Trapus pyragas su riešutais ir morengu

Lenkijoje Velykoms visada yra kepami pyragai, vadinami Mazurek. Tai trapios tešlos pagrindas su įvairiausiu viršum - dažniausiai vis tiek pyragas būna neaukštas, pjaustomas kvadratėliais ir trapus.  Šioms Velykoms ir mes namuose kepėme du mazurkus: vieną su uogiene, o kitą su riešutais ir morengu. Abu jie yra nuotraukoje:

Trapus pyragas su riešutais ir morengu

(Receptas adaptuotas iš Na Miotle)

Tešla:

250 g miltų
125 g šalto sviesto
80 g cukraus
3 tryniai
žiupsnis druskos

Visus ingredientus, išskyrus trynius, sudedam į virtuvinį kombainą ir su peilio antgaliu išsukam iki trupinių (galima rankomis, bet ilgiau užtruks). Sudedam trynius ir užminkome tešlą. Padedam šaltai vienai valandai.

Įdaras:

1 skardinė Rokiškio karamelizuoto kondensuoto pieno
50 g sviesto
50 ml pieno
1,5 stiklinės lazdyno riešutų

Sviestą su abiejų rūšių pienu sudedame į puodą ir verdame vis pamaišydami ant mažos ugnies apie 20 min. Tada suberiame riešutus ir paliekame pravėsti, kol iškepsime pagrindą.

Morengas:

3 baltymai
1 stiklinė cukraus

Išplakame baltymus iki standžių putų, tada po truputį beriame cukrų ir plakame, kol visas cukrus ištirps.

Papuošimas:

Juodas šokoladas
Šlakelis pieno

Atšalusią tešlą pirštais ar kočėlu tolygiai paskirstome kepimo formoje, išklotoje kepimo popieriumi, ir kepame 20 min. 200 laipsnių temperatūroje.

Kai tešla apkeps, supilame ant jos karamelinę masę ir ant viršaus tolygiai paskirstome išplaktus baltymus. Dedame į 140 laipsnių orkaitę ir kepame apie 30-40 min.

Kai pyragas iškeps, puošiame su pienu tirpintu šokoladu. Labai, labai skanu!

Dukart šokoladiniai sausainiai

Kai mane užknisa viskas, darbas, namai, vaikai, na VISKAS, aš reabilituojuos kepdama. Man keksai, sausainiai, pyragai ir panašūs dalykai pati geriausia terapija. Tik svarbu, kad kuo mažiau namiškių maišytųsi virtuvėje ir galėčiau pati viena su savo mintimis maišyti, plakti, kepti ir kepti ir kepti... Vakar kaip tik tokia diena buvo, kad reikėjo terapintis. Grįžau ir užmaišiau tešlą sausainiams, tada supratau, kad reikia ją truputį atšaldyti, o kol jį šąla, kodėl nesutrenkus kekso? Bet grįžtam prie sausainių :). Namai nuo jų beprotiškai gardžiai kvepėjo šokoladu, tiesiog nosį rėžė gerąja prasme. Ir šiaip, gėris tie sausainiai :)

Dukart šokoladiniai sausainiai

(pagal Martha Stewart)
Išeiga: 2 skardos

225 g juodo šokolado
60 g sviesto
80 g miltų
0,5 šaukštelio kepimo miltelių
žiupsnis druskos
2 dideli kiaušiniai
135 g rudo cukraus
200 g juodo šokolado

• 225 g juodo šokolado kartu su sviestu tirpiname maišydami storadugniame puode ant mažos ugnies, arba jei tokio neturite - marytės vonelėje (bain-marie: inde ant puodo su karštu vandeniu). 
• Sumaišome miltus su kepimo milteliais ir druska.
• Kiaušinius su cukrumi išplakame iki purumo. Tada sudedame tirpintą šokoladą ir išmaišome. Pabaigome sudedame miltus bei sukapotą likusį šokoladą. Išmaišome.
• Tešlą atvėsiname, kad ji šiek tiek sukietėtų.
• Ant kepimo skardos ištiestos kepimo popieriumi dedame valgomo šaukšto dydžio kauburėlius nemažu atstumu vieną nuo kito, nes kepdami jie plėsis. 
• Kepame iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 12 min.

Tortas, kurį galiu pagaminti užsimerkusi, arba myliu pavasarį

Pats nuostabiausias metų laikas man - pavasaris. Dar šalta, bet jau ryte girdi čiulbant paukščius. Pro sniego kauburėlius lyg per žiemą nusidėjusios besigėdydamos išlenda snieguolės, saulė dieną jau tirpdo sniegą, nors naktis dar šalta šaltutėlė. Bet jau kvepia, kvepia tuo keistu šviežumo ir gaivos kvapu ir netgi jausmu, šiek tiek kad ir keliais laipsniais pakyla ūpas ir gyvenimo džiaugsmas. Tada jau galima švęsti pavasarį su tortu. Visai paprastu, kuriam sutrenkti nereikia jokių superduper įgūdžių :).

Tortas

Biskvitas:

6 kiaušiniai
3/4 stiklinės (stiklinė - 200 ml) cukraus
3/4 stiklinės miltų
3 šaukštai nesaldintos kakavos
1 šaukštelis kepimo miltelių

Baltymus išplakam iki standžių putų, baigiant plakti po šaukštą sudedam trečdalį cukraus. Likusį cukrų suberiam į trynius ir išsukam iki baltos purios masės. Trynius sudedam į baltymus, suberiam miltus, kakavą ir kepimo miltelius ir atsargiai išmaišom.
Kepimo formos dugną išklojame kepimo popieriumi, šonus patepam sviestu. Supilam paruoštą biskvito tešlą ir dedam į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių. Kepame 30-40 min. iki sauso pagaliuko. 
Iškeptą biskvitą ataušiname. 
Geriausia biskvitą kepti iš vakaro, kad jis visai atvėstų ir susigulėtų, tada gerai pjaustysis.

Pertepimas:

250 ml šaldytų vyšnių
4 kupini šaukštai uogienų cukraus

Šaldytas vyšnias atšildome, sumaišome su cukrumi ir užkaičiame. Paverdame maišant kelias minutes. Atvėsiname. 

Kremas:

700 ml riebios grietinėlės plakimui
250 g mascarpone sūrio
170 g cukraus
1 šaukštelis tirpios kavos išmaišytas su 1 šaukštu karšto vandens

Grietinėlę su cukrumi ir mascarpone sūriu išplakame iki standaus kremo. Įmaišome tirpią kavą.

Biskvitą perpjauname į tris dalis. Apatinę dalį palaistome šiek tiek vyšnių skysčio, dedame trečdalį kremo, paskirstome, dedame antrą biskvito dalį, sudedame vyšnias ir paliekame šiek tiek skysčio viršaus palaistymui. Sudedame antrą trečdalį kremo, paskirstome, dedame paskutinį biskvito gabalą, sulaistome likusiu vyšnių skysčiu. Viršų ir šonus aptepame kremu, puošiame.

Chocolate Magic Custard Cake

Kaip gerai, kad rytoj dar laisvadienis. Nespėjau pamiegoti nei vakar, nei šiandien, kažko nubudau labai anksti ir jau iki pietų buvau nudirbusi kalną namų ruošos darbų. 

Kelias paskutines dienas turėjau įdomesnių potyrių. 

Visų pirma su drauge buvome Amarone vynų degustacijoje. Nors labai mėgstu vyną, bet neperku jo už tokius pinigus, kokius vynus mes ragavome. Dar tiek neuždirbu :). Užtat visai adekvatu buvo nueiti į degustaciją ir jo paragauti. Amarone vynai gaminami iš vytintų  vynuogių, t.y. jas nuskina ir palieka vėsiai ir jaukiai, kad vynuogės apvystų - dalis drėgmės iš jų pasišalina ir uoga apvysta ir susitraukia. Tada jas išspaudžia ir gamina vyną - tvirto kūno, sodrų, išraiškingą. Mes ragavome šiuos vynus:

Amarone Bottega Il Vino degli Dei 2008 derliaus (140 Lt)     

Tommasi Amarone 2009 derliaus (159 Lt)- vienos garsiausių Veneto regiono šeimos vyninių vynas.

Masi Serego Alighieri Amarone 2005 derliaus (179 Lt)- išskirtinio grafams Alighieri (garsiojo poeto Dantės Alighieri palikuonims) priklausančio ūkio vynas.

Zenato Sergio Amarone Riserva 2005 derliaus (299 Lt)- aukščiausios kokybės Amarone, kuriai žaliava vytinama net 4 mėnesius, o brandinamas net 4 metus ąžuolo statinėse. 

Labai norėjosi gero steiko prie jų :). Bet buvo laabai skanu. Ačiū gerb. Laimonui, parduotuvės vadovui.

Toks buvo mano ketvirtadienis. 

O penktadienį mokiausi žaisti pūlą - labai smagiai praleidau laiką :). Bet oi kaip toli man iki tobulybės: kamuoliukas rieda, bet pataiko dar ne ten, kur man norisi.

Šeštadienį mačiau tai, ko nebuvau anksčiau mačiusi: buriavimą žiemą ant Kauno marių ledo. Sušalau į kaulą, bet grįžau išsišiepusi. Gaila, kad nepasiryžau pati pabandyti - būčiau pabandžiusi, jei būčiau tinkamiau apsirengusi ir būčiau turėjusi apsaugas ant alkūnių ir kelėnių.

Grįžusi smaginausi virtuvėje. Iškepiau pyragą, kuris kepdamas išsisluoksniuoja ir atrodo lyg būtų dviejų dalių. 

Chocolate Magic Custard Cake

(Receptas iš White On Rice Couple)

115 g sviesto

600 ml pieno

115 g miltų

43 g kakavos miltelių

4 kiaušiniai

210 g cukraus

30 ml espresso kavos

cukraus pudra papuošimui

Aš taip pat puošiau grietinėlės-mascarpone kremu ir šaldytomis avietėmis (grietinėlę su mascarpone (2 dalys grietinėlės, 1 mascarpone) išplaku iki standumo su cukrumi ir puošiu konditeriniu švirkštu, ant viršaus dedu gabalėlį šaldytos avietės).

1. Įkaitiname orkaitę iki 170 laipsnių. Pasiruošiame 26-27 cm skersmens kepimo formą, nuimamu šonu: išklojame kepimo popieriumi dugną, kraštus patepame sviestu.

2. Ištirpiname sviestą ir paliekame atvėsti. 

3. Pašildome pieną, kad būtų vos šiltas.

4. Sumaišome miltus su kakavos milteliais.

5. Išplakame baltymus iki standžių putų ir atidedame.

6. Išsukame trynius su cukrumi iki purios baltos masės.

7. Į trynius įmaišome sviestą bei espresso kavą, plakame apie dvi minutes.

8. Į trynių mišinį įmaišome miltus su kakava. Iš lėto pilame pieną ir gerai išmaišome.

9. Per tris kartus sudedame plaktus baltymus. Jie ganėtinai sunkiai įsimaišo į tešlą, tiesiog reik pasistengti, kad neliktų didelių gumulų. 

10. Kepame apie 50 minučių. Pyrago viršus gali įtrūkti, bet taip ir turi būti.

11. Iškepusį pyragą pabarstome cukraus pudrą ir atvėsiname - geriausiai pernakt ar padėti bent 4-5 valandoms į šaldytuvą.

Šeštadienio pietūs

Na bent jau kalendorinis pavasaris atėjo, gal jau greitai galėsiu eit bėgioti. Šiandien norėjosi jau labai, bet tas vėjas... Pasirinkau laiką virtuvėje - ten jaučiuosi geriausiai. Ir šįkart nepamiršau įdėti cukraus į keksą! Nes virtuvėje buvau viena pati. Paskutinįkart pagaminau keksiukus be cukraus ir jie marinavosi ant stalo daugiau nei savaitę bei žiūrėjo į mane demotyvuojančiai ir smerkiančiai kasdien. Jie tarsi sakė, nekepk nieko, nekepk, vis tiek nieko neišeis. Kai pagaliau jie dingo, vėl  grįžo noras. Manau, tai kažkuria prasme ir gimtadienio stresas ir šiaip visokie nesklandumai bei pavasario laukimas. Iki pavasarinė apatija, va :). Einu sugraušiu dar saują riešutų, tai kelia nuotaiką nors ciut ciut.

Šio šeštadienio pietų meniu:

• Kiaulienos išpjova, marinuota su kava
• Apvirtos keptos bulvės su kmynais
• Morkų piure (arba muslinas)

Kiaulienos išpjova, marinuota su kava

(receptas iš žurnalo Debesys, žiema 2012)

1 kiaulienos išpjova (600 g)
2 valg. šaukštai maltos kavos
1 arbatinis šaukštelis maltų kajeno pipirų
1 arbatinis šaukštelis Demerara cukraus
2 arbatiniai šaukšteliai alyvuogių aliejaus

Iš vakaro marinuojame kiaulienos išpjovą, įtrindami visais nurodytais prieskoniais bei aliejumi.
Kepame orkaitėje ant grotelių grilio funkcija ant aukščiausios temperatūros (250) apie 30-40 minučių, kas 7-8 minutes vis apversdami. 

Apvirtos keptos bulvės su kmynais

Bulves nuskutame ir supjaustome pailgais gabaliukais į 4 dalis. Sudedame į pasūdytą vandenį ir verdame 10 min. Nusunkiame, pabarstome kmynais, aptepame aliejumi ir dedame ant grotelių šalia kiaulienos. Kepame kartu su mėsa.

Morkų piure ar muslinas

(pagal Ruslaną Bolgovą)

Morkas nuskutame, supjaustome smulkiai ir verdame piene ant nedidės ugnies. Kai morkos suminkštės ir bus visai išvirusios sutriname jas. Pagardiname sviestu, druska, pipirais.