Brioche

Brioche - tai prancūziškas mielinės tešlos kepinys. Tešloje būtinai turi būti sviestas ir kiaušinis, nuo kurių ir priklauso tešlos konsistencija, gilumas ir sunkumas. Šįvakar mano Brioche - labai ekspromtu, nes iš tiesų tai buvo vakaras su pica (viena su kumpiu ir sūriu, kita su feta ir špinatais), naminiu tortu bei buteliu šalto Chardonnay. Viskas pateisinama, nors ir pirmadienis - būtent šiandien mano dukros gimtadienis :). 

Kadangi viskas yra įprasta, paprasta ir labai dažna, išskyrus Brioche, tai šiandien būtent apie tai. Apie Brioche. Labai labai gerai :) O dar kaip paprasta... niam!

Brioche

Pienas + 1 kiaušinis = 150 ml (įmušam kiaušinį į indą su matuokliu ir pripilam pieno kiek trūksta iki 150 ml)
40 g sviesto (tirpinti)
50 g cukraus
20 g šv. mielių
250 g miltų
1/2 šaukštelio druskos
perlinis cukrus + šlakelis pieno


Mieles sumaišome su šaukštu cukraus ir paliekame suskystėti. Tirpiname sviestą, praaušiname, į jį supilame pieną su kiaušiniu, suberiame miltus, likusį cukrų ir druską bei mieles. Užminkome tešlą ir pastatome šiltai, kad pakiltų. 
Pakilusią tešlą padaliname į tris dalis, jas pavoliojame į pailgus ritinėlius ("dešreles"), vieną jų galą sujungiam ir tada supiname kasą, tada paspaudžiame kitą galą, kad suliptų. Kasą dedame į pailgą kekso formą, išklotą kepimo popieriumi ir paliekame šiltai pakilti. 
Kai brioche pakils, patepame pienu ir pabarstome perliniu cukrumi. Kepame 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 20 min. 
Na ką galiu pasakyti... Maniau, kad bus pusryčiams, bet po picos ir torto, vistiek neliko beveik nieko - nes PERSKANU. :)

Japoniško maisto studija

Šeštadienį keletas maisto tinklaraštininkų apsilankė Japoniško maisto studijoje Vilniuje. Šeimininkė ponia Alina labai svetingai mus priėmė savo studijoje - erdviame šviesiame lofte su ilgu stalu, prie kurio visi kartu darbavomės, gamindami gardžius japoniškus patiekalus. Meniu buvome aptarę iš anksto, tad atėjome nusiteikę skaniai praleisti laiką geroje kompanijoje.


Gaminome tris japoniškos virtuvės patiekalus:
1. Namasu - plonai supjaustytos marinuotos daržovės: baltieji ridikai ir morkos
2. Zaru soba su sultiniu Nr. 1 (Iči ban daši) - grikių makaronai.
3. Vištienos ir menkės teriyaki.


Man didžiausią įspūdį paliko daržovės ir vištienos teriyaki. Kadangi receptus parsinešėme, būtinai ateityje pasidarysiu ir juos įdėsiu čia, į savo tinklaraštį. Iš tiesų, laiką praleidau nuostabiai, sužinojau daug visokių dalykų apie japonų virtuvę, kurių nežinojau. Gal ir nelabai domėjausi, nes mano skoniui visada atrodė artimesnė Viduržemio jūros regiono virtuvė. O bet tačiau likau sužavėta ir sudominta - tikrai jos neaplenksiu ateityje. Labai rekomenduoju apsilankyti studijoje - ponia Alina dalinasi viskuo ką žino labai šiltai ir jaukiai - o žino ji labai daug, kadangi Japonijoje gyveno daugelį metų. 


O čia nedidelis fotoreportažas apie praleistą laiką.

 

Labai cinamoniškas rabarbarų pyragas

Kietos medinės lentos remiasi į nugarą. Ji ištiesta, mentimis bandanti išgaubti lentas, išpatoginti jas, susilieti. Į beveik užmerktas akis sminga aštrūs saulės iešmai, pro blakstienų strypelius iki beprotiškumo mėlynas veržiasi dangus. Atrodo siela palieka kūną ir išplasnoja kažkur palei beržų viršūnėles. Šalia aušta kavos puodelis, jo kvapas neleidžia užsnūsti. Gera gulėti ant liepto šiūrenant pernykščiams meldams, kurie jau greit ataugs.


Tai buvo vakar, o šiandien - nuostabus, nuodėmingas rabarbarų pyragas. O man dzin - net neketinu gasdinti svarstyklių, teeinie jos!.. 

Rabarbarų pyragas

(pagal Kwestia smaku)

Tešla:
180 g miltų
1 šaukštelis kepimo miltelių
200 g sviesto
160 g cukraus
3 kiaušiniai
žiupsnis druskos
1/2 šaukštelio cinamono
400 g rabarbarų (supjaustytų kubeliais)


Viršus:
50 g sviesto
50 g rudo cukraus
100 g miltų
1/4 šaukštelio cinamono




Tešlai skirtus produktus (išskyrus rabarbarus) sudedam į virtuvinį kombainą (žinoma galima mikseriu su peiliu) ir išsukam iki vientisos tešlos. Sudedam į kepimo formą, išklotą kepimo popieriumi. Ant tešlos barstome rabarbarus. 
Viršui skirtus produktus irgi išsukame kombaine iki trupinių, kuriuos užbarstome ant rabarbarų.
Kepame iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 45 min. Iškepusį pyragą pabarstome cukraus pudra.
Vaniliniai ledai ar plakta grietinėlė čia tikrai nepamaišytų.

Šokoladiniai lietiniai

Žinot, šį rytą pirmąkart išėjau be striukės, be švarko, tik su kostiumėliu... Na jei tai galima pavadinti kostiumėliu. Margas sijonėlis ir juodas švarkelis. Tebūnie. Mylimas sijonėlis, kuris su manimi bent kelis kartus savaitėje ir darbe, ir po darbo. Toks labai mylimas :) Ir gera tokį turėti. Dar gera turėti gerus lietinius. Nuodėmingus, nes šokoladinius. Gėėėėris..

Šokoladiniai lietiniai

(pagal Spoons 'n' Spades)

150 g miltų
2 šaukštai kakavos
250 ml pieno (man buvo per tiršta, pyliau dar ~100 ml vandens)
2 kiaušiniai
50 g tirpinto sviesto
4 šaukštai cukraus


Viską gražiai išplakam ir paliekam pusvalandžiui išbrinkti. Tada kepam lietinius. Aš visada kepu tik iš vienos pusės, tada jie būna elastingesni ir susukant netrūkinėja.


Įdarui galite pasirinkti ką norite: tarkim ištepti nutela ir susukti. Arba sudėti pasaldintą varškę. Arba vyšnių džemą. :) Palieku tai jūsų fantazijai.


Įdarytus lietinius dar kart apkepam ir patiekiame.


Puošiame tarkuotu šokoladu ir plakta grietinėle. Dar būtų labai labai skanu trintos avietės, bet deja, šaldiklyje liko tik raudoni serbentai, nei aviečių, nei braškių seniai nebėra.

Naminiai vištienos mėsainiai

Aš tokių dalykų mieste niekada nevalgau ir neketinu valgyti, bet namie gamintos bandelės su naminiais vištienos kotletukais - kodėl ne!

Naminiai vištienos mėsainiai

Bandelės mėsainiams


25 g šviežių mielių
425 g šilto pieno
800 g miltų
14 g druskos
80 g cukraus
85 g lydyto sviesto
1 kiaušinis
Papildomai: 1 kiaušinis, sezamo sėklos


Mieles sumaišome su šaukštu cukraus ir paliekame trumpam. Per tą laiką miltuose su likusiu cukrumi ir druska padarome duobutę, ten supilame pieną su sviestu, įmušame kiaušinį ir tada supilame mieles. Užminkome tešlą, gerai ją išminkome (gal 10 minučių) ir pastatome šiltai, kad iškiltų. (Aš tešlą ruošiau duonkepėje).


Iškilusią tešlą padaliname į dalis, kurių viena svertų maždaug apie 56 g. Rankose suformuojame gražius rutuliukus ir dedame juos ant kepimo skardos, išklotos kepimo popieriumi. Iš viso kiekio gausis 2 skardos bandelių. Bandeles uždengiame pašluoste ir paliekame pakilti apie 40-60 min. 


Pakilusias bandeles aptepame išplaktu kiaušiniu, pabarstome sezamo sėklomis. Kepame 205 laipsnių orkaitėje apie 12-15 min.


Vištienos kotletukai


500 g vištienos filė
pusė svogūno
1 riekė sužiedėjusio batono
1/2 stiklinės vandens
Druska, pipirai, džiovintas mairūnas ir bazilikas


Viską sudedame į kombainą ir peiliu gerai išsukame, kol gausis puikus kapotas vientisas vištienos faršas. Formuojame norimo dydžio paplotėlius ir kepame iš abiejų pusių keptuvėje. Galima pavolioti džiuvėsėliuose prieš kepant, bet aš stengiuosi taip nedaryti - papildomos kalorijos juk...


Gaminame mėsainį

• Bandelė
• Kotletukas
• Salotos
• Sūris
• Majonezas/garstyčios/pomidorų padažas/pesto
• Jalapenai
• Svogūnai

Bandeles perpjauname pusiau. Kiekvieną puselę tepame skirtingai: galima majonezu ir pomidoru padažu, galima garstyčiomis ar pesto. Dedame ant apatinės pusės salotų, svogūno griežinėlį (jei norisi), jalapenų, tada kotletuką, ant jo sūrį (aš naudojau tarkuotą Džiugą, sūnus dėjo lydytą sūrelį, kuris būna supakuotas plonais kvadratais) ir ant viršaus antrą bandelės puselę. Tada visą mėsainį dar paskrudiname sumuštinių kepyklėlėje ar orkaitėje. Voila!


P.S. manasis mėsainis turėjo salotas virš kotletuko, tai truputį nebuvo patogu. Po to tai supratau ir pasitaisiau - bet fotomodeliu buvo pats pirmasis!
P.P.S. nurodytas vištienos kiekis neatitinka bandelių kiekio, greičiau atitinka kokius 6-8 valgytojus. O bandelių tai gyvas galas gaunasi... Gal kokios 26-30. Lieka pusryčiams su sviestu tai tikrai

Fėjų pyragėliai

Mano dukra retkarčiais parodo kulinarinį nušvitimą - matyt tai iš manęs, haha. Paskutinį savaitgalį ji atsivertė vieną iš savo knygų (Pati nuostabiausia princesė) ir pirštu parodė Fėjų pyragėlius - mol kepam. Na kepam, tai kepam :) Labai puikios matyt tos Fėjos buvo, nes pyragėliai gavosi irgi puikūs. Kepėm jau du kartus!

Fėjų pyragėliai

Pyragėliams reikės:

50 g margarino

50 g cukraus

50 g miltų

1 kiaušinio

Šiek tiek kepimo miltelių

Iš trijų nurodyto kiekio porcijų pavyks iškepti 21-23 puikius pyragėlius.

Margariną išsukame su cukrumi ir kiaušiniais, tada sudedame miltus ir kepimo miltelius. Į keksiukų formeles dedame tešlą, bet ne daugiau kaip 1/3 formelės tūrio. Kepame 180 laipsnių įkatintoje orkaitėje apie 12-14 min.
Iškepusius pyragėlius puošiame glajumi: cukraus pudra, sumaišyta su šiek tiek vandens. Galima glajų spalvinti maistiniais dažais ir ant viršaus barstyti pabarstukais.

Džiugesiai:
Filmas: Everything is Illuminated (2005) - apie  jauną žydą, kuris norėjo rasti moterį, per II PP karą išgelbėjusią jo senelį, todėl jis nukeliavo į Ukrainą. Geras filmas. Imdb 7.5
Mintis: I know only that what is moral is what you feel good after and what is immoral is what you feel bad after. (Ernest Hemingway)
Mano anksčiau neskaityti maisto blogai: Bake or Break. Taste Spotting.

Bulvinė pica

Jei po pietų lieka bulvių košės, ją galima panaudoti įvairiais būdais. Puikus variantas piemenėlių apkepas ar bulviniai kotletai, o gali net ir švilpikai puikiai pavykti, nors tradiciškai jie gaminami iš virtų bulvių, o ne bulvių košės. Aš vakar sugalvojau padaryti bulvinę picą, mat mielės namie buvo pasibaigusios ir klasikinės picos niekaip nepavyktų pagaminti be kelionės į parduotuvę, iš kurios kaip tik buvau grįžusi - šventai įsitikinusi, kad mielių dar turiu. Turėjau, deja jos paseno...

Tiesa, vaikai gan kreivai įvertino šitą patiekalą (jie tai juk žino, kad tikra pica kitaip atrodo), užtat suaugę namiškiai - labai teigiamai. Ir man pačiai žiauriai patiko. O jei dar prie jos būtų alaus... Mmmmm..

Bulvinė pica

Picos pagrindui:
2 stiklinės atvėsusios bulvių košės
~2/3 stiklinės krakmolo
1 didelis kiaušinis
druskos, pipirų, mėgstamų žolelių (bėriau šaldytų petražolių ir krapų)

Viską greitai sumaišome, stengiamės nepermaišyti. Į kepimo formą, išklotą kepimo popieriumi supilame tešlą ir gražiai paskirstome bei išlyginame.

Picos įdarui:
100 g fermentinio sūrio, sutarkuoti
Gabalaitis karšto rūkymo kumpio, supjaustyti kubeliais
5 plonos juostelės šoninės, supjaustyti 2-3 cm gabalėliais
4-5 skiltelės marinuotų jalapenų (jie originaliai tariasi [chalapenjos]), susmulkinti
šaukštelis kmynų

Ant tešlos užbarstome tarkuotą sūrį, gražiai išdėliojame šoninės gabalėlius, pabarstome kumpio kubeliais, jalapenais, kmynais.

Kepame 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 30-35 min.