Irish soda bread

Susimąsčiau kaip dažnai dėmesys ir bendravimas yra tik priemonė pasiekti tikslui. Nors atrodo, kad toks dėmesys nuoširdus ir tikras, bet pasiekus tikslą, jis dingsta. Tada susimąstai, ar nebuvo tai tiesiog egoistiškas bendravimas, kuriame nuoširdumo tiek ir tebūta. Galvojau, ar dažnai pati taip elgiuosi, bet apsimąsčiusi nutariau, kad pakankamai retai ir kad esu labiau altruistė, nei naudos siekėja. Tiesa gaila, kad atpažinti tokį bendravimą labai sunku, atsimerki tik tada, kai kito žmogaus tikslas jau pasiektas, nors tu nuoširdžiai sudėjai į tai labai labai daug. C'est la vie, ar ne? :)

Šioje duonoje vietoje mielių naudojama soda. Toks duonos kepimo būdas Europoje atsirado apie 19 amžiaus vidurį, kuomet soda buvo pradėta naudoti tešlos kilimui. Įvairiose šalyse kepamos šios duonos pagal skirtingas receptūras, o Serbijoje ši duona vadinasi česnica ir kepama Kalėdoms. Aš išsirinkau variantą su kiaušiniu ir pilno grūdo miltais, mat kaip tik nusipirkau jų maišelį. 

Irish soda bread - Airiška sodos duona
(pagal Chocolate&carrots)

2 puodeliai aukščiausios rūšies miltų
2 puodeliai pilno grūdo kvietinių miltų
1/4 puodelio cukraus
1 šaukštelis druskos
1 šaukštelis kepimo miltelių
1 šaukštelis sodos
2 šaukšteliai kmynų
60 g nesūdyto kambario temperatūros sviesto
1 1/3 puodelio kefyro
1 kiaušinis

(1 puodelis = 237 ml)

Įkaitiname orkaitę iki 180 laipsnių. 
Sumaišome visus sausus ingredientus. Tada sudedame šlapiuosius ir užminkome tešlą. Paminkome kelias minutes, tada suformuojame rutulį ir dedame jį ant kepimo popieriumi ištiestos skardos. Ant viršaus darome dvi įpjovas tarsi piešdami kryžių.
Kepame apie 1-1,5 val. (man prireikė 1 val. 10 min.)

Skonis kažkur tarp pyrago ir duonos: traški plutelė ir minkštas vidus. Truputėlį jautėsi soda, nors kefyras ir turėjo ją nugesinti, todėl šiek tiek apmaudu. Bet man skonis tikrai patiko. 

Kvietinė duonelė su saulėje džiovintais pomidorais

Kai paragavau Deivydo Praspaliausko duonos, vėl užsimaniau kepti duoną. Naminę, minkštutėlę, dar šiltą užsitepti sviestu. Mmmm... Todėl vakar kepiau kvietinę duonelę su mielėmis. Pridėjau saulėje džiovintų pomidorų aliejuje bei Provanso žolelių. Gera duonelė. Kepsiu dar ir su visokiais kitokiais priedais.


Kvietinė duonelė su saulėje džiovintais pomidorais
(2 kepalėliai)


250 ml vandens
1 a.š. druskos
2 š. cukraus
25 g šviežių mielių
550 g miltų
60 g saulėje džiovintų pomidorų aliejuje (supjaustytų kubeliais)
1 a.š. Provanso žolelių
2 š. aliejaus


Mieles sumaišome su cukrumi, palaukiame kol suaktyvės. Miltuose su druska padarome duobutę, supilame vos šiltą vandenį, aliejų, suberiame Provanso žoleles ir užminkome tešlą. Pabaigoje įmaišome saulėje džiovintus pomidorus. Pastatome uždengtą tešlą šiltai pakilti.


Pakilusią tešlą padaliname į dvi dalis ir suformuojame du gražius apvalučius kepalėlius. Juos dedame ant kepimo skardos ir uždengiame bei paliekame dar kart pakilti. Pakilusių kepalėlių viršuje įpjauname peiliu kryžių ir kišame skardą į orkaitę, įkaitintą iki 200 laipsnių. Kepame apie 30-35 min.

Bananų-mėlynių duona

Aklas dar pavasaris, akli

jo žiedai, ir aklas spindulys

miegant

skruostu – lyg pirma skruzdė –

slenka tyliai, kad bijai judėt.

Ir girdi, kaip tūkstančiai daigų

po ledu, po mėlynu sniegu

naktį gieda gailiai ir laibai –

tarsi pervertom širdim vaikai.

 Marcelijus Martinaitis 

Vat ir aš taip manau - suvisai aklas tas pavasaris, kad nemato, jog jau seniai laikas ateiti. Pasigailėkite manęs šaltmirės, susisupusios į skarą darbelyje, apsivyniojusios kaip smauglys aplink arbatos puodelį vieną po kito, vieną po kito... Tualetinio popieriaus gamintojai myli mane - šitiek sisioti! (Atsiprašau). Kaip šiandien transliavo per radiją: "tiems, kurie kantriai iškentė tris žiemos mėnesius - nemokamai dovanojame ketvirtą!". Ačiū - atsisakau!

O vakarienei su LABAI karšto pieno puodeliu, išsikepkime vis dar žieminę bananų-mėlynių duoną. Gal tada ir dangaus kraštelis prašviesės...

Bananų-mėlynių duona

Šaltinis: Virtuvė nuo... iki... Nr. 9/2011

250 g viso grūdo miltų

2,5 šaukštelio kepimo miltelių

0,5 šaukštelio cukraus

100 g sviesto

200 g cukraus

2 kiaušiniai

šiek tiek vanilės ekstrakto

2 vidutiniai sunokę bananai

145 g šviežių ar šaldytų mėlynių

Sumaišome miltus, druską ir kepimo miltelius. Sviestą išsukame su cukrumi. Tada po vieną įmušame ir išsukame kiaušinius, sudedame vanilę. Į sviestą sudedame šakute sutrintus bananus ir gerai išmaišome. Sudedame miltus ir maišome, kol neliks sausų gumuliukų. Atsargiai įmaišome mėlynes. Sudedame tešlą į kekso formą, išteptą riebalais. Kepame 180 laipsnių orkaitėje apie 45 min - 1 valandą, kol, sausu pagaliuku patikrinus, nebebus drėgna.

Moliūgų duona pagal Sonatiną

Šįmet akivaizdžiai buvo moliūgų metai: jų užaugo daug ir tokių visai visai nemažų. Prapjovus moliūgą, reikia jį skubiai doroti (ilgai nestovi, o šaldytuve vietos nėr...), tai aš jį greitai dalinu į kairę ir į dešinę bei darau visokiausius patiekalus. Šįkart buvo moliūgų sriuba, daržovių troškinys su moliūgais ir moliūgų duona pagal Sonatina. Ji man patiko, bet kitąkart dėsiu į pačią tešlą įvairiausių žolelių, man norėjosi ryškesnio skonio. Bet moliūgo panaudojimui puikus receptas. Duona susivalgė ir nė ženklo neliko. Beje, tokį niūrių rudeninį orą ši duona laaabai pagerina savo linksma saulėta spalva. Nes kitaip dar galima užsidepresuoti: šalta, nešildo, lyja... (vietoj daugtaškio prašau įsivaizduoti poriebį keiksmažodį).
Ir prie viso šito baisumo mane ištiko dar didesnis baisumas: mano mielasis rožinis telefonas išsimaudė klozete. Gal ir galima džiaugtis, kad prieš atliekant gamtinius reikalus, tačiau net ir šis faktas nepadėjo. Jis mirė ir niekas jo nebesutaisys. Labai tikiuosi, kad artimiausiu metu turėsiu naują telefoną, tik deja jis nebus rožinis. Et, teks aplipdyt swarovskiais (nors taip norėčiau panėšėti į fyfą, mat kažkodėl pastaruoju metu man vis kas nors pasako, kad esu baisiai griežta, fyfos gal nebūna griežtos, a?).

Bet kepkime duoną, tiek to tos modernios technologijos...

Moliūgų duona (paspaudus nukeliausime į Sonatinos receptą)

500 g moliūgo gabaliukų arba 300 g moliūgų tyrės
25 g. šviežių mielių
2 a. š. skysto medaus
500 g miltų
2 a. š. druskos
1 kiaušinio trynys + 1 v. š. pieno
2 v. š. moliūgų sėklų duonai pabarstyti

Užvirti didelį puodą pasūdyto vandens. Suberti moliūgo gabaliukus ir virti, kol suminkštės, apie 20 minučių. Nuvarvinti (skysčio neišpilti) ir pertrinti per sietelį ar sutrinti blenderiu. Tyrę ir paliktą nuovirą ataušinti iki kambario temperatūros (tai užėmė daugiausiai laiko).

Mieles sduėti į 60 ml palikto nuoviro (ar vandens, jei naudojate moliūgų tyrę). Supilti medų ir maišyti, kol ištirps.

Dideliame dubenyje miltus sumaišyti su druska. Viduryje padaryti duobutę ir supilti mielių mišinį, tuomet moliūgų tyrę.

Po truputį nuo kraštų įmaišyti miltus, kol gausis pakankamai standi lipni tešla. Jei tešla per kieta, įpilti kelis šaukštus moliūgų nuoviro (ar vandens). Jei per skysta - dar šiek tiek miltų.

Tešlą dėti ant miltais pabarstyto paviršiaus ir minkyti apie 10 minučių, kol ji taps lygi ir elastinga.

Dėti tešlą į švarų dubenį, uždengti rankšluosčiu ir kildinti, kol padvigubės, apie 1,5 valandos. Paminkyti ir leisti pailsėti 10 minučių.

Suformuoti duonos kepalą, dėti į aliejumi pateptą ar kepimo popieriumi išklotą kepimo skardą ir uždengti rankšluosčiu. Kildinti, kol padvigubės, apie 1 valandą.

Patepti duoną kiaušinio trynio ir pieno plakiniu, pabarstyti moliūgų sėklomis. Kepti iki 220° C įkaitintoje orkaitėje 10 minučių, tada sumažinti temp. iki 180 laipsnių ir kepti dar apie 30 min. Ataušinti ant grotelių. Skanaus! 
Aš tešlą ruošiau duonkepėje, tad tešlos ruošimo laikas buvo trumpesnis.

Juoda ruginė duona

Nerašau, vis dar žmoniškai nerašau, nes nieko gero su mano sveikata. Iškritau su virusu, o galų gale pasirodo man plaučių uždegimas. Ir niekas nebūtų man jo suradęs, jei nebūčiau pati užsimaniusi plaučių nuotraukos, mat tai, kad sunkiai kvėpuoju, norėjo nurašyti ant nervinių spazmų. Et. Bet finale diagnozė yra, vaistai yra, o pagerėjimo dar ne. Bet šiandien mane džiugina mano kepta ruginė duona. Suvisai paprastas receptas, bet labai labai skani duona. Aišku, jei turite iš kur gauti raugo stiklinaitę. Bet šiais laikais daug kas kepa ir raugo turi. Kai kurie darosi ir savo - aš kartelį bandžiau, bet nepavyko, manau, kad buvo per šalta namuose, kad imtų rūgti. Tačiau dabar jo turiu, nes kartą gavus, jau galima ir turėti - tik prieš kepant duonelę reikia nuimti šiek tiek išrūgusios tešlos į stiklainiuką ir pasidėti į šaldytuvą. Jei kas labai labai neturi iš kur gauti, tai prie progos galėsiu duoti (tai yra kai ateinantį kartą rauginsiu)

Pradžia:

50 g ruginio salyklo (pirkau Delonoje: http://www.delona.lt/)

1 stiklinė verdančio vandens

Salyklą užplikom verdančiu vandeniu ir paliekam ataušti.

600 g šilto vandens

700 g ruginių miltų

1 stiklinė raugo

sauja kviečių sėlenėlių

sauja avižinių dribsnių

1 stiklinė cukraus

2 arbatiniai šaukšteliai druskos

kmynai pabarstymui

Visus ingredientus bei salyklą gerai išmaišom, uždengiam ir paliekam apie 5-6 valandas šiltai rūgti. Kai duonelė parūgsta ir pakyla, suverčiam į kepimo formą (aš klojau kepimo popieriu, visada jį kloju, man taip patogiau), pabarstom kmynais ir kišam į šaltą orkaitę (!), įjungiam 200 laipsnių ir kepam ~1 val. Iškeptą duonelį ištraukiam ir apklojam sudrėkintu rankšluostėliu - tada pluta nebus kieta.

Mano iškeptas kepalas svėrė 1800 g. Turint omenyje, kad ruginių miltų 1 kg kainuoja 2 Lt (malūne pas p. Pranciškų), sėlenėlės ir dribsniai irgi ne karvę kainuoja, na gal tik cukrus gerokai brangiau, tai duonos savikaina tikrai nedidelė, net ir priskaičiavus orkaitės elektros sąnaudas. Tiesa, aš maišiau tešlą duonkepėje, ten ją ir rauginau, bet vis tiek gerokai pigiau nei parduotuvėje, o ir be jokio šlamšto viduje.

Juoda duonelė duonkepėje

Šiek tiek reklamos, nors man iš to nieko, tačiau gerą daiktą griekas nepareklamuoti. Draugės draugė užrodėman http://www.delona.lt/, kur pagaliau radau įsigyti salyklo ir kitokių priedų duonelei normaliomis porcijomis (ne po 50 kg). Todėl jau antrąkart kepu juodą duonelę ir ji man tikrai patinka. Receptas taip pat iš to tinklapio, bet kartoju:

3 v.š. ruginio fermentuoto salyklo

3 v.š. kepimo mišinio "Tamsusis"

2 a.š. druskos

2 a.š. cukraus

2 a.š. aliejaus

350 ml verdančio vandens

180 g rupių miltų

320 g smulkaus malimo miltų

1,5 a.š. sausų mielių

2 a.š. sauso raugo

Kepant duonkepėje: į duonkepės kibirėlį sudėti salyklą, mišinį "Tamsusis", rupius miltus, druską, cukrų, aliejų, užpilti verdančiu vandeniu, išmaišyti ir palikti 15-30 min., kol praauš. Supilti likusius miltus, mieles ir raugą. Kepti pagrindine programa.

Tiesa, aš naudojau šviežias mieles (apie 20 g), papildomai dėjau džiovintų svogūnų ir saulėje džiovintų pomidorų. Ir vandens pyliau šiek tiek daugiau, 400 ml. Duonelė nėra puri, bet skani - tai faktas! Yra minėtame tinklapyje ir daugiau receptų nebūtinai duonkepei (netgi daugiau tokių, kurie neskirti duonkepei) bei visokių gėrybių, kurias galima atsisiųsti ar nusipirkti vietoje (Vilniuje).

Pogačice - serbiška duonelė

Labai pamilau mielinius reikalus - net neįsivaizduoju kodėl. Kažkaip labai smagu su jais terliotis, žiūrėti, kaip auga ir pučiasi, ragauti dar karštus... Va pas Iloną radau tokią serbišką duonelę ir kažkaip iškart užsimaišiau, nes pastaruoju metu šaldytuve visada būna mielių. Pakilo greitai ir gerai, darėsi labai lengvai, ir išvis labai mielas dalykas :). Ilona ją rado rusiškam forume, pateikiu ir jo nuorodą, nes formą dariau būtent pagal rusišką forumą. Receptas: 250 ml. pieno šaukštelis cukraus puse šaukštelio druskos 30 g šviežių mielių 3-3.5 st. miltų 100 gr. margarino mirkymui Mieles sumaišyti su cukrumi ir palikti trumpam. Tada pašildyti pieną (kol įkišus pirštą bus nei šilta, nei karšta), į jį supilti miltus, mieles, druską ir užminkyti tešlą. Tešlą pastatyti šiltai, kad pakiltų. Po to padalinti į 12 dalių ir rankomis suformuoti rutulėlius. Kiekvieną jų pakočioti ir mirkyti ištirpintame atvėsintame margarine bei dėti kepimo formoje ratu vieną ant kito, paliekant kraštelį (žr. foto). Palikti pakilti kokį pusvalandį. Viršų aptepti išplaktu kiaušinio tryniu ir galima pabarstyti aguonomis, riešutais ar sezamu. Kepame 200 laipsnių temperatūroje apie 30-40 minučių.

Duona, kepta duonkepėje

Pagaliau, pagaliau, pagaliau! Turbūt prieš pusantro, ar gal net du mėnesius, nusipirkau savo išsvajotą duonkepę. Ir ką... Po keleto "puikių" bandymų man ėmė atrodyti, kad aš niekam tikusi virtuvėje. Na negi taip gali būti? Čia gi tik miltai, vanduo, cukrus, druska ir mielės. Kiba aš jau visai kvaila... Pasirodo, net ir tokiame paprastume turi būti kažkokia super proporcija - ir tada pavyks! Pavyko... Na ne iš vienuolikto karto, kaip poniai Lemurkai, bet iš kokio 5 ar 6-o. Ačiū, Lemurka, tavo receptas man suveikė ir aš atgavau šiek tiek prarasto pasitikėjimo savimi... Tiesiog pateikiu receptą, jei kas turi panašių problemų - go ahead, pabandykit šitą variantą! 270 ml drungno vandens 2 a.š. cukraus 1 a.š. druskos 1.5 š. alyvuogių aliejaus (galima pilti kokio kvapnaus - pvz. kanapių arba moliūgų sėklų) 560 g. miltų (naudojau kvietinius, pirktus malūne, apie kurį rašiau anksčiau) 1 a.š. Fermipan sausų mielių (supyliau visą pokelį - 11 g) Viską šita tvarka sudedame į duonkepę, pasirenkame atitinkamą jos programą ir įjungiame. (Manosios Moulinex 4 programa, 1 kg kepalui). Po trijų + val. namai nuostabiai pakvimpa ir galima gardžiuotis šilta šviesia duona, užsitepti sviesteliu, kuris nuostabiai aptirpsta ir valgyti. Ir beje - labai skani traški plutelė!