Sezoniniai pyragėliai su kariu, moliūgu ir feta

Taigi, mokausi... Kol kas šiek tiek neramu, šiek tiek baisu, šiek tiek intensyvu. Visko po šiek tiek, bet tai argi pirmas kartas??? Išbrisiu, manau. Visi ten tokie pat kaip aš: dirbantys, užsiėmę, aktyvūs. Kol kas man įdomu, jei taip ir toliau, bus labai gerai. Nes jau buvau šiek tiek praradusi tą drive'ą, kuris mane stūmia priekin - todėl pakurstyti jį aš visai nieko prieš. Kartais kasdienybės nuotrupos mane vėl pastato ant žemės, bet turiu kuom pakilti. Žodžiu einu pakuotis į paskaitas.
Už tai keliu pyragėlio kąsnį!

Sezoniniai pyragėliai su kariu, moliūgu ir feta

~30 vnt.

Tešla:

200 g kvietinių miltų

100 g vandens

2 šaukštai lydyto sviesto

1 šaukštelis druskos

1 šaukštas kario

Į miltus suberiame druską ir karį, išmaišome. Supilame sviestą ir vandenį, užminkome tešlą. Ją minkome bent 4-5 minutes, kol ji taps elastinga. Tada suvyniojame į maistinę plėvelę ir paliekame pusvalandžiui.

Įdaras:

1 svogūnas

1 paprika

~300-400 g šviežio moliūgo

sauja petražolių

1 šaukštelis kario

1-2 šaukštai pomidorų padažo

druska, pipirai, žiupsnis kumino sėklų

Aliejus kepimui

50 g fetos sūrio

Svogūną smulkiai supjaustome, papriką supjaustome kubeliais. Keptuvėje įkaitiname aliejų, suberiame kumino sėklas, tada svogūną su papriką ir šiek tiek apkepiname. Tuo metu susipjaustome kubeliais moliūgą, suberiame į keptuvę, dedami visus likusius ingredientus, išskyrus fetą, ir troškiname, kol daržovės suminkštės. Paliekame atvėsti, tada įmaišome sutrupintą fetą.

Tešlą iškočiojame plonai, išpjauname skrituliukus. Į jų vidurį dedame arbatinį šaukštelį įdaro, perlenkiame, kraštus užspaudžiame ir gražiai užlankstome. Taip sunaudojame visą tešlą ir įdarą.

Įkaitiname keptuvę, pilame aliejaus, dedame pyragėlius. Apkepame iš abiejų pusių, kol apskrus ir tešla bus iškepusi. Valgome šiltus ar atvėsusius.

Maxima sūrių klubas: risotto su voveraitėmis ir sūriu Bonifaz

Vis dar tęsiu įrašų ciklą apie sūrius, kurių galima įsigyti Maximoje. Šį savaitgalį miške radau saujelę kitą voveraičių, tad sūris, kurio kol kas neturėjau minčių kaip panaudoti, staiga tapo reikalingas. Jis šiam patiekalui suteikė kreminės konsistencijos ir ryškesnio skonio, tad sakyčiau, kad jis čia kaip buvęs. Tas sūris - tai baltojo pelėsio sūris su grybais Bonifaz.

Risotto su voveraitėmis ir sūriu Bonifaz

4 porcijos


1,5 stiklinės arborio ryžių
~6-8 samčiai daržovių sultinio (viriau iš morkos, svogūno bei žolelių ryšulio (krapai, petražolės, gelsvė)
1 svogūnas
sauja-dvi voveraičių
100 g Bonifaz sūrio
šviežių krapų ryšulėlis
sauja kieto tarkuoto sūrio (naudojau Džiugą)
Gabalėlis sviesto
Šlakelis alyvuogių aliejaus kepimui

Storadugniame puode įkaitiname aliejų su sviestu, suberiame smulkiai sukapotą svogūną ir kepiname. Sudedame nuplautas ir nusausintas voveraites ir pakepiname kelias minutes. Suberiame ryžius ir po samtį pilame daržovių sultinį. Kai vienas samtis susigeria, pilame kitą vis maišydami, tol, kol visas skystis susigers, o ryžiai bus minkšti. Tai turėtų trukti apie 20-30 min. Pabaigoje sudedame supjaustytą Bonifaz sūrį (pelėsio plutelę nupjausčiau), suberiame kietąjį sūrį ir sukapotus krapus. Išmaišome, uždengiame ir leidžiame risottui pailsėti kelias minutes. Ir valgome!

Maxima sūrių klubas: šparaginės pupelės su pelėsinio sūrio padažu

Aš visada sakau, kad paprastume genialumas. Tereikia kelių kokybiškų ingredientų ir rezultatas būna puikus. Šiandien mano akiratyje Maximos pelėsinis sūris Bavaria blue.

Šparaginės pupelės su pelėsinio sūrio padažu

400 g šviežių šparaginių pupelių

100 g Bavaria blue sūrio

0,5 stiklinės pieno arba grietinėlės

Žiupsnis juodų pipirų

surišimui: krapų ar petražolių stiebų

Šparaginių pupelių galus nupjauname, jas nuplauname ir verdame pasūdytame vandenyje kol suminkštės. 

Gaminame padažą. Pieną ar grietinėlę supilame į prikaistuvį, beriame susmulkintą sūrį ir maišome kol ištirps. Pagardiname pipirais. Neužviriname.

Išvirusias pupeles nusunkiame ir surišame ryšulėliais. Ant pupelių pilame padažą.

Galime valgyti tiesiog taip arba patiekti kaip garnyrą.

Maxima sūrių klubas: brinza

Brinza – tai minkštas, sūryme nokintas fermentinis baltasis sūris iš Bulgarijos. Brinza gaminama iš ožkų, avių, buivolių ar karvių pieno bei jų mišinių. 

Maxima dovanojo man net tris brinzos rūšis: iš avių, buivolių ir karvių pieno. Šiandien skanavau buivolių pieno brinzą ir pagaminau tris receptus. Paprastai brinzą galima vartoti neapdorotą, sutrupinti ant salotų ar tiesiog valgyti gabalėliais su daržovėmis. Aš pasirinkau pažiūrėti į ją kitu kampu - keptą. Pristatau tris receptus:

1. Keptas sumuštinis su cukinija ir brinza
2. Kepti pomidorai, įdaryti brinza ir vytinta kiauliena.
3. Brownie su brinza ir žemės riešutais.

1. Keptas sumuštinis su cukinija ir brinza

Reikės:

Gabalėlis baltos duonos ar bulkos

Sviestas

Gabalėlis cukinijos

Gabalėlis buivolių pieno brinzos

Šlakelis tyro alyvuogių aliejaus

Žiupsnelis šviežiai maltų juodųjų pipirų

Duoną patepame sviestu, plonais griežinėliais supjaustome cukiniją ir paskleidžiame ant duonos. Ant viršaus sutrupiname brinzą, pabarstome pipirais. Kepame sumuštinių kepyklėje ar orkaitėje 5 minutes. Puošiame žalumynais, pašlakstome alyvuogių aliejumi. 

2. Kepti pomidorai, įdaryti brinza ir vytinta kiauliena.

Reikės:

Pomidorų

Vytintos kiaulienos griežinėlio

Buivolių pieno brinzos

Žolelių: krapų, petražolių

Balzaminio acto kremo

Tyro alyvuogių aliejaus

Pomidorus perpjauname pusiau, išskobiame sėklalizdžius. Į kiekvieną puselę įdedame gabalėlį vytintos kiaulienos, įberiame sukapotų žolelių, įtrupiname brinzos. Kepame orkaitėje ~7 min. Patiekiame su šviežiom salotom, pašlakstome alyvuogių aliejumi ir balzaminio acto kremu.

3. Brownie su brinza ir žemės riešutais

Reikės:

200 g juodo konditerinio šokolado

150 g balto ir 150 g rudo cukraus

250 g sviesto

4 kiaušiniai

50 g kakavos

165 g miltų

1 šaukštelis kepimo miltelių

žiupsnelis druskos

sauja kapotų žemės riešutų

50 g brinzos

Konditerinį šokoladą tirpiname su sviestu storadugniame puode visąlaik maišydami. Paliekame atvėsti. Cukrų sumaišome su kiaušiniais ir šiek tiek paplakame šluotele. Suberiame kakavą, miltus, kepimo miltelius, druską. Išmaišome, bet nepermaišome. Sudedame atvėsusį šokoladą su sviestu, išmaišome. Du trečdalius tešlos supilame į kepimo formą, išklotą kepimo popieriumi. Sudedame plonomis riekelėmis supjaustytą brinzą. Ant viršaus supilame likusią tešlą, viršų pabarstome žemės riešutais. Kepame iki 160 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 40-45 min.

Atvėsusį pyragą pjaustome kvadratėliais. Atsikandame minkšto burnoje tirpstančio gabalėlio su sūrumo užuomazga, kurią suteikia brinzos įdaras. Nerealiai skanus derinys. Puikiai tiktų su tamsiu alumi.

Maxima sūrių klubas: marinuoti varškės sūriai kepimui

Šiandien gamtoje išbandėme sūrius, skirtus kepti ant grotelių arba orkaitėje. Jie jau visiškai paruošti šitam procesui: apvolioti prieskoniuose ir žolelėse, supakuoti į kepimui skirtą folijos indą. Na jei kepate ant grotelių, to indo ir neprireiks. Maxima man pasiūlė išbandyti du sūrius: marinuotą graikišką varškės sūrį ir marinuotą bavarišką varškės sūrį. 

Šiuos sūrius reikia kepti apie 7-10 minučių iš abiejų pusių. Tačiau reikėtų atkreipti dėmesį, ar labai kaitrios jūsų žarijos, nes gali būti, kad sūris bus iškepęs ir anksčiau. Jei kepsite orkaitėje, galima sūrio nevartyti, o tiesiog kepti apie 15 min. Iškepęs sūris būna minkštesnis nei nekeptas, purios struktūros. Labai tinka su keptomis ant grotelių daržovėmis :)

Iš tiesų, man ir mano svečiams labai patiko šis sūris. 

Maxima sūrių klubas: Burrata

Ar pastebėjote, kad nuo gegužės mėnesio Maximos parduotuvėse atsirado Sūrių klubas? Įvairiausi sūriai iš įvairių gyvulių pieno (karvių, avių, ožkų, buivolių), iš įvairiausių šalių. Ir sūrių skyrelyje galima rasti Sūrių klubo gidą - nemokamą leidinuką, kuris padės susigaudyti kaip ir kas. Na šiek tiek pabandysiu padėti ir aš, nes Maxima dovanojo man sūrių pavyzdžių.

Šiandien gaminau salotas su Burrata, šviežiu itališku sūriu, gaminamu iš Mozzarellos ir grietinėlės. Tai karvių pieno sūris, kurio paviršius padarytas iš Mozzarellos, o viduje yra Mozzarella su grietinėle arba sviestu. Fantastiškai skanus sūris, tiesiog tirpstantis burnoje.

Siūlau ragauti jį su keptų daržovių salotomis.

Keptų daržovių salotos su Burrata

(1 porcija)

Sauja gražgarsčių
3-4 griežinėliai baklažano
1 pomidoras, supjaustytas griežinėliais (naudojau pusę oranžinio ir pusę raudono pomidoro)
3-4 griežinėliai paprikos
1-2 griežinėliai vytintos kiaulienos (naudojau ispanišką)
1/2 Burratos rutuliuko
1 skrebutis
Šlakelis aliejaus kepimui
Šlakelis tyro alyvuogių aliejaus
Griežinėlis citrinos
Druska, pipirai

Baklažano, paprikos ir pomidorų griežinėlius apkepame iš abiejų pusių ant keptuvės* su šlakeliu aliejaus. Lėkštėje išdėliojame gražgarstes, ant jų keptas daržoves, vytintos kiaulienos gabalėlius ir sūrį. Pašlakstome tyru alyvuogių aliejumi, pabarstome druska ir pipirais, išspaudžiame skiltelę citrinos. Valgome su šiltu skrebučiu. Niam!

*Vasaros metu daržoves galima iškepti sudėjus ant grotelių virš įkaitusių žarijų. Arba 5-7 minutes orkaitėje.