2014 m. liepa 20 d., sekmadienis

Vasaros voveraičių sriuba

Šiandien pietums buvo visai vasariškas skonis - voveraites surinkau vakar savo voveraičių pievelėje kepinant karštai vasaros saulei. Kodėl mano voveraičių pievelė? Nes aš ją žinau ir lankau labai dažnai... Su nuosavybe tai neturi visai jokio ryšio. Bet jei kur nors tose apylinkėse grybaujant nerandi nieko - tai voveraičių pievelėje visada galima rasti voveraičių. Mažų, šviežių ir labai gardžių. 

O bet tačiau esant visai nelietingam orui, voveraitės irgi buvo sausokos. Tad jos labai tiko sriubai. Soti, jauki sriuba, kuria džiaugėsi visi valgiusieji.


Vasaros voveraičių sriuba

(apie 3 litrai sriubos)

1 stiklinė perlinių kruopų (užmerkti iš vakaro).
2 šviežios morkos
4 šviežios bulvės 
1 svogūnas
1 litras voveraičių, švariai nuvalytų ir nuplautų
Ryšelis prieskoninių žolelių: krapų, petražolių, gelsvės*
Po 5 juoduosius ir kvapniuosius pipirus
1 didelis lauro lapas
Druska, šviežiai malti pipirai
100 ml grietinėlės
Gabalėlis sviesto
Aliejus kepimui

Perlines kruopas verdame apie 20 min. Keptuvėje įkaitiname aliejų su sviestu ir apkepiname smulkiai sukapotą svogūną su sulkintomis voveraitėmis, kuriuos po to sudedame į sriubos puodą. Ten pat supilame apvirtas perlines kruopas, kubeliais supjaustytas bulves ir griežinėliais supjaustytas morkas. Sudedame siūlu surištą prieskoninių žolelių ryšelį, suberiame pipirus, įmetame lauro lapą, pilame vandens ir verdame, kol daržovės suminkštės. Pagardiname sriubą druska ir maltais pipirais. Pabaigoje pilame grietinėlę. Skanaus!

*Gelsvė yra tiesiog būtina - ji sustiprina grybų aromatą ir skonį sriuboje.




2014 m. birželis 25 d., trečiadienis

Dekoruoti keksiukai su Baltijos alumi

Užsakymas buvo orgazminiams keksiukams - na tokiems, kuriuos bevalgant apima ekstazė, artima gastronominiam orgazmui. Man tokie - tamsūs, ryškaus skonio, bet lengvos tekstūros ir būtinai su kremu. Tokie yra šie - originaliai su Guinesu, faktiškai su Švyturio Baltijos alumi. Puikūs!


Dekoruoti keksiukai su Baltijos alumi


250 ml Švyturio Baltijos ar kito tamsaus alaus
250 g sviesto
75 g nesaldintos kakavos
300 g cukraus
140 ml grietinės
2 dideli kiaušiniai
2 šaukšteliai kepimo miltelių
275 g miltų
šiek tiek vanilės esencijos

Sviestą sudedame į storadugnį puodą ir tirpiname. Į sviestą supilame alų, sviestui ištirpus nukaičiame. Suberiame kakavą ir cukrų, išmaišome. 

Grietinę sumaišome su kiaušiniais ir šiek tiek paplakame. Supilame į alaus mišinį. Pabaigoje suberiame miltus, kepimo miltelius ir vanilės esenciją. Gerai išmaišome.

Į kepimo skardą sudedame keksiukų popierėlius, 2/3 jų pripildome paruoštos tešlos. Kepame apie 17-20 min. iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje iki sauso pagaliuko. 

Kremas:
250 g mascarpone sūrio
250 ml riebios plakamos grietinėlės
2-3 šaukštai Poema likerio (nebūtina)
Cukraus pagal skonį (~6 šaukštus)

Sūrį su grietinėlę bei cukrumi sudedame į indą ir plakame mikseriu iki standumo. Supilame likerį ir dar šiek šiek paplakame. 

Atvėsintus keksiukus dekoruojame kremu naudodami konditerinį maišelį su antgaliu arba konditerinį švirkštą.



2014 m. birželis 23 d., pirmadienis

Tinklaraštininkų diena 2014: fotoreportažas su receptais

Praėjo tinklaraštininkų diena. Kasmet švenčiame ją vis kitur ir kita tema. 2014 m. tinklaraštininkų dieną minėjome naujoje Čiop Čiop studijoje Žvejų gatvėje, o mūsų dieną rėmė Electrolux, Biržų duona, Vilniaus degtinė su Čepkelių trauktine, žurnalas "Virtuvė nuo... iki". Dienos tema: "Kulinarinės miško pasakos".









Renginio pradžioje profesionalus virtuvės šefas iš Slovėnijos Jure Glumac pristatė Electrolux naujieną: buitiniam vartotojui skirtą orkaitę su sous-vide stalčiumi. 






Šefas šia technologija paruošė pievagrybius, įdarytus putpelių kiaušiniais. Buvau viena tų laimingųjų, kuriai teko paragauti - labai skanu.



O tada jau maisto tinklaraštininkai ėmėsi darbo. 





 Nuotraukoje Lina iš Kiaunės reikaliukų.



Martynas iš Popietės virtuvėje



Mindaugas iš Bon appetit!



Marta iš Skanios dienos



Julė iš Kepykla Nr. 5



Indrė iš Gėrimų ir patiekalų magijos

Vyksta darbinės sesijos:



Renginio metu buvo gaminami šie receptai:

Martynas iš tinklaraščio "Popietė virtuvėje" gamino sriubą, pavadinimu "Pelkė". 

600 ml vandens
100 g lęšių (maždaug 2 saujos)
žiupsnelis druskos
50 g špinatų (1 didžiulė sauja)
4 skiltelės česnako
4–5 šviežių čiobrelių šakelės
4–5 šviežių petražolių lapeliai
3–4 svogūnų laiškai

Papuošti:
4–5 šviežių čiobrelių šakelės
4–5 šviežių petražolių lapeliai
4–5 šviežio baziliko lapeliai
50 g sūrio su mėlynuoju pelėsiu
2–3 graikiniai riešutai

Į puodą supilkite vandenį, palaukite, kol užvirs, sudėkite lęšius, pasūdykite. Virkite apie 20 minučių.

Supjaustykite špinatus, česnako skilteles, svogūnų laiškus, nubraukite nuo kotelių čiobrelių lapelius, suplėšykite petražoles. Po 20 minučių sudėkite špinatus ir kitas žoleles. Pavirkite dar 5 min. Išvirusią sriubą sutrinkite elektriniu maisto smulkintuvu.

Išpilstykite į lėkštes, patrupinkite sūrio su mėlynuoju pelėsiu, papuoškite žolelėmis ir smulkintais graikiniais riešutais.







Lina „Kiaunės reikaliukai“, Julė  „Kepykla nr.5“, Asta „Villa Alps“, Giedrė "Storas pomidoras"

Užkandžių lėkštė "Miško monai"

Spyglainiai (sausainiai su pušų spygliais)

¼–½ stiklinės pušų spyglių
240 g sviesto
110 g cukraus
1 apelsino tarkuota žievelė
140 g miltų
druskos

Spyglius virtuvės kombainu arba kavamale smulkiai sumalkite. Išimkite nesumaltus spyglius. Dubenyje maišykite maltus spyglius, sviestą, cukrų, apelsino žievelę ir druską, kol masė bus vientisa. Pamažu suberkite miltus, išmaišykite tešlą.

Tešlą padalinkite pusiau. Iš kiekvienos dalies suformuokite 5 cm skersmens cilindrą, įvyniokite į maistinę plėvelę ir šaldiklyje palaikykite 15 minučių.

Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C. Tešlą supjaustykite 0,5 cm storio sausainiais. Išdėliokite juos ant kepimo popieriumi išklotos skardos, palikdami nemažus tarpus. Kepkite, kol pakraščiai taps auksiniai (apie 10 min). Palikite atvėsti.

Grybų lizdeliai

10 portobello grybų (arba didelių pievagrybių)
10 putpelių kiaušinių
50 g sviesto
druskos, maltų juodųjų pipirų
šviežių petražolių
šviežių peletrūnų

Grybus nuplaukite ir nupjaukite kotus. Į kiekvieną kepurėlę įdėkite smulkintų petražolių, peletrūnų ir gabalėlį sviesto. Pasūdykite ir pagardinkite pipirais.

Kepurėles sudėkite į puodą vienu sluoksniu ir įpilkite maždaug 1cm vandens. Į vandenį sudėkite smulkintus grybų kotus. Puodą uždenkite ir užvirus vandeniui grybus pavirkite 4 minutes.

Kepurėles atsargiai išimkite, išpilkite atsiradusį skystį ir išdėliokite ant kepimo skardos. Į kiekvieną kepurėlę įmuškite po putpelės kiaušinį. Pabarstykite drsuka, pipirais. Kepkite 200 °C orkaitėje apie 10 minučių. Patiekite šiltus.

Kiaušiniai su kailiukais

10 putpelių kiaušinių
rūkytos paprikos miltelių
laiškinių česnakų
kario miltelių
medinių iešmelių

Putpelės kiaušinius išvirkite, nulupkite, nupjaukite šiek tiek apatinės dalies (kad kiaušiniai stovėtų). Apvoliokite pasirinktuose prieskoniuose ir įsmeikite iešmelį.

Sūrio ežiukai

200 g minkšto ožkų sūrio
50 g lazdynų riešutų
50 g pistacijų

Pistacijas ir lazdynų riešutus susmulkinkite (atskirai). Iš sūrio suformuokite mažus rutuliukus ir apvoliokite riešutuose.

Plikyti pyragaičiai su šeivamedžiais ir žemuogėmis
Renata, „Sezoninė virtuvė“, 
Viktorija "Receptų medis", Sandra "Little world" ir Neringa "Du mėnuliai".

Plikytai tešlai:
180 g miltų
90 g sviesto
4 kiaušiniai
žiupsnelis druskos
160 ml pieno
1 šaukštas cukraus

Plikytam kremui:
500 ml pieno
200 g cukraus
3 kiaušinių tryniai
½ stiklinės miltų
100 g sviesto
6 šaukštai šeivamedžių sirupo
3 stiklinės žemuogių

Paruoškite plikytą kremą. Trynius išsukite su cukrumi ir vaniliniu cukrumi, kad būtų lengviau, įpilkite šlakelį šalto pieno ir šeivamedžio sirupo. Tada suberkite persijotus miltus ir dar kartą gerai išmaišykite, įpilkite dar kiek pieno, kad tešla taptų panaši į tirštą grietinę. Likusį pieną atskirame puode užkaitinkite iki virimo. Karštą pieną po truputį pilkite į trynių ir miltų masę nuolat maišydami. Paruoštą kremo mišinį dėkite ant ugnies ir kaitinkite nuolat maišydami, kol jis pradės tirštėti ir taps kremo konsistencijos. Į paruoštą kremą įdėkite sviestą, maišykite, kol jis ištirps ir susimaišys su kremu. Paruoštą plikytą kremą reikia palikti, kad praauštų – per tą laiką jis dar labiau sutirštės.

Paruoškite plikytą tešlą. Pieną kartu su sviestu, cukrumi ir druska kaitinkite iki užvirimo, tada greitai suberkite miltus ir gerai išmaišykite, kad nesušoktų į gumulėlius ir susijungtų į vieną gabalą. Tešlą palikite praaušti, kad nebūtų labai karšta, tada supilkite išplaktus kiaušinius ir gerai išsukite. Paruoštą tešlą sukrėskite į konditerinį maišelį ir ant kepimo popieriaus formuokite nedidelius apvalius pyragaičius.

Pyragaičius iškepkite ir įdarykite. Plikyti pyragaičiai kepami 200 laipsnių orkaitėje 10–15 minučių ir paliekami praviroje orkaitėje, kad praauštų. Atšalę pyragaičiai perpjaunami horizontaliai ir į juos konditeriniu maišeliu įspaudžiama kremo, ant jo užbarstoma švarių žemuogių ir uždengiama pyragėlio antra puse. Pyragėliai patiekiami lėkštėje, puoštoje žemuogėmis, apšlakstytomis šeivamedžių sirupu.


Elnienos filė su kopūstais, bruknių želė ir sultinio sirupu
Mindaugas, „Bon Appetit“, Marta "Skanios dienos", Dalia-Raimonda "Gera virtuvė", Jurga "Savaitgalio rendez-vous".

Bruknių želė:
200 g bruknių
300 ml vandens
1 šaukštelis cukraus
3 želė lapeliai

Elnienos ir kopūstų uogos:
500 g elnienos išpjovos
1 mėlynasis savojinis kopūstas
sauja šviežių mairūnų
100 ml cukraus sirupo arba klevų sirupo
juodieji pipirai, nemalti
druska

Sirupo padažas:
400 ml jautienos sultinio
100 ml cukraus/klevų sirupo
2 šaukštai amareto likerio
1 didesnė morka
1 didesnis svogūnas
3 nemalti kvapieji pipirai
1 lauro lapas
kukurūzų miltai

Paryžietiškos bulvytės:
1 kg bulvių
100 g sviesto
sauja petražolių
5 šalotai
sauja šviežių čiobrelių lapelių
60 ml alyvuogių aliejaus

Bruknių želė. Vandenį supilkite į puodą ir užvirinkite, sudėkite uogas ir kaitinkite 5 minutes, suberkite cukrų ir nukelkite nuo ugnies. Viską sutrinkite kaip bulvių košę. Nusunkite sultis ir iš jų pagaminkite želė. Atidėkite valandai, kad sušaltų, o prieš patiekiant supjaustykite kubeliais.

Elnienos ir kopūstų uogos. Mėlynąjį kopūstą apvirkite, kad suminkštėtų. Elnienos filė apkepkite ir supjaustykite 5 cm storio gabaliukais (prieš tai leiskite mėsai pailsėti, kad neišleistų sulčių ir skonio). Mėsytės gabaliukus pagardinkite mairūnu, druska ir pipirais, suvyniokite į mėlynojo kopūsto lapus ir dėkite į karščiui atsparų indą. Kiekvieną „uogą“ aplaistykite sirupu ir kepkite 130 ºC temperatūroje apie 20 minučių.

Iškepkite paryžietiškas bulvytes. Bulves nulupkite ir melionų skobtuku išskobkite nedidelius pusmėnulius. Juos pasūdytame vandenyje virkite 15 minučių, po to apkepkite įkaitintoje keptuvėje su alyvuogių aliejumi ir smulkintais šalotais (kepkite apie 5 minutes). Galiausiai į keptuvę sudėkite sviestą, šviežių čiobrelių lapelius ir kepkite dar 5 minutes arba kol bulvytės iškeps.

Paruoškite sirupo padažą. Sultinio kubelį dėkite į verdantį vandenį, sudėkite prieskonius ir sukapotas daržoves. Kaitinkite 30 minučių. Į nusunktą sultinį supilkite sirupą ir amareto likerį, užvirinkite ir išjunkite.

Į lėkštes dėkite gabaliukais supjaustytus įdarytus kopūstus, patiekite su bruknių želė, paryžietiškomis bulvytėmis ir sirupo padažu.

Indrė „Gėrimų ir patiekalų magija“, Beata „Braškės su pipirais“, Skirmantė Mockevičienė „Forelle‘s receptai“, Asta „Saulėta virtuvė“, Aušra „Dideli eksperimentai mažoje virtuvėje“ gamino salotas su žvėrienos kumpeliu ir aviečių padažu.

1 porcija

Salotoms:
saujelė gražgarsčių ir (arba) sultenių salotų
1–2 švieži arba šaldyti baravykai
¼ šaukštelio sviesto
aliejaus kepti
druska ir malti juodieji piprai
½ skiltelės česnako
4–5 riekelės elnienos, šernienos, stirnienos rūkyto kumpelio

Padažui:
3 šaukštai šviežiai spaustų apelsinų sulčių
1 šaukštelis alyvuogių aliejaus
2–3 šviežios arba šaldytos avietės
½ šaukštelio balzaminio acto kremo (geriausia aviečių, bet tiks ir paprastas)
žiupsnelis šviežių čiobrelių
rausvųjų pipirų
kadagio uogų
žiupsnelis cukraus

Salotas nuplaukite ir sudėkite ant stiklinės dugno. Baravykus supjaustykite stambiais gabalais. Keptuvėje įkaitinkite sviestą ir aliejų, sudėkite grybus, apkepkite, pagardinkite druska, pipirais, įspauskite česnako. Grybus sudėkite ant salotų. Ant viršaus dėkite žvėrienos kumpelį.

Paruoškite padažą: nesvylančiame puode įkaitinkite apelsinų sultis ir aliejų, sudėkite sutrintas avietes. Įpilkite balzaminio acto kremo, suberkite čiobrelius, pagardinkite pipirais ir kadagio uogomis. Įberkite cukraus ir šiek tiek pavirkite – padažas turi būti saldžiarūgštis ir gana klampus. Padažą dar šiltą pilkite ant salotų ir patiekite.


Dėkui už skanią šventę!

2014 m. birželis 18 d., trečiadienis

Mini Pavlovos pyragaičiai

Man visada pasitaiso nuotaika nuo ko nors gražaus ir skanaus, sukurto mano rankomis virtuvėje. Štai jie mano mažučiai, gražučiai ir skanučiai: mini Pavlovos pyragaičiai. Receptą naudojau tą patį, kaip ir didelei Pavlovai



Pavlova

(Šaltinis: Mary Berry's Best Desserts)

Pyragui:
3 baltymai
175 g cukraus
1 šaukštelis balto vyno acto
1 šaukštelis krakmolo

Papuošimui:
250 ml  plakamos grietinėlės
100 g mascarpone sūrio
cukraus pagal skonį
braškių


Baltymus išplakame iki minkštų putų, tada po šaukštą beriame cukrų ir plakame, kol cukrus ištirps. Taip suberiame visą cukrų ir plakame, kol morengas bus standus. Pabaigoje įmaišome actą ir krakmolą. Paruoštą morengą sukrečiame į konditerinį maišelį su apvaliu antgaliu. Ant skardos, ištiestos kepimo popieriumi  formuojame šulinėlius.

Orkaitę įkaitiname iki 150 laipsnių temperatūros, įdedame pyragaičius ir sumažiname karštį iki 140. Kepame apie 50 min., tada orkaitę išjungiame ir paliekame pyragaičius joje džiūti iki pilno atvėsimo ar pernakt.

Grietinėlę su mascarpone ir cukrumi plakame iki standumo. Atvėsusius šulinėlius įdarome kremu, ant viršaus dedame gabalėlį braškės.



2014 m. birželis 17 d., antradienis

Trinta troškintų paprikų ir morkų sriuba

“Miracles are a retelling in small letters of the very same story which is written across the whole world in letters too large for some of us to see.”  ― C.S. Lewis

Aš irgi manau, kad stebuklai slypi mažuose dalykuose, kuriuos sunku pastebėti. Kasdien ieškau savo stebuklo ir kartais jį randu: arbatos puodelyje, kvepiančiame bijūno žiede, gerame filme. Šiandien mano mažasis stebuklas buvo aštri šildanti sriuba, mat pasigavau bjaurų virusą, kuris visus mano kvėpavimo takus ir klausos aparatą pasiglemžė kuriam laikui.


Trinta troškintų paprikų ir morkų sriuba

(2-3 porcijos)


Reikės:
1 didelės raudonos paprikos
1 didelės morkos
1 prinokusio pomidoro
1 nedidelio svogūno
2-3 šaukštų pomidorų tyrės
Pagardinimui: druska, pipirai, žiupsnis kumino sėklų, žiupsnis Kitchen King prieskonių (tiks ir Garam masala arba karis), geras žiupsnis kajano pipirų, pluoštelis petražolių ir salierų lapų
Aliejus kepimui
Patiekimui: kapotos petražolės

Daržoves supjaustome smulkiais gabalėliais, storadugniame puode įkaitiname aliejų. Suberiame prieskonius, daržoves ir troškiname ant nedidelės ugnies, kol daržovės suminkštės, bet liks traškios. Kartu su daržovėmis sudedame petražolių ir salierų lapų kuokštelį (galite juos surišti baltu siūlu, kad jie neišsibarstytų). Kai toškinys bus paruoštas, išimame žoles ir įdedame pomidorų tyrę, tada viską sutriname blenderiu. Pilame šiek tiek vandens - pagal tai, kokio tirštumo sriubos norėtume. Pagardiname druska ir pipirais. 
Sriubą patiekiame karštą su duonos skrebučiais.



2014 m. birželis 10 d., antradienis

Šparagų užkandis

Sesija išlaikyta, kol kas mokslai baigėsi, tačiau dar laisvės suvokimas neatėjo - reikia išties gerai gerai išmiegoti, išvalyti galvą dviračio važiavimais, atidėtais draugų lankymais ir pan. Ai dar pagerti vitaminų, pasitvarkyti stuburą ir dar būtų neblogai visokie kitokie smagumai. Bring it on, I tell you :)

Vienas iš smagumų - geras maistas. Argi ne?

Nors ir truputį užlaikytas, bet receptas iš trijų ingredientų. Tiek tereikia kartais, kad būtų išskirtinai skanu.


Šparagų (smidrų) užkandis


Reikės:

Pundelio jaunų šparagų
Vytintos kiaulienos juostelių
Spring rolls tešlos gabalėlių (pirkau šaldytus)

Aliejaus kepimui

Šparagus nuplauname, nupjauname sumedėjusius galiukus (jei tokių yra). Kiekvieną šparagą apvyniojame vytintos kiaulienos juostele, tada suvyniojame į tešlos gabalėlį.

Keptuvėje įkaitiname aliejų, dedame suktinukus ir apkepiname iš visų pusių. Valgome karštus ar pravėsusius su raudono vyno taure. 

Paprasta, ar ne?

2014 m. gegužė 14 d., trečiadienis

Rabarbarų pyragas su traškia plutele


Uf... Egzaminų sesija turbūt yra tam, kad pasidarytum viską, ką labai sunku prisiversti daryti. Na jūs suprantate... Darai viską, kad pateisintum, kodėl atidedi mokslus ant vėliau ar išvis nesimokai. Tai netgi vaikai pamaitinti ir pyragas iškeptas... C'mon, tuoj imsimės ir tokių darbų kaip visų kambarių liuobimas. Na gal ne šiandien, gal ryt.

Šiandien rabarbarų pyragas. Pyragas su traškia plutele ir rūgštele nuo rabarbarų. Superinis!


Rabarbarų pyragas su traškia plutele

(pagal Delightful Bitefuls)


Rabarbarų įdaras
~250 g rabarbarų, nuluptų ir supjaustytų kubeliais
60 g cukraus
2 šaukštai bulvių krakmolo
1 šaukštelis cinamono

Traškučiai
70 g rudo cukraus
70 g balto cukraus
1 šaukštelis cinamono
žiupsnis druskos
120 g tirpinto sviesto
230 g miltų

Pyrago tešla
80 g grietinės
2 kiaušiniai
130 g miltų
100 g cukraus
1 šaukštelis kepimo miltelių
žiupsnis druskos
80 g sviesto

Kepimo forma: ~26 cm skersmens

Rabarbarus sumaišome su cukrumi ir paliekame išleisti skystį, kol gaminsime kitas pyrago dalis.

Gaminame traškučius: sumaišome visus sausus produktus, tada supilame ištirpintą sviestą ir gerai išmaišome.

Gaminame tešlą: ištirpiname sviestą ir paliekame pravėsti. Grietinę išplakame su kiaušiniais ir cukrumi. Miltus sumaišome su kepimo milteliais ir druska, tada per kelis kartus į juos pakaitomis sudedame grietinės mišinį ir tirpintą sviestą. Išmaišome tešlą iki vienalytės konsistencijos.

Rabarbarus nukošiame, sumaišome su krakmolu ir cinamonu.

Į kepimo formą, išklotą kepimo popieriumi, supilame tešlą. Ant jos paskirstome rabarbarus. Ant viršaus trupindami tarp pirštų suberiame traškučius. Kepame iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 45 minutes (iki sauso pagaliuko).