Ugninis vakaras

Praėjusią savaitę aštriai vakarojau - nepatikėsite kur! O gi Kauno technologijos universiteto Maisto mokslo ir technologijų kompetencijos centre. Vakaras buvo labai karštas, kadangi pagrindiniu jo rėmėju buvo Aštriavalgiai - aštrių, labai aštrių, mirtinai aštrių padažų importuotojai. Susirinkome įsitikinti, kad aštru gali būti skanu, aštrumas gali neužgožti, bet paryškinti patiekalo skonį ir tiesiog būti skanu. Sakysite prie ko KTU? Prie to, kad centre galima kurti naujas receptūras, išbandyti naujas technologijas, užsakyti su maistu užsijusius tyrimus. Todėl Lietuvos maisto tinklaraštininkus vienijantis žurnalas "Debesys" sukvietė maisto tinklaraštininkus gaminti aštrius patiekalus, o tuo metu maisto sektoriaus įmonių atstovai buvo supažindinti su centro galimybėmis.

Dalyvavo šie tinklaraščiai:

GP magija
Forellės receptai
Dideli eksperimentai mažoje virtuvėje
Kiaunės reikaliukai
Villa alps
Storas pomidoras
Braškės su pipirais
Širšių lizdas
Skruzdėliukai skveruose

Padažų aštrumas matuojamas skoviliais, kuris nurodo kapsicino (tai yra būtent aštrumą suteikiančio alkaloido) koncentraciją. Ragavau ir milijono skovilių padažą - išgyvenau ir netgi patiko man!

KTU Maisto mokslo ir technologijų kompetencijos centro virtuvė

Vakaro metu gaminome šiuos receptus:

Aštri moliūgų sriuba su kokosų pienu (6 porcijos)

Sudėtis:

1 moliūgėlis nuluptas, išsėklintas sujaustytas į 2x2 cm gabalėlius. 1 saldi bulvė supjaustyta į 2x2 cm gabalėlius. 3 česnako skiltelės suspaustos, bet neluptos. 4 valgomi šaukštai alyvuogių aliejaus. 1 smulkiai supjaustytas svogūnas.  1 susmulkintas saliero stiebas.  2 šaukšteliai buljono (daržovių) miltelių. 1 aštrus smulkiai supjaustytas pipiras. 2,5 cm nulupto ir sutarkuoto imbiero šaknies. Druska, juodi malti pipirai, šlakelis sezamo aliejaus, papuošimui kalendros šakelė. 400 ml. kokoso pieno  indelis.

Gaminimas:

Moliūgėlis, bulvė ir česnakas sulaistytas alyvuogių aliejumi keliauja i orkaite. Kepam 40 min/180 kol suminkštės. Kol kepa užsiimam svogūno ir saliero pakepinimu. Apkepus pabarstom buljono milteliais, sudedam čili ir imbierą, užpilam vandeniu labai negausiai, tik kad pratirptų buljono milteliai. Į šita svogūnyną supilam viską su sultimis iš orkaitės , maišom, kaitinam kartu, susigaudom česnakus ir juos išvaduojam iš luobelių. Sumetam pakepusias skilteles atgal. Jei skilteles perkepsim, jas galima išimt visai. Pilam kokosų pieną, kaitinam kelias minutes. Trinam trintuvu į vientisą masę. Gardinam sezamo aliejumi, druska, pipirais, kalendra.

Mango + Čilli marinuota vištiena/lašiša (4 porcijos)

Sudėtis: 

1 šaukštelis pipirų grūdelių, 1 šaukštelis kalendros grūdelių, ½ šaukštelio kumino sėklų, ½ šaukštelio pankolių sėklų, 1 šaukštelis druskos, 200 g mango minkštimo, 4 šaukšteliai balto vyno acto, 4 šaukšteliai cukraus, 1 mažas Habanero pipiras arba bet koks itin aštrus pipiras susmulkintas. 2 sutraiškytos susmulkintos česnako skiltelės, susmulkintos kalendros lapų žiupsnis, 2 šaukštai alyvuogių aliejaus.

4 lašišos didkepsniai arba 4 vištienos kepsniai

Gaminimas:

Prieskonius pakepinam, sugrūdam su druska. Sugrūstus prieskonius sudedam i blenderį, beriam mango, pilam acto, cukraus, čili, kalendrą, česnaką ir 30sekundziu trinam.

Imam 4 vištienos krūtinėles be odos arba 4 lašišos gabalėlius ir ištepe marinato pasta paliekam vėsti šaldytuve kiek galima ilgiau.

Per tą laiką išverdam  ryžių ir pagaminam padažą: 1 šaukštelis žemės riešutų aliejaus, 1 citrina ir dar 1 kitos citrinos sultys, 300 g natūralaus jogurto, mėtų lapelių.

Aliejų pakaitinam, citriną supjaustom skiltelėm/ketvirčiuojam/ ir sumetam į karštą aliejų. Kaitinam kol aliejus pradeda keisti spalvą (citrinas vartyti kad keptų iš visų šonų, kepti prispaudžiant). Tuo tarpu jogurtą sumaišom su šiek tiek maltų juodųjų pipirų šlakeliu. Ištraukiam citrinas iš aliejaus ir sultis iš pakepintų citrinų išspaudžiam į indą. Suplėšom mėtų lapelių sumetam į indą, pamaišom ir atsargiai viską maišydami sujungiam su jogurtu. Pagal poreikį ir skonį pilam papildomai citrinos sulčių. Paliekam pastovėti.

Traukiam marinuotą vištieną ar lašišą ir 180/ 30 min kepam orkaitėje pridenge folija. Po to foliją nuimam ir gražiai leidžiam 10 min paskrusti.

Aštrūs šokoladiniai sausainiukai (8 dideli sausainiai)

Sudėtis:

100 g miltų, ½ šaukštelio kepimo miltelių, ½ šaukštelio džiovintų čili gabalėlių, 50 g rudojo cukraus, 85 g pašildyto sviesto, ½ šaukštelio vanilės ekstrakto, 2 šaukšteliai pieno, 100 g juodo  šokolado sulaužyto į gabalėlius, 3 griežinėliai imbiero šaknies susmulkintos

Gaminimas:

180 įkaitinam orkaitę. Miltai, kepimo milteliai, čili, cukrus sumaišom su sviestu ir pienu, bei vanile. Sumetam šokolado gabalėlius ir imbierą.  Suformuojam 8 rutuliukus ir juos išplokštinam ant kepimo popieriaus 6 cm diametru. Kepam 12/15 min. Valgom karštus su arbata. 

Fotoreportažas:

Sausainiai su žemės riešutų sviestu

Sausainiai, kuriuos kepiau su mintimis apie žmones, kuriuos pavaišinsiu jais. Todėl įdėjau nedaug darbo, bet daug širdies. Tikiuosi, kad tai jautėsi. Traškūs, visai paprastučiai, bet labai mieli kepinėliai. Su meile :)

Sausainiai su žemės riešutų sviestu

(adaptuota iš Cynamon i oliwka)
 ~40-45 vnt.

125 g sviesto
150 g žemės riešutų sviesto su riešutų gabaliukais
150 g balto cukraus
50 g rudo cukraus
1 kiaušinis
150 g miltų
1/2 šaukštelio kepimo miltelių
žiupsnis druskos
75 g gliaudytų saulėgrąžų

Sviestą išsukame su riešutų sviestu, po truputį beriame cukrų ir sukame toliau. Turi gautis purus ir šviesus mišinys. Įmušame kiaušinį, išmaišome. Pabaigome suberiame miltus, kepimo miltelius, druską ir saulėgrąžas, išmaišome.
Šaldome tešlą bent 30 min. šaldytuve, kad ji sukietėtų. Tada formuojame rutuliukus (~2,5 cm dydžio), juos truputį suplojame ir dedame ant kepimo popieriumi ištiestos skardos. Kepame iki 190 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 15 min. Paliekame truputį praaušti ant skardos, tada galime nuimti ir skanauti.

Dukart šokoladiniai sausainiai

Kai mane užknisa viskas, darbas, namai, vaikai, na VISKAS, aš reabilituojuos kepdama. Man keksai, sausainiai, pyragai ir panašūs dalykai pati geriausia terapija. Tik svarbu, kad kuo mažiau namiškių maišytųsi virtuvėje ir galėčiau pati viena su savo mintimis maišyti, plakti, kepti ir kepti ir kepti... Vakar kaip tik tokia diena buvo, kad reikėjo terapintis. Grįžau ir užmaišiau tešlą sausainiams, tada supratau, kad reikia ją truputį atšaldyti, o kol jį šąla, kodėl nesutrenkus kekso? Bet grįžtam prie sausainių :). Namai nuo jų beprotiškai gardžiai kvepėjo šokoladu, tiesiog nosį rėžė gerąja prasme. Ir šiaip, gėris tie sausainiai :)

Dukart šokoladiniai sausainiai

(pagal Martha Stewart)
Išeiga: 2 skardos

225 g juodo šokolado
60 g sviesto
80 g miltų
0,5 šaukštelio kepimo miltelių
žiupsnis druskos
2 dideli kiaušiniai
135 g rudo cukraus
200 g juodo šokolado

• 225 g juodo šokolado kartu su sviestu tirpiname maišydami storadugniame puode ant mažos ugnies, arba jei tokio neturite - marytės vonelėje (bain-marie: inde ant puodo su karštu vandeniu). 
• Sumaišome miltus su kepimo milteliais ir druska.
• Kiaušinius su cukrumi išplakame iki purumo. Tada sudedame tirpintą šokoladą ir išmaišome. Pabaigome sudedame miltus bei sukapotą likusį šokoladą. Išmaišome.
• Tešlą atvėsiname, kad ji šiek tiek sukietėtų.
• Ant kepimo skardos ištiestos kepimo popieriumi dedame valgomo šaukšto dydžio kauburėlius nemažu atstumu vieną nuo kito, nes kepdami jie plėsis. 
• Kepame iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 12 min.

Širdelių formos sausainiai

Neišsakyta, neiškalbėta, neišjausta kartu. Tik atskirai. Ar tada meilė nepraranda savo esmės? Kas man yra meilė? Tai juoktis kartu, verkti, jausti kartu, susijungti ir išsiskirti. Būti savimi, nepamesti savasties buvime kartu. Neturėti kito kaip nuosavybės, bet jausti jo buvimą. Kitaip - kokia prasmė?
Norėčiau dovanoti jam nuostabių sviestu kvepiančių sausainių - man visada labiau patinka duoti nei imti. Bet būtų gera, kad būtų kam imti. :)

Širdelių formos sausainiai

(pagal Every Cake You Bake)
1 stiklinė=200 ml

180 g sviesto
1 stiklinė cukraus
3 stiklinės miltų
1 didelis kiaušinis
1 nubrauktas arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
žiupsnis druskos
0,5 šaukštelio cinamono

Sviestą išsukti su cukrumi iki purumo. Įmušti kiaušinį ir sukti toliau. Tada suberti miltus, druską, kepimo miltelius, cinamoną. Užminkyti tešlą ir padėti ją į šaldytuvą valandai.

Atšaldytą tešlą kočioti  3-4 mm storumu, pjaustyti norima forma ir dėti ant kepimo popieriaus. Kepti iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 10-11 min.

Amerikietiški sausainiai su šokoladu ir riešutais

Seniai ieškojau būtent šitokių sausainių recepto ir pagaliau radau! Traškūs, labai sviestiniai ir žiauriai skanūs. Ir labai lengvai padaromi :)

Amerikietiški sausainiai su šokoladu ir riešutais
(pagal Moje wypieki)
~30 vnt./2 kepimo skardos
(matuota amerikietiškais puodeliais)

1 puodelis šokolado gabaliukų (naudojau pienišką, sukapojau peiliu į maždaug 0,5 cm dydžio gabalėlius)
1 puodelis miltų
1/2 šaukštelio druskos
1 šaukštelis kepimo miltelių
170 g sviesto
1/4 puodelio rudo cukraus
1/4 puodelio balto cukraus
1 trynys
3/4 puodelio graikiškų riešutų


Viską, išskyrus šokoladą ir riešutus, sudedame į virtuvinį kombainą ir išsukame iki vienalytės tešlos. Tada atsargiai šaukštu įmaišome šokoladą ir riešutus. Formuojame graikiško riešuto dydžio kamuoliukus rankomis ir dedame ant kepimo skardos, išklotos kepimo popieriumi. Išlaikome atstumą tarp kamuoliukų, kadangi kepdami jie išsilydys ir taps plokšti.
Kepame 12 minučių 180 laipsnių įkatintoje orkaitėje. Nuo skardos nuimame pravėsusius. 

Rudolfų banda

Yra toks briedis Rudolfas. Jo nosis šviečia iš tolo ir jis yra pagrindinis briedis, tempiantis Kalėdų senelio roges. Teisingas briedis, tegu jis ir toliau taip.
O vat Marks & Spencer parduotuvėje galima nusipirkti briedžio nosių - raudonų saldainių, kurie ir vadinasi Festive Chocolate Noses. Faini nerealiai ir labai skanūs. Ir juos galima panaudoti ir padaryti briedžius, kuriuos, man rašant šį postą, mano nuosavi vaikai vagia iš slėptuvės... Nes gavosi PERskanūs. :) Labai labai trapūs ir linksmi. Aišku žiaaaaaaaaaauriai toli iki tobulumo jiems, bet labai nesudėtingai pagaminami, gaminasi linksmai ir dingsta akimirksiu.
Jei negalite gauti tokių nosių, kaip mano, tiesiog naudokite M&M's ar pan. saldainius.

Receptas iš One Ordinary Day

Briedžiai Rudolfai (apie 50 vnt.)

115 g sviesto ar margarino kepiniams
250 g žemės riešutų sviesto
135 g cukraus (perpus balto ir rudo)
1 kiaušinis
2 šaukštai pieno
210 g miltų
1 šaukštelis kepimo miltelių

Sviestą išsukam su riešutų sviestu bei cukrumi iki purumo. Įmušame kiaušinį ir įpilame pieno, gerai išmaišom. Tada sudedam miltus su kepimo milteliais ir vėl išsukam. Įmame tešlos gabaliukus ir darome rutuliukus maždaug graikiško riešuto dydžio. Dedame ant skardos išklotos kepimo popieriumi ir vos vos suplojam. Kepam 190 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 9 minutes. Kai iškepa labai greitai, kol dar jie karšti įspaudžiame nosis ir įkišame ragus (tam naudojame trapius Pretzel sausainiukus). Aušo greitai, tad ne į visus spėjau sukišti ragus, reiškia reikia kepti po mažiau sausainių, t.y. po daugiau skardų (mano buvo dvi skardos). Akis "piešiau" tirpintu šokoladu.

Meduoliai

Primenu, kad jau tikrai labai laikas kepti meduolius. Aš šiandien tai dariau gal kelias valandas. Mat nutariau padaryti meduolių ant pagaliukų - labai gražu dovanoti. Mano meduolių receptas - štai čia.