Burokėlių galetė su karamelizuotais svogūnais ir čiobreliais

Burokėliai yra gėris, jie gali virsti viskuo, kuo norite. Kartais gardžiomis salotomis, kartais sriuba, o retkarčiais netgi šokoladiniu pyragu. Aš pamilau burokėlius tik būdama pilnametė, matyt tik tokio proto suvokiau visą jų gerumą ir potencialą. Šiandien mano virtuvėje burokėlių galetė su karamelizuotais svogūnais ir čiobreliais. 

Burokėlių galetė su karamelizuotais svogūnais ir čiobreliais

Tešla

200 g miltų

100 g sviesto

2/3 paplakto kiaušinio (1/3 paliekame aptepimui)

1 arbatinis šaukštelis druskos ir žiupsnis cukraus

30 ml šalto vandens

Įdaras

4 vidutinio dydžio orkaitėje kepti ar virti burokėliai

3 dideli raudoni svogūnai

3 šaukštai sviesto

šlakelis alyvuogių aliejaus

100 ml raudono vyno

5 šakelės šviežių čiobrelių (2 šaukšteliai)

2 šaukštai rudojo cukraus

75 g feta sūrio

1 rutuliukas mocarelos sūrio

Druska, pipirai

Tešlai miltus su sviestu, druska ir cukrumi suberiame į kombainą ir išsukame iki trupinių. Tada supilame kiaušinį ir vandenį, išsukame kol trupiniai sulips ir taps vientisa tešla. Tešlą šaldome pusvalandį šaldytuve.

Kol tešla šąla, metas pasidaryti įdarą. Svogūnus smulkiai sukapojame. Keptuvėje įkaitiname alyvuogių aliejų ir sviestą, suberiame svogūnus. Kepiname juos ant nedidelės ugnies apie 15 min. Įberiame cukrų, susmulkintus čiobrelius ir karamelizuojame svogūnus kelias minutes. Supilame vyną, išmaišome ir kepiname, kol vynas nugaruos (redukuojame). Pagardiname druska ir pipirais.

Susipjaustome burokėlius griežinėliais, mocarelą kubeliais, sutrupiname fetą.

Iškočiojame tešlą iki maždaug 35 cm skersmens skritulio. Maždaug 5 cm nuo krašto dėliojame įdarą. Pradžioje dedame mocarelą, tada svogūnus, ant jų gražiai išdėliojame burokėlius, viršų pabarstome feta.

Tešlos kraštus užlenkiame ant įdaro ir patepame kiaušiniu. Kepame galetę iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 40 min arba kol krašteliai paruduos.

Šiltas burokėlių užkandis

Per 5-ąją vyno mugę Kaune įsigijau geriausią 2013 metų ypač tyrą pirmo spaudimo alyvuogių aliejų "Tenuta Torre di Mossa" D.O.P. ir likau nerealiai sužavėta. Po kiek laiko gavau iš jų krautuvėlės laišką, kad užsukčiau būdama Vilniuje ir išbandyčiau kitus produktus. 

Šiek tiek užtrukau kol ten atsidūriau, bet labai apsidžiaugiau susipažinus su savininke, p. Liana. Iškart radom bendrą kalbą, o jos aistra ir pasakojimai mane sužavėjo. Tad šįkart parsivežiau išbandymui tris produktus. Vasarą nevisada norisi gaminti, būna susimeti daržovių į lėkštę, palaistai aliejumi, citrina ir visi pietūs. 

Tad vaikščiojau apie dovanas ratais ir vis laukiau, kada prisijaukinsiu juos ir save, kada užklups mane noras jas sudoroti. Ir užklupo :) Bet taip, kad ir vakar vakare ir šiandien ryte teko valgyti tą patį. Nes per skanu nekartoti. Taigi pirmasis produktas - ypač tyras mandarinų-alyvuogių aliejus De Carlo.

Šiltas burokėlių užkandis

1 šviežias burokas
feta (arba jos pakaitalas - fetaki)
Maldon jūros druska
Šviežiai malti pipirai
Balzamiko acto kremas
Ypač tyras mandarinų-alyvuogių aliejus De Carlo

Aliejus kepimui


Buroką nusilupame ir supjaustome 2 mm storio griežinėliais. Keptuvėje įkaitiname aliejų, sudedame buroko griežinėlius vienu sluoksniu ir apkepame iš abiejų pusių. Sudedame ant lėkštės, užberiame fetos ir pagardiname druska, pipirais, mandarinų aliejumi ir balzamiko acto kremu. Jau galima valgyti :)