Braškės su pipirais: Naujoji Stumbro degtinė: Devynerios

Paklausite, kodėl sugalvojau parašyti apie degtinę? Iš tiesų, tai vienas tokių gėrimų, kurių aš niekada negeriu. Niekada nesupratau ir, manau, nesuprasiu, kodėl žmonės geria degtinę, kai yra daug daug skanesnių gėrimų pasaulyje. Žinoma, kiekvieno pomėgiai kitokie, bet degtinė man dažniausiai išvis skonio neturi - o tik alkoholio kvapą ir deginantį pojūtį burnoje.

Tačiau šita, kurią mums pristatė Stumbras degustacijos metu - šita, pavadinimu "Devynerios", yra gaminama distiliuojant 27 žolelių (naudojamų gaminant "Trejas devynerias") antpilą. Todėl ji kvepia žolelėmis, nors yra baltutėlė, ir turi specifinį skonį. Tą mes nustatėme degustuodami ir lygindami naująją degtinę "Devynerios" ir trauktinę "Trejos devynerios".

Štai ką sužinojome apie jų gamybą:

Degtinės gamyboje naudojamas šešiskart filtruotas vanduo.
Specialus vandens ir spirito mišinys patenka į įvairius pirminius ir antrinius filtrus: anglies, kvarcinio smėlio, sidabro, aukso.
Žolelių skonio „Devynerių“ degtinei pagaminti reikia net 9 etapų.
Atrinktas žoleles užpylus alkoholiu ir ilgai brandinant, gaunamas garsusis „Trejų devynerių“ antpilas.
Kad antpilas taptų skaidrus ir įgautų išraiškingą skonį, specialiuose variniuose induose jį tenka distiliuoti net 9 dienas.
Gautas aromatingas antpilas maišomas su degtine, taip „Devynerių“ degtinei subtiliai perduodamos žolelių skoninės savybės.

Beje, trejų devynerių antpilas - labai dėmesio vertas tvirtas skystis, kurį išgėrus atrodo, kad visos čakros atsidarė. Peršalimą išgydo vienu mostelėjimu. Įsigyti jo galima tik Stumbro muziejuje, kurį tikrai verta aplankyti, jei dar niekada nebuvote (puiki vieta suorganizuoti draugų pasibuvimą-ekskursiją su degustacija, ar seminarą įmonei).

Trejų devynerių antpilas

Manoma, kad „Trejų devynerių“ gėrimas buvo susijęs su pagonišku pasaulio vaizdiniu, t. y. jo dalijimu į tris mitologinio pasaulio sferas – požemį, žemę ir dangų. Spėjama, kad į trauktinės sudėtį įėjo visi trys šias sferas simbolizuojantys elementai – 9 šaknys (požemis), 9 žolelės ir augalų žievės (žemė), 9 lapai, žiedai ir vaisiai (dangus).
Manoma, kad Lietuvos didžiosios kunigaikštystės laikais ištobulintą „Trejų devynerių“ receptą „Stumbro“ meistrai atkūrė dar XX a. viduryje.
Tikslus žolelių antpilo receptas nėra atskleidžiamas, tačiau yra žinoma, kad į jo sudėtį įeina 27 augaliniai ingredientai: šventagaršvių, rabarbarų, gencijonų, vaisinių alpinijų šaknys, pipirai, imbieras, muskatų riešutai ir žiedai, apelsinų, citrinų žievelės, šaltekšnių, cinamonų žievė, žvaigždinių anyžių vaisiai, juodgrūdžių sėklos, stumbražolė, kardamonų vaisiai ir kt.
2007 m. „Trejų devynerių“ trauktinė buvo pripažinta kulinarinio paveldo objektu.
„Trejų devynerių“ antpilas turi 47 % alkoholio.
Į „Trejų devynerių“ trauktinę įeina 2% antpilo.
„Trejų devynerių“ antpilo galima paragauti ir įsigyti tik „Stumbro“ muziejuje.
Natūralios augalinės žaliavos „Trejų devynerių“ antpilas įeina į „Devynerių“ degtinės sudėtį.

Degustavimas

Stumbre turėjom galimybę susipažinti su vyriausiąja "Stumbro" gėrimų eksperte Aldona Volkiene. Ji papasakojo, kaip reikia degustuoti degtinę, tą ji daro kąsdien 7 ryto ant tuščio skrandžio - manau, toks darbas labai mažai kam tiktų...

Pagrindinės degtinės degustavimo taisyklės:

Gėrimas vertinimas pagal tris kriterijus: skaidrumą, aromatą ir skonį;
Degtinė degustuojama iš bespalvės, lygaus stiklo šiek tiek siaurėjančios brendžio taurės, kad išsilaikytų degtinės kvapas ir skonis;
Degustuojant degtinę, ją reikia gerti mažais gurkšneliais, leidžiant tekėti liežuviu – lyg piltuvėliu, į gerklę;
Degustuojant, gėrimo pilama po 50 gramų. Jis užgeriamas 5-7 gurkšniais vandens;

Patalpa, kurioje degustuojama degtinė, turi būti išvėdinta, oro temperatūra turi siekti 18-25 laipsnių pagal Celcijų, o degtinės – 20-22 laipsnių pagal Celsijų;
Kai degustuojama degtinė, maistas dažniausiai valgomas neutralus – duonos riekelė, sviestas ir pomidoro skiltelė;
Degustacijų metu griežtai draudžiama valgyti sunkesnį maistą, nes tuomet galima nepajusti vertinamos degtinės aromato bei skonio;
A. Volkienė teigia, kad geriausia degtinė yra ta, kuri turi neutralų aromatą, švelnų bei minkštą skonį, aukščiausią grynumą bei krištolinį skaidrumą.

Derinimas

Jei ragausite šiuos du gėrimus, derinkite juos su maistu ar gaminkite kokteilius:

Vasarą „Devynerių“ degtinę rekomenduojama šiek tiek atvėsinti (geriau šaldytuve, ne šaldiklyje) ir maišyti ją su įvairiomis sultimis.
Prie „Trejų devynerių“ trauktinės tinkamas riebesnis maistas.
Prie „Devynerių“ degtinės rekomenduojami tokie užkandžiai:

Mėsos: vytintas ar rūkytas kumpis, dešra, mėsos paštetai;
Daržovių: marinuoti agurkėliai, juodosios ir žaliosios alyvuogės, aštriai marinuotos morkos, svogūnai, paprikos;
Įvairūs rūkyti sūriai.

„Vėsinantis“ kokteilis:

Atšaldykite ir lygiomis dalimis sumaišykite „Raudonų devynerių“ trauktinę, greipfrutų ir apelsinų sultis. Šį mišinį supilkitę į jau paruoštą stiklinę, gausiai pridėtą smulkinto ledo. Rekomenduojama gerti per šiaudelį.

„Šildantis“ kokteilis:

Raudonų vynuogių sultis supilti į puodą ir ant nedidelės ugnies kaitinti po truputį pilant „Trejų devynerių“ trauktinę. Vis pamaišant prižiūrėti, kad kokteilis neužvirtų. Rekomenduojama gerti karštą.