Maxima sūrių klubas: brinza

Brinza – tai minkštas, sūryme nokintas fermentinis baltasis sūris iš Bulgarijos. Brinza gaminama iš ožkų, avių, buivolių ar karvių pieno bei jų mišinių. 

Maxima dovanojo man net tris brinzos rūšis: iš avių, buivolių ir karvių pieno. Šiandien skanavau buivolių pieno brinzą ir pagaminau tris receptus. Paprastai brinzą galima vartoti neapdorotą, sutrupinti ant salotų ar tiesiog valgyti gabalėliais su daržovėmis. Aš pasirinkau pažiūrėti į ją kitu kampu - keptą. Pristatau tris receptus:

1. Keptas sumuštinis su cukinija ir brinza
2. Kepti pomidorai, įdaryti brinza ir vytinta kiauliena.
3. Brownie su brinza ir žemės riešutais.

1. Keptas sumuštinis su cukinija ir brinza

Reikės:

Gabalėlis baltos duonos ar bulkos

Sviestas

Gabalėlis cukinijos

Gabalėlis buivolių pieno brinzos

Šlakelis tyro alyvuogių aliejaus

Žiupsnelis šviežiai maltų juodųjų pipirų

Duoną patepame sviestu, plonais griežinėliais supjaustome cukiniją ir paskleidžiame ant duonos. Ant viršaus sutrupiname brinzą, pabarstome pipirais. Kepame sumuštinių kepyklėje ar orkaitėje 5 minutes. Puošiame žalumynais, pašlakstome alyvuogių aliejumi. 

2. Kepti pomidorai, įdaryti brinza ir vytinta kiauliena.

Reikės:

Pomidorų

Vytintos kiaulienos griežinėlio

Buivolių pieno brinzos

Žolelių: krapų, petražolių

Balzaminio acto kremo

Tyro alyvuogių aliejaus

Pomidorus perpjauname pusiau, išskobiame sėklalizdžius. Į kiekvieną puselę įdedame gabalėlį vytintos kiaulienos, įberiame sukapotų žolelių, įtrupiname brinzos. Kepame orkaitėje ~7 min. Patiekiame su šviežiom salotom, pašlakstome alyvuogių aliejumi ir balzaminio acto kremu.

3. Brownie su brinza ir žemės riešutais

Reikės:

200 g juodo konditerinio šokolado

150 g balto ir 150 g rudo cukraus

250 g sviesto

4 kiaušiniai

50 g kakavos

165 g miltų

1 šaukštelis kepimo miltelių

žiupsnelis druskos

sauja kapotų žemės riešutų

50 g brinzos

Konditerinį šokoladą tirpiname su sviestu storadugniame puode visąlaik maišydami. Paliekame atvėsti. Cukrų sumaišome su kiaušiniais ir šiek tiek paplakame šluotele. Suberiame kakavą, miltus, kepimo miltelius, druską. Išmaišome, bet nepermaišome. Sudedame atvėsusį šokoladą su sviestu, išmaišome. Du trečdalius tešlos supilame į kepimo formą, išklotą kepimo popieriumi. Sudedame plonomis riekelėmis supjaustytą brinzą. Ant viršaus supilame likusią tešlą, viršų pabarstome žemės riešutais. Kepame iki 160 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 40-45 min.

Atvėsusį pyragą pjaustome kvadratėliais. Atsikandame minkšto burnoje tirpstančio gabalėlio su sūrumo užuomazga, kurią suteikia brinzos įdaras. Nerealiai skanus derinys. Puikiai tiktų su tamsiu alumi.

Maxima sūrių klubas: marinuoti varškės sūriai kepimui

Šiandien gamtoje išbandėme sūrius, skirtus kepti ant grotelių arba orkaitėje. Jie jau visiškai paruošti šitam procesui: apvolioti prieskoniuose ir žolelėse, supakuoti į kepimui skirtą folijos indą. Na jei kepate ant grotelių, to indo ir neprireiks. Maxima man pasiūlė išbandyti du sūrius: marinuotą graikišką varškės sūrį ir marinuotą bavarišką varškės sūrį. 

Šiuos sūrius reikia kepti apie 7-10 minučių iš abiejų pusių. Tačiau reikėtų atkreipti dėmesį, ar labai kaitrios jūsų žarijos, nes gali būti, kad sūris bus iškepęs ir anksčiau. Jei kepsite orkaitėje, galima sūrio nevartyti, o tiesiog kepti apie 15 min. Iškepęs sūris būna minkštesnis nei nekeptas, purios struktūros. Labai tinka su keptomis ant grotelių daržovėmis :)

Iš tiesų, man ir mano svečiams labai patiko šis sūris. 

Maxima sūrių klubas: Burrata

Ar pastebėjote, kad nuo gegužės mėnesio Maximos parduotuvėse atsirado Sūrių klubas? Įvairiausi sūriai iš įvairių gyvulių pieno (karvių, avių, ožkų, buivolių), iš įvairiausių šalių. Ir sūrių skyrelyje galima rasti Sūrių klubo gidą - nemokamą leidinuką, kuris padės susigaudyti kaip ir kas. Na šiek tiek pabandysiu padėti ir aš, nes Maxima dovanojo man sūrių pavyzdžių.

Šiandien gaminau salotas su Burrata, šviežiu itališku sūriu, gaminamu iš Mozzarellos ir grietinėlės. Tai karvių pieno sūris, kurio paviršius padarytas iš Mozzarellos, o viduje yra Mozzarella su grietinėle arba sviestu. Fantastiškai skanus sūris, tiesiog tirpstantis burnoje.

Siūlau ragauti jį su keptų daržovių salotomis.

Keptų daržovių salotos su Burrata

(1 porcija)

Sauja gražgarsčių
3-4 griežinėliai baklažano
1 pomidoras, supjaustytas griežinėliais (naudojau pusę oranžinio ir pusę raudono pomidoro)
3-4 griežinėliai paprikos
1-2 griežinėliai vytintos kiaulienos (naudojau ispanišką)
1/2 Burratos rutuliuko
1 skrebutis
Šlakelis aliejaus kepimui
Šlakelis tyro alyvuogių aliejaus
Griežinėlis citrinos
Druska, pipirai

Baklažano, paprikos ir pomidorų griežinėlius apkepame iš abiejų pusių ant keptuvės* su šlakeliu aliejaus. Lėkštėje išdėliojame gražgarstes, ant jų keptas daržoves, vytintos kiaulienos gabalėlius ir sūrį. Pašlakstome tyru alyvuogių aliejumi, pabarstome druska ir pipirais, išspaudžiame skiltelę citrinos. Valgome su šiltu skrebučiu. Niam!

*Vasaros metu daržoves galima iškepti sudėjus ant grotelių virš įkaitusių žarijų. Arba 5-7 minutes orkaitėje.

Nušvitimai

Dienos bėga taip, kad savaitės pabaigoje nepamenu net ką ir kada veikiau - turiu peržvelgti FB, Endomondo, užrašus - tada tik atgaminu. Reikia atostogų ir sulėtinti tempą, nes atrodo, kad gyvenimas mane gyvena, o ne aš jį. 

"Aš taves niekada nepaleisiu. Niekada" - sakė Jis, kuris negali manęs sulaikyti.
"Ar tekėsi už manęs?" - klausė Jis, kuris negali vesti.
Jis, kuris gali, - tyli. Gal ir gerai, nes aš negaliu. Nes nenoriu.

Jaučiu, kad barstausi. Man gerai vienai, tą jau supratau. :) Kol neateis kitoks jausmas. Kol reikės žmogaus tiek daug, kad galėsiu paaukoti savo vienumą.

Tai, kas geriausia, nutinka netikėtai - kavos puodelis ryte į lovą. Namai ne mano, vyriškis ne mano, lova ne mano. O kava - man. Nesvarbu, kad kavos negeriu jau metai laiko, šis puodelis su tokia didele pridėtine verte, kad su malonumu apkabinu jį, susirandu ant stalelio knygą ir pasidovanoju geriausią pusvalandį per visą savaitę. Pusvalandis man reabilituoja Kristiną Sabaliauskaitę. Kažkada bandžiau skaityti "Silva rerum" - po 30 puslapių numečiau, nes labai erzino jos rašymo stilius. Daugiau nebandžiau. O čia po ranka pasitaikė "Danielius Dalba ir kitos istorijos" - užkabino. Reikės prašyti paskolinti. Tie svetingi namai pilni šilumos, jaukumo ir daug gerų knygų. Ačiū jiems ir jų gyventojams.

Užsitepu ant odos stebuklingo tačiau mėšlu kvepiančio aliejaus ir einu gult, pamąstysiu apie nušvitimus...

Tinklaraštininkų diena

Jau berods penkeri metai kasmet Lietuvoje švenčiama tinklaraštininkų diena. Ir šįmet susirinkome jos paminėti, kaip tik birželio 14-ąją. Svečiavomės Vilniaus dailės akademijos Maisto ir dizaino laboratorijoje, kurią įrengė Electrolux. Nors laboratorija ir nedidukė, bet susitalpinom. O po to atradom kai ką nuostabaus - todėl gaminantys galėjo lengviau atsikvėpti, kai šiek tiek sumažėjo žmonių.

Šio vakaro tema buvo:

O štai vakaro šeimininkai: vedėjas Darius, "Virtuvė nuo... iki..." vyr. redaktorė Eglė ir Electrolux atstovė Laura

Vakaro gerintojai: Electrolux, Fiskars, Biržų duona, Vilniaus degtinė ir Vilniaus dailės akademija

Vakaro meniu lentoje už šeiminkų nugarų:

Pasiruošę dalyviai, priešakyje su dviejų atrinktų receptų autore Asta:

Kol visi plušo ir gamino, vakarėlis sulaukė garbingo svečio - Beatos Nicholson. Tada tie, kas galėjo (o aš galėjau, nes buvau jau padirbėjusi, man atrodė, pakankamai), sugužėjom į nuostabią terasą su fantastiškais vaizdais ir puikiais Beatos suplaktais kokteiliais.

Vilniaus dailės akademijos studentės, kurios irgi nuoširdžiai padėjo gaminti.

Vaizdas iš VDA terasos

Ir pagaliau pagaliau pagaliau sulaukėme pagamintų patiekalų. Aš savo favoritais išrinkau keptų paprikų ir pomidorų šaltsriubę ir varškės-vištienos kukulius.

Keptų paprikų ir pomidorų šaltsriubė

Varškės kukuliai su vištiena

Kiauliena su bulvių-aguonų koše, karamelizuotais burokėliais ir morkomis

Raudona mišrainė kitaip

Morkų suktinukai su varške ir krienais

Šakočio, varškės ir braškių desertas

Iki kitų metų, sako organizatoriai :) O dabar sutvarkykite kas nors tą paliktą bardaką, nes mes su dovanomis čiuožiame namo :)

O štai ir receptai:

KULINARIJOS TINKLARAŠTININKŲ VAKARĖLIO RECEPTAI

TEMA: MODERNI LIETUVIŠKA VIRTUVĖ

  

UŽKANDŽIAI

Morkų suktinukai su varške ir krienais > Vita Sabalytė (Voras tinkle)

24-26 ritinėliams

4 vidutinės morkos

180 g riebios varškės (15 proc. ar daugiau)

1,5 šaukšto krienų (ar mažiau, jei krienai šviežiai tarkuoti)

1 šaukštas smulkintų petražolių

1 arb. šaukštelis susmulkintų krapų

druskos

Morkas mandolina/ bulvių skustuku supjaustykite itin plonomis juostelėmis. Varškę ir krienus sutrinkite rankiniu trintuvu, įberkite druskos, smulkiai supjaustytus žalumynus. Varškės mišinį užtepkite ant morkų juostelių ir juosteles susukite į ritinėlius, juos perverkite dantų krapštuku. 

Atvėsinta keptų paprikų ir pomidorų sriuba su cinamonu ir skrebučiais > Sandra M. (Little World)

4 porcijoms (700-800 ml)

10 vidutinio dydžio pomidorų

4 raudonųjų paprikų

maždaug 3-4 arbatinių šaukštelių cinamono

druskos ir grūstų juodųjų pipirų

alyvuogių aliejaus kepimui

šviesi duona

bazilikai

Pomidorai ir paprikos supjaustomos skiltelėmis, pabarstomi druska ir pipirais, viskas sumaišoma su pora šaukštų alyvuogių aliejaus ir išdėliojama ant 2 kepimo skardų. Kepama apie 40 min 200 laipsnių temperatūroje.

Daržovėms iškepus, jos susmulkinamos plakikliu iki vientisos masės, beriamas cinamonas. Gauta masė pertrinama per sietelį ir praskiedžiama šlakeliu vandens. Išpilstoma į stiklines.

Sriuba gali būti patiekiama su gruzdinta šviesia duona, įtrinta bazilikais.

Raudona mišrainė kitaip > Asta Eigėlytė-Gunarsson (Villa Alps)

4 porcijos

4 vidutinio dydžio burokėliai

5 vidutinio dydžio bulvės

kelios šakelės plokščialapių petražolių

alyvuogių aliejus

1 nedidelė skardinė konservuotų baltųjų pupelių

saujelė graikinių riešutų

1 citrina

druska, pipirai, česnakinis aliejus

1 nedidelis stiklainis marinuotų agurkėlių (kornišonų)

Nuskustus burokėlius ir bulves supjaustyti mandolina. Burokėlius pjaustyti storiau nei bulves. Bulves pjaustyti kuo ploniau/permatomai. Tarp 2 bulvių griežinėlių dėti petražolių lapelius. Pagardinti druska. Orkaitėje kepant daržovių griežinėlius prispausti kita skarda ir sunkia keptuve ar kepimo indu, kad nesusigarbanotų. Burokėlius kepti apie 20 min. Bulves apie 25-30 min.

Riešutus susmulkinti, suberti pupeles, įpilti šiek tiek aliejaus ir rankiniu trintuvu sutrinti iki vientisos masės. Pagardinti druska ir pipirais, įspausti citrinos sulčių.

Agurkus supjaustyti labai smulkiais kubeliais.

Sluoksniuoti burokėlių ir bulvių griežinėlius, tarp sluoksnių pupelių ir riešutų tyrė. Kas keletą sluoksnių pabarstyti agurkų kubelių.

Mišrainės bokštelį apšlakstyti graikinių riešutų aliejumi, pagardinti šviežiai grūstais pipirais ir papuošti petražolių lapeliais.

PAGRINDINIAI

Varškės kukuliukai su vištiena česnakiniame mėtų ir petražolių padaže . > Jolita Koruklu (Surfing the World Cuisine)

4 porcijoms

Sudėtis:

500 g varškės (kaimiško tipo)

1/2 puodelio krakmolo

2/3 puodelio miltų

2 kiaušinių

druskos

šviežiai grūstų juodųjų pipirų

įdarui:

200g vištienos filė

1 nedidelis svogūnas

1 skiltelė česnako

1 valg.š. aliejaus

1 valg.š. smulkintų petražolių

1 arb.š. smulkintų mėtų

3 valg.š. žirnelių ( apvirtų, tinka ir šaldyti, kurie jau būna prieš tai apvirti)

druskos

šviežiai grūstų juodųjų pipirų

2 valg. š. grietinėlės

Padažui:

200 ml grietinėlės

1 valg.š. smulkintų petražolių

2 valg.š. smulkintų šviežių mėtų

4 skiltelių česnako

druskos

šviežiai grūstų juodųjų pipirų

1/4 arb.š. muskato riešuto

1 arb.š. sviesto

Gaminimas:

Vištienos filė sudėti į verdantį, pasūdytą vandenį ir virti apie 10 min., Išimti vištieną ir atvėsinti. Tada smulkiai supjaustyti arba sumalti. Svogūną ir česnaką nulupti ir smulkiai supjaustyti. Keptuvėje įkaitinti 1 valg.š. aliejaus ir apkepinti svogūną su česnaku apie 4-5 min kol suminkštės, Dubenyje sumaišyti vištieną, apkepintą svogūną ir česnaką, sudėti smulkintas mėtas, petražoles, žirnelius, supilti grietinėlę, pagardinti druska ir pipirais. 

Kitame dubenyje varškę sutrinti šakute ir sumaišyti su krakmolu, miltais, kiaušiniais, druska ir pipirais iki vientisos masės.

Imti valgomąjį šaukštą varškės masės ir suformavus paplotėlį, į vidų dėti 1 arbatinį šaukštelį įdaro. Suformuoti apvalų kukulį. Jis turi gautis mandarino dydžio, nors galima gaminti ir mažesnius.

Didelį puodą su vandeniu užvirinti ir pagardinti šaukšteliu druskos. Sudėti kukulius ir užvirus virti 5-7 minutes, priklausomai nuo dydžio. 

Paruošti padažą. Grietinėlę supilti į nedidelį puodą ir užvirinti. Nulupti ir smulkiai sutarkuoti česnakus. Sudėti į grietinėlę ir vėl užvirinti. Nuimti nuo ugnies ir sudėti smulkintas petražoles, mėtas, muskato riešutą, druską, pipirus ir sviestą. Rankiniu smulkintuvu susmulkinti iki vientisos masės. 

Kukulius pateikti kartu su padažu bei papuošti mėtos šakele. Jei norėtųsi šiek tiek pikantiškesnio skonio, galima pagardinti riekele čili pipiro ar rūkytu ar sendintu sūriu. 

Kiaulienos nugarinės bokšteliai su karamelizuotais burokėliais ir morkomis bei bulvių košė su aguonomis.> Viktorija Andrikonienė (Receptų medis)

4 porcijoms

400g kiaulienos nugarinės

2 v.š. miltų

aliejaus kepimui

4 mažų burokėlių

4 vidutinių morkų

2 v.š. medaus

4 vidutinių bulvių

sviesto

250 ml pieno

2 v.š. aguonų

Burokėlius ir morkas nulupame, supjaustome plonais griežinėliais ir sudedame į didelį dubenį. Medų sumaišome su aliejumi ir druska. Užpilame padažą ant daržovių ir gerai išmaišome. Įkaitiname orkaitę iki 190°C.

Skardą išklojame kepimo popieriumi, ant jo tolygiai paskirstome daržoves ir kepame apie 50 minučių.

Kiaulieną supjaustome kepsneliais, išmušame, iš abiejų pusių apibarstome druska ir pipirais, apvoliojame miltuose. Apkepiname juos keptuvėje su trupučiu aliejaus. Orkaitę įkaitiname iki 180 laipsnių. Kepimo formą išklojame folija, sudedame ant jos kepsniukus, uždengiame kitu folijos lapu. Kepame 20 min. (manau, kepti galima lygiagrečiai su daržovėmis). Ištraukiame kepsniukus iš orkaitės, įpilame į skardą šiek tiek vandens, arba sultinio. Vėl uždengiame folija ir kepame dar 15 – 20 minučių.

DESERTAI

Šakočio, varškės ir braškių desertas stiklinėje > Asta Eigėlytė-Gunarsson (Villa Alps)

4 porcijos

180 g varškės (9 proc. riebumo)

100 ml riebios grietinėlės

1 valg. š. medaus

5-6 stiebelių ryšelis melisų (Australijoje aš naudoju citrinines melisas, čia tokių neradau pirkti ir iš sodo parsivežiau paprastų melisų, tai silpnokai jos jaučiasi. Kai pridėjau dar ir mėtų, tai žymiai geresnis skonis buvo)

apie 400 g braškių

apie 150 ml šeivamedžių sirupo

apie 200 g šakočio

Braškes supjaustyti ir užpilti šeivamedžių sirupu. Palikti marinuotis 1-2 valandas.

Šakotį sutrupinti nedideliais gabalėliais.

Varškę ištrinti, sumaišyti su grietinėle ir išplakti. Pasaldinti medumi. Melisas susmulkinti ir įmaišyti į varškės kremą. Kelis lapelius pasilikti dekoravimui.

Stiklinėje sluoksniuoti kremą, šakotį ir braškes. Apibarstyti šeivamedžių žiedais ir papuošti melisos lapeliais.

GĖRIMAI

Čepkelių sangrija > Vilniaus degtinės receptas

1/3 ČEPKELIŲ trauktinės
2/3 citrinų ar apelsinų limonado
Griežinėliais pjaustytų obuolių, apelsinų, citrinų
Grūstos cinamono lazdelės
Cukraus pagal skonį
Ledukų

Beatos Nicholson improvizacija su „Vilniaus džinu“

Vilniaus džino

Ananasų sulčių

Citrinos

Mėlynių uogienės

Ledukų