šaukštelis druskos, 200 g mango minkštimo, 4 šaukšteliai balto vyno acto, 4 šaukšteliai cukraus, 1 mažas Habanero pipiras arba bet koks itin aštrus pipiras susmulkintas. 2 sutraiškytos susmulkintos česnako skiltelės, susmulkintos kalendros lapų žiupsnis, 2 šaukštai alyvuogių aliejaus.
4 lašišos didkepsniai arba 4 vištienos kepsniai

Gaminimas:

Prieskonius pakepinam, sugrūdam su druska. Sugrūstus prieskonius sudedam i blenderį, beriam mango, pilam acto, cukraus, čili, kalendrą, česnaką ir 30sekundziu trinam.
Imam 4 vištienos krūtinėles be odos arba 4 lašišos gabalėlius ir ištepe marinato pasta paliekam vėsti šaldytuve kiek galima ilgiau.

Per tą laiką išverdam  ryžių ir pagaminam padažą: 1 šaukštelis žemės riešutų aliejaus, 1 citrina ir dar 1 kitos citrinos sultys, 300 g natūralaus jogurto, mėtų lapelių.

Aliejų pakaitinam, citriną supjaustom skiltelėm/ketvirčiuojam/ ir sumetam į karštą aliejų. Kaitinam kol aliejus pradeda keisti spalvą (citrinas vartyti kad keptų iš visų šonų, kepti prispaudžiant). Tuo tarpu jogurtą sumaišom su šiek tiek maltų juodųjų pipirų šlakeliu. Ištraukiam citrinas iš aliejaus ir sultis iš pakepintų citrinų išspaudžiam į indą. Suplėšom mėtų lapelių sumetam į indą, pamaišom ir atsargiai viską maišydami sujungiam su jogurtu. Pagal poreikį ir skonį pilam papildomai citrinos sulčių. Paliekam pastovėti.
Traukiam marinuotą vištieną ar lašišą ir 180/ 30 min kepam orkaitėje pridenge folija. Po to foliją nuimam ir gražiai leidžiam 10 min paskrusti.





Aštrūs šokoladiniai sausainiukai (8 dideli sausainiai)

Sudėtis:
100 g miltų, ½ šaukštelio kepimo miltelių, ½ šaukštelio džiovintų čili gabalėlių, 50 g rudojo cukraus, 85 g pašildyto sviesto, ½ šaukštelio vanilės ekstrakto, 2 šaukšteliai pieno, 100 g juodo  šokolado sulaužyto į gabalėlius, 3 griežinėliai imbiero šaknies susmulkintos

Gaminimas:
180 įkaitinam orkaitę. Miltai, kepimo milteliai, čili, cukrus sumaišom su sviestu ir pienu, bei vanile. Sumetam šokolado gabalėlius ir imbierą.  Suformuojam 8 rutuliukus ir juos išplokštinam ant kepimo popieriaus 6 cm diametru. Kepam 12/15 min. Valgom karštus su arbata. 



Fotoreportažas: