Languota prijuostė: makaronai

Pasisakysiu makaronų tema projektui "Languota prijuostė". Be makaronų, tiksliau pastos - tokį pavadinimą pripažįstu ir myliu - neįsivaizduoju savo virtuvės. Ir mano vaikai neįsivaizduoja. Pats geriausias patiekalas vakarienei yra pasta, o jei dar priprašo padaryt naminius... pvz. lazaniją. Yra darbelio, bet jei viską darau pati, rezultatas būna superinis. Bet turbūt labiausiai aš pati mėgstu tuos, su kuriais pernai laimėjau tinklaraštininkų dienos konkursą - špinatais ir ricotta įdarytus raviolius su pelėsinio sūrio padažu. Arba spagečius su trupučiu pesto ir dar šiek tiek tarkuoto Džiugo ant viršaus. 

O šįvakar dariau įdarytas kriaukles iš tų produktų, kuriuos turėjau šaldytuve, t.y. visiškai improvizuotus, bet pasisekusius.

Įdarytos kriauklės

1 pakelis kriauklių formos pastos (250 g.)
1 svogūnas
1 paprika
200 g maltos mėsos (naudojau kiaulieną)
2 šaukštai pomidorų padažo
šlakelis pieno
druska, pipirai
50 g fetos sūrio
Aliejus kepimui

Bešamelio padažas:
Du šaukštai sviesto
1 šaukštas miltų
300 ml pieno
druska, pipirai, muskato riešutas

Svogūną su paprika susmulkiname ir pakepiname, sudedame faršą ir apkepame. Supilame pomidorų padažą ir pieną, pagardiname druska ir pipirais. 
Makaronus įdarome paruoštu įdaru ir dedame į kepimo indą vieną šalia kito. Įpilame šiek tiek (pusę stiklinės) vandens.
Pasiruošiame bešamelio padažą: tirpiname sviestą, įmaišome miltus ir po truputį maišydami šluotele pilame pieną. Padažą užverdame, pagardiname druska, pipirais ir tarkuotu muskato riešutu. Padažą pilame ant makaronų, ant viršaus barstome sutrupintą fetos sūrį. Padažo turi būti iki makaronų viršaus, jei jo per mažai, reikėtų dar vandens (nebijokite, jis susigers).
Kepame iki 180 C laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 30 min. Iškepus išimame ir leidžiame susigerti skysčiams 7-10 min. 

Makaronų apkepas su žiediniais kopūstais ir sūriu

Kolegė man padovanojo knygą "Oliverio ministerija" - vis pažiūrėdavau į ją, bet nepirkau, tai vat ir gavau dovanų. Puikią apžvalgą apie šią knygą galite rasti Žaidimų aikštelėje. Nuo savęs pridėsiu, kad labai apsidžiaugiau, kad pagaliau kažkas Worcestershire padažą išvertė ne "vorčesterio" padažas, o "vusterio" - taip kaip ir reikia. Ir deja aptikau klaidą - kuminą išvertė į kmynus, ech...
O šįvakar sūnus pageidavo iš šios knygos vakarienei gauti Makaronų apkepą su žiediniais kopūstais ir sūriu iš 48 psl. Mano variantas:

Pusė žiedinio kopūsto
120 g minkšto čederio sūrio (jis būna kvadratėliais, atskirai supakuotais į celofaną)
Žiupsnis petražolių
250 g vamzdelio formos makaronų
150 ml grietinėlės
Sauja tarkuoto rokiškio fermentinio sūrio
Druska
Gabalėlis sviesto

Užkaičiame puodą su pasūdytu vandeniu. Kalafiorą padaliname į žiedinėlius. Kai vanduo užverda, suberiame kalafiorą ir makaronus (mano makaronams buvo nurodytas virimo laikas 7-9 minutės, tad juos įmečiau po 2 minučių nuo kalafioro įdėjimo). Per tą laiką, kol makaronai su kalafiorais verda, kitame nedideliame puode šildom grietinėlę su čederiu, kol ištirps. Sudedame petražoles. Įkaitiname orkaitę iki didžiausio karščio (250), įstatome kepimo formą su gabalėliu sviesto, kad jis ištirptų. Makaronus su kalafiorais nusunkiame, sudedame į kepimo formą, užpilame sūriu su grietinėle bei petražolėmis. Išmaišome, ant viršaus pabarstome tarkuotu sūriu ir kišame 10 min. į orkaitę. Paprasta ir skanu!

Lazanija iš naminių makaronų

Nuo tada, kai įsigijau makaronų gaminimo mašinėlę, man knietėjo padaryti lazaniją. Be to, vakar mažoji užsiminė, kad norėtų lazanijos. Mašinėlės plotis idealiai atitiko mano turimą kepimo indą, todėl darbas ėjosi tikrai sklandžiai ir rezultatu likau žiauriai patenkinta. Tikrai darysiu dar ir dar!

Makaronams:

2 kaušiniai

200 g miltų

druska

Visus ingredientus sumetam į kombainą ir su peilio antgaliu išsukam - jie pavirsta į trupinius. Tuos trupinius išsiberiam ant kočiojimo lentos ir suminkome į vientisą tešlą, kurią dar truputį pakamuojam minkydami. Tada šiek tiek suploninam kočėlu ir dedam į makaronų mašinėlę. Prasukam tiek kartų ir tokio storio, kiek reikės, aš baigiau 7 plonumu. Aišku galima ir rankomis kočioti, bet tešla kietoka, manau galima vargais negalais iškočioti ir finale labai didelius raumenis užsiauginti... Išsikočiojus susipjausčiau tešlą dideliais kvadratais ir sluoksniavau su padažais ir sūriu.

1 padažas "Raudonasis"

1 pakelis sojos faršo - verdam 10-15 min. pasūdytame vandenyje, tada nukošiam.

1 svogūnas

1 morka

5 šaukštai pomidorų padažo

druska, pipirai, mėgstami prieskoniai

Svogūną pakepinam ant aliejaus, sudedam morką, pomidorų padažą ir patroškinam. Tada į kompaniją įmaišome sojos faršą, prieskonius, paskanaujam ir paliekam. Aš mėgstu aštrėliau, tai beriu ir maltų čili pipirų. Jei padažas sausokas, įpilkite vandenėlio.

2 padažas "Baltasis"

Gabalėlis sviesto (gal kokie 40 g)

1 kupinas šaukštas miltų

350 ml pieno druska, tarkuotas muskato riešutas, pipirai

Jei mėgstate galima dėti ir žolių – krapų, petražolių.

Prikaistuvyje išleidžiame sviestą ir jame pakepiname miltus, tada po truputį pilame pieną ir maišome. Užviriname - tada padažas turi sutirštėti. Sudedame prieskonius ir druską.

Susitarkuojame kokius 200 g fermentinio sūrio.

Sluoksniuojame lazaniją:

ant kepimo formos dugno pilame šiek tiek raudonojo padažo, ant jo dedame vieną makaronų lakštą. Jį aptepame baltu padažu ir užbarstome sūrio. Dedame kitą lakštą ir ant jo pilame ir gražiai paskirstome raudoną padažą, ant jo makaronas ir vėl baltas padažas ir sūris. Taip viską susidėliojame, o ant pačio viršutinio makaronų lakšto turi būti baltas padažas ir daug daug sūrio. Į kraštus pilame pusę stiklinės vandens - jis kepdamas susigers, kiek bus perdaug išgaruos, bet neleis kepiniui išsausėti.

Kepam 200 laipsnių orkaitėje apie 25 minutes. Lazaniją su pirktiniais makaronais reikėtų kepti ilgiau, naminiai nedžiovinti iškepa greičiau, dar 25 minutės buvo kaip tik. Iškepusią lazaniją reikia ištraukti ir palaukti 7-10 minučių prieš pjaustant. Tada viskas tinkamai susigeria, pasiskirsto ir sluoksniai neišsiardo pjaustant!

P.S. tiesa, kas nežinojo, kad naudojau sojos faršą, visai nesuprato, kad lazanija be mėsos...

Dar apie Daiktą ir naminius makaronus

Pagauta įkvėpimo ir darbinio nuovargio (aš geriausiai pailsiu virtuvėje, man tai kaip meditacija), iškart šiandien nutariau padaryti naminius makaronus. Nuotraukos nebus, nes jie nesigavo pakankamai gražūs ir tobuli, kad juos įamžinti, bet savo klaidą supratau ir jos daugiau nekartosiu. Taigi, apie naminius makaronus :)

Mylimas ir gerbiamas Džeimi sako, kad naminių makaronų recepte vienam žmogui reikia 1 kiaušinio, vienam kiaušiniui - šimto gramų miltų. Taigi apsiskaičiuojam ir gaminam.

Aš šįvakar naudojau 3 kiaušinius ir 300 g miltų bei žiupsnelį druskos. Pripažinsiu, kad gal trims alkaniems žmonėms ir tinka, bet nelabai alkaniems - šiek tiek daugoka.

Viską sumetam į kombainą ir gerai su peiliu prasieinam. Rezultatas - puikūs trupiniai! Trupinius išsiberiam ir gražiai suminkom į tešlą - labai greitai ir neskausmingai, tiesiog sekundžių reikalas. Tada tešlą kočiojam ir kočiojam ir kočiojam :) Aš naudojausi savo nauju Daiktu, taigi viskas vyko greitai ir lengvai. Mano klaida, kurią padariau - nepabarsčiau tešlos papildomai miltais, kočiojant ir pjaustant į spagečius. Todėl mano spagečiai šiek tiek sulipo, bet skonis liko puikus. Kas svarbiausia, kad išverda žiaaaaaaaauriai greitai - praktiškai iškilo ir griebiam, gaunasi nuostabiai al dente. :)

Kai patobulėsiu nesulimpančių makaronų srityje - bus ir foto :). Bet malonumas dirbant kartu su vaikais tiesiog neįkainojamas. Jie sau rankenėlę suka, aš tešlą vynioju, visi gaminam, bendraujam. Juk statistika sako, kad šiais nykiais laikais suaugusieji skiria tik po 7 min. per dieną savo vaikams. Tai turiu viltį, kad mano statistika yra geresnė, nes aš dar ir knygą jiems kas vakarą skaitau ir pasikalbėjimus pravedam apie dienos įdomybes, nuveikimus ir kitokius dalykus. Ir namų darbus kartu ruošiam. Ir dar kokias 3-5 minutes prieš miegą su kiekvienu atskirai glėbesčiuojamės ir kasom nugarytes beigi galvytes...

Makaronų lizdeliai

Jau nebepamenu, kada mano vaikai sirgo, tai matyt nelabai pamenu ir kaip juos slaugyt. Gerai, kad ne abu serga, tik vienas. Bet vis tiek, naktim jau nebelabai reaguoju į tai, ar šaukia mane kas, ar ne. Dieną nuvargusiu, sunkiai susikaupiančiu snukučiu kapstausi po darbus, oj reikia pamiegoti, labai labai reikia. Valgyti irgi reikia. Todėl sūnaus pageidavimų šįvakar buvo makaronų lizdeliai. Labai nesudėtinga, labai skanu ir gražu. 250 g lizdelių (smulkūs susukti į lizdus makaronai) pakuotė Svogūnas Kumpis Grietinėlė Sūris šaukštas miltų gabalėlis sviesto Makaronų lizdelius sudedam į kepimo indą. Nevirtus, sausus, išdėliojam vieną šalia kito. Man į kvadratinę formą tilpo 9 lizdeliai. Pakuotėje jie buvo didesni, tai aš juos tiesiog perlaužiau perpus. Tada pakepinau 1 svogūną ir šmotelį kumpio, supjaustyto kubeliais. Sudėjau su šaukštu ant kiekvieno lizdelio viršaus. Gabalėlį sviesto (kokius 25 gramus) pakaitinau ant keptuvės, subėriau miltus, išmaišiau ir supyliau stiklinę grietinėlės. Viską užkaitinam, kad sutirštėtų, beriam druskos, pipirų, mėgstamų žolelių (aš bėriau raudonėlio), galima ir muškato riešuto įtarkuoti. Padažą su šaukštu supilam ant kiekvieno lizdelio. Tada užtarkuojam fermentinio sūrio ar mocarelos. Galų gale pilam verdančio vandens (ne ant viršaus, kad nesubyrėtų mūsų lizdelių grožis, o iš šono) tiek, kad makaronai būtų vandenyje. Tas vanduo tikrai susigers, o likutis išgaruos. Kišam į orkaitę ir paliekam kokioms 25-30 min 180-200 laipsnių temperatūroje. Aš prieš kepant dar užmečiau ant kiekvieno lizdelio po puselę mažučio pomidorėlio - man tiko, vaikams kažkaip nelabai...

Tinginių lazanija

Šią savaitę vieną niūrų vakarą užsimaniau vakarienei kažko ne tokio jau ir lengvo pilveliui. Šaldytuvo turinys neįkvėpė kuliniariniams ieškojimams, nes visko buvo po truputį - galelis kumpio, šlakelis pieno, kampas sūrio... Taigi ir gavosi tinginių lazanija - greitai, nesudėtingai, bet skaniai! Namiškiai gyrė, vaikai valgė, tad ko daugiau norėti? Naudojau: 10 lazanijos lakštų (apvirti nereikia!) ~150-200 g tarkuoto fermentinio sūrio Raudonam padažui: 150 g kumpio 1 didelis svogūnas 1 morka 2 šaukštai pomidorų padažo (Kėdainių) Šiek tiek vandens, kad padažas būtų skystokas (gal apie pusę stiklinės) aliejus kepimui druskos, pipirų, prieskonių Pakepinam smulkiai supjaustytą svogūną, įdedam smulkiai sutarkuotą morką, kai suminkštės sudedam kumpį, supjaustytą kubeliais, pomidorų padažą, vandenį, pakaitinam. Beriam druskos, pipirų, mėgstamų prieskonių. Aš naudojau santa marios viduržemio jūros žolelių mišinį, Baltam padažui 40 g sviesto 1 šaukštas miltų 2 stiklinės pieno druskos, pipirų, tarkuoto muškato riešuto Sviestą tirpdome prikaistuvyje ir suberiam į jį miltus. Šiek tiek maišydami pakaitinam. Tadapo truputį pilam pieną visąlaik maišydami. Beriam druską, pipirus, muškato riešutą. Užviręs padažas turėtų sutirštėti, bet nedaug - manasis buvo tikrai skystokas. Mat visas skystis po to susigeria į sausus lazanijos lakštus. Kepimo inde "surenkame" lazaniją. Indo dugną ištepiau alyvų aliejumi, tada padėjau 2 lakštus lazanijos. Ant jos užpyliau trečdalį balto padažo, pabėriau trečdalį sūrio. Ant jo dėjau dar du lazanijos lakštus, uždėjau pusę raudono padažo, tada vėl: lakštai-baltas padažas+sūris-lakštai-raudonas padažas-lakštai. Ant paskutinių lakštų pilame baltą padažą ir beriame sūrį, kuris kepdamas apskrus. Kadangi mano forma nevisai atitiko lazanijos lakštų dydžius ir liko iš kraštų šiek tiek vietos (gal po 1 cm tikrai), tai aš dar kliustelėjau 1/3 stiklinės vandens į šonus ir įstačiau kepti. 180 laipsnių ~35-40 min. Išėmus reiktų palaukti gal 10 minutėlių, kol visi skysčiai iki galo susigers, tada galima pjaustyti ir skanauti.

Gruzdinti makaronai ir mano valia

Ar žinote, koks gėris yra makaronai? O jei dar gruzdinti??? Gruzdinti neturiu omenyje proceso atliekamo tokiu baisiu riebaluotu įrengimu, vadinamu gruzdintuve, o tiesiog keptuvėje ant gan didelės ugnies ir greitai! Tada šie spagečiai tampa dievišku skanumynu. O dar baisiau yra tai, kad nepaisant džiaugsmingų vaikų šūksnių, išgirdus vakaro meniu, ir nepaisant jų skanaus burnyčių čepsėjimo, aš SUGEBĖJAU jiems šiandien atsispirti. Taip taip, vakar nesugebėjau, o šiandien sugebėjau. Nes mane vėl persekioja keli nereikalingi kilogramai. Nekenčiu jų! Užtat leidau sau ką kitą, tiksliau mano sistema man leido, o tai irgi yra neaprėpiamas gėris - Blue Shropshire. Jis nerealiai skanus, eina koja kojon su mano mylima Gorgonzola, Stilton'u ir kitais pelėsiais apaugusiais geruliukais. Ale gi spagečius pamiršau iš tos laimės! Tad vaikams džiuginti - o nepažįstu vaikų, kurie nemėgtų makaronų - gruzdinti spagečiai. Juos išskaičiau pas Oliverį, laba ipaprasta ir labai gardu. Išsiverdam pusę pokučio spagečių (visas pokutis 500 g, pusė 250 g), perpilam šaltu vandeniu, šiek tiek susmulkinam (aš pjaunu maždaug į tris dalis, bet tikrai nesistengiu nieko matuoti, iš akies čiaukšt čiaukšt). Sutarkuojam sūrio (kieto ar puskiečio, iš bėdos tiks ir fermentinis), kad būtų apie porą-trejetą saujų. Sumušam tris-keturis kiaušinius, juos šakute paplakam, sumaišom su sūriu, žiupsnelis druskos, pipirų, žiupsnelis džiovinto raudonėlio, sumetam spagečius ir išmaišom. Keptuvėje įkaitinam šiek tiek aliejaus ir dedam dalį makaronų. Per visą keptuvę, bet kad būtų kaip blynas. Kai viena pusė apkeps ir paskrus, apverčiam į kitą pusę. Taip per kelis kartus iškepu visus spagečius. Vienas mano vaikas valgo be nieko, kitas su pomidorų padažu. Ir taip skanu, ir taip!