Mano silpnybė - viskis

Viskį pamėgau gal prieš kokius 7 metus - tiesiog atėjo su branda. Bet matyt kaip ir dauguma dalykų mano gyvenime, nemėgstu švelnių, "moteriškų" viskių - mėgstu stiprius durpinius viskius. Iki šiol mano myliausias buvo Laphroaig, net nelabai svarbu kuris iš jų, dažniausiai turiu bent butelaitį 10Y, bet tiks bet kuris iš to paties gamintojo. Pamenu, kai pirmąkart jo paragavau, rekomenduota bičiulio. Dar net pavadinimo nesugebėjau dorai ištarti - kažkoks mistinis atrodė - bet skonis užbūrė iš pirmo paragavimo. Kaip aš sakau, šlakelis šio viskio yra geriau už bet kokį skaniausią desertą, o desertus aš mėgstu ir net labai. 

Prieš dvi savaites dalyvavau Vilniaus Viskio festivalyje. Visokie tokie renginiai, kaip šampano dienos, vyno dienos ar viskio festivaliai man leidžia atrasti naujus skonius ir pasižymėti, ką pirkdama tikrai nenusivilsiu. Aišku būna, kad išragauji labai daug ir jau po to nebelabai jauti skonį ir negali įvertinti, kiek gerai tai buvo. Bet vis tiek, po kiekvieno tokio renginio, aš parsinešu bent 2-3 pasirinkimus. Ne visada pavyksta surasti kažko labai ypatingo, o bet tačiau Viskio festivalyje man tai pavyko. 

Eidama, festivaliui nekėliau jokių ypatingų lūkesčių, tik gerai praleisti laiką su skaniais gėrimais. Kažkokia nuojauta tik iėjus paskatino mane pasukti dešinėn prie "Duoklė Angelams" stendo. Iš esmės, nors mano viskio gėrimo istorija nėra ilga anei plati, mane visada labiausiai traukia prie Škotiško viskio, o būtent prie Islay salos. Jei kada turėsite laiko, yra nuostabus filmas Whisky - The Islay Edition (2011), labai rekomenduoju pažiūrėti (galiu dalintis). Mažutė ta Islay sala, truputį daugiau nei 3000 gyventojų ir daugiau nei 8 viskio distilerijos. Nice, ar ne? Bet kuriuo atveju, pagrindinės 8 distilerijos: Arberg, Bowmore, Bruichladdish, Bunnahabhain, Caol Ila, Kilchoman, Lagavulin, Laphroaig yra filme. Viskiai iš Islay salos visada asocijuosis su jūra, durpėmis, nuostabia laukine gamta. Labai norėčiau apsilankyti Islay saloje.

Bet grįžkime prie to vow nutikimo. Nors tokiuose renginiuose reikėtų pradėti ragauti viskius nuo švelnesnio skonio iki aštresnio (kitaip švelnus nesijus), man taip nepavyko. Durpiniai viskiai paprastai turi jų durpiškumo matavimo balą. Mano mylimiausias Laphroaig laikomas labai durpišku viskiu, jo durpiškumo balas yra apie 40-50 ppm. Nukrypsiu... Kartą Viskio bare užsukau trumpam vienai taurei viskio, salė buvo tuščia, tik prie baro sėdėjo keli vyriškiai. Užsisakiau savo mylimo Laphroaig, barmenas įpylė ir paduodamas atsisuko į vyriškius ir sako - va žiūrėkit, yra moterų, kurios geria durpiškus viskius. Jiems vėliau išėjus, barmenas pasakojo, kad jie buvo nusipirkę viskio degustaciją ir durpiniai viskiai jiems buvo visai atgrasūs... Va prašom, kiekvienam savo. 

Taigi, tai ką paragavua Viskio festivalyje man nunešė viską - stogą, mano mylimą viskį, na viską. Niekada nebuvau ragavusi TOKIO viskio - tai pats durpiškiausias viskis pasaulyje. Pamenat, rašiau, kad Laphroaig yra 40-50 ppm durpiškas - vat Bruichladdich Octomore - 208 ppm! Sitprus, galingas, aštrus, fantastiškas! Gaila, kad jo kaina jau labai kandžiojasi. Bet gyvenime norėčiau kada turėti jo savo namuose.

Tiesa, ragavau ir tokių keistenybių kaip grikių viskis ar indiškas viskis (!), bet po Octomore iš tiesų niekas nebenustebino. O dabar šioks toks fotoreportažas (fotografavau tik tai, kas man iš tiesų buvo skanu).

Naujoji Stumbro degtinė: Devynerios

Paklausite, kodėl sugalvojau parašyti apie degtinę? Iš tiesų, tai vienas tokių gėrimų, kurių aš niekada negeriu. Niekada nesupratau ir, manau, nesuprasiu, kodėl žmonės geria degtinę, kai yra daug daug skanesnių gėrimų pasaulyje. Žinoma, kiekvieno pomėgiai kitokie, bet degtinė man dažniausiai išvis skonio neturi - o tik alkoholio kvapą ir deginantį pojūtį burnoje. 

Tačiau šita, kurią mums pristatė Stumbras degustacijos metu - šita, pavadinimu "Devynerios", yra gaminama distiliuojant 27 žolelių (naudojamų gaminant "Trejas devynerias") antpilą. Todėl ji kvepia žolelėmis, nors yra baltutėlė, ir turi specifinį skonį. Tą mes nustatėme degustuodami ir lygindami naująją degtinę "Devynerios" ir trauktinę "Trejos devynerios". 

Štai ką sužinojome apie jų gamybą:

• Degtinės gamyboje naudojamas šešiskart filtruotas vanduo.
• Specialus vandens ir spirito mišinys patenka į įvairius pirminius ir antrinius filtrus: anglies, kvarcinio smėlio, sidabro, aukso.
• Žolelių skonio „Devynerių“ degtinei pagaminti reikia net 9 etapų.
• Atrinktas žoleles užpylus alkoholiu ir ilgai brandinant, gaunamas garsusis „Trejų devynerių“ antpilas.
• Kad antpilas taptų skaidrus ir įgautų išraiškingą skonį, specialiuose variniuose induose jį tenka distiliuoti net 9 dienas.
• Gautas aromatingas antpilas maišomas su degtine, taip „Devynerių“ degtinei subtiliai perduodamos žolelių skoninės savybės. 

Beje, trejų devynerių antpilas - labai dėmesio vertas tvirtas skystis, kurį išgėrus atrodo, kad visos čakros atsidarė. Peršalimą išgydo vienu mostelėjimu. Įsigyti jo galima tik Stumbro muziejuje, kurį tikrai verta aplankyti, jei dar niekada nebuvote (puiki vieta suorganizuoti draugų pasibuvimą-ekskursiją su degustacija, ar seminarą įmonei).


Trejų devynerių antpilas

• Manoma, kad „Trejų devynerių“ gėrimas buvo susijęs su pagonišku pasaulio vaizdiniu, t. y. jo dalijimu į tris mitologinio pasaulio sferas – požemį, žemę ir dangų. Spėjama, kad į trauktinės sudėtį įėjo visi trys šias sferas simbolizuojantys elementai – 9 šaknys (požemis), 9 žolelės ir augalų žievės (žemė), 9 lapai, žiedai ir vaisiai (dangus).
• Manoma, kad Lietuvos didžiosios kunigaikštystės laikais ištobulintą „Trejų devynerių“ receptą „Stumbro“ meistrai atkūrė dar XX a. viduryje.
• Tikslus žolelių antpilo receptas nėra atskleidžiamas, tačiau yra žinoma, kad į jo sudėtį įeina 27 augaliniai ingredientai: šventagaršvių, rabarbarų, gencijonų, vaisinių alpinijų šaknys, pipirai, imbieras, muskatų riešutai ir žiedai, apelsinų, citrinų žievelės, šaltekšnių, cinamonų žievė, žvaigždinių anyžių vaisiai, juodgrūdžių sėklos, stumbražolė, kardamonų vaisiai ir kt.
• 2007 m. „Trejų devynerių“ trauktinė buvo pripažinta kulinarinio paveldo objektu.
• „Trejų devynerių“ antpilas  turi 47 % alkoholio.
• Į „Trejų devynerių“ trauktinę įeina 2% antpilo.
• „Trejų devynerių“ antpilo galima paragauti ir įsigyti tik „Stumbro“ muziejuje.  
• Natūralios augalinės žaliavos „Trejų devynerių“ antpilas įeina į „Devynerių“ degtinės sudėtį.

Degustavimas

Stumbre turėjom galimybę susipažinti su vyriausiąja "Stumbro" gėrimų eksperte Aldona Volkiene. Ji papasakojo, kaip reikia degustuoti degtinę, tą ji daro kąsdien 7 ryto ant tuščio skrandžio - manau, toks darbas labai mažai kam tiktų...

Pagrindinės degtinės degustavimo taisyklės:

• Gėrimas vertinimas pagal tris kriterijus: skaidrumą, aromatą ir skonį;
• Degtinė degustuojama iš bespalvės, lygaus stiklo šiek tiek siaurėjančios brendžio taurės, kad išsilaikytų degtinės kvapas ir skonis;
• Degustuojant degtinę, ją reikia gerti mažais gurkšneliais, leidžiant tekėti liežuviu – lyg piltuvėliu, į gerklę;
• Degustuojant, gėrimo pilama po 50 gramų. Jis užgeriamas 5-7 gurkšniais vandens;

• Patalpa, kurioje degustuojama degtinė, turi būti išvėdinta, oro temperatūra turi siekti 18-25 laipsnių pagal Celcijų, o degtinės – 20-22 laipsnių pagal Celsijų;
• Kai degustuojama degtinė, maistas dažniausiai valgomas neutralus – duonos riekelė, sviestas ir pomidoro skiltelė;
• Degustacijų metu griežtai draudžiama valgyti sunkesnį maistą, nes tuomet galima nepajusti vertinamos degtinės aromato bei skonio;
• A. Volkienė teigia, kad geriausia degtinė yra ta, kuri turi neutralų aromatą, švelnų bei minkštą skonį, aukščiausią grynumą bei krištolinį skaidrumą. 

Derinimas

Jei ragausite šiuos du gėrimus, derinkite juos su maistu ar gaminkite kokteilius:

• Vasarą „Devynerių“ degtinę rekomenduojama šiek tiek atvėsinti (geriau šaldytuve, ne šaldiklyje) ir maišyti ją su įvairiomis sultimis.
• Prie „Trejų devynerių“ trauktinės tinkamas riebesnis maistas.
• Prie „Devynerių“ degtinės rekomenduojami tokie užkandžiai:
• Mėsos: vytintas ar rūkytas kumpis, dešra, mėsos paštetai;
• Daržovių: marinuoti agurkėliai, juodosios ir žaliosios alyvuogės, aštriai marinuotos morkos, svogūnai, paprikos;
• Įvairūs rūkyti sūriai.
• „Vėsinantis“ kokteilis:
• Atšaldykite ir lygiomis dalimis sumaišykite „Raudonų devynerių“ trauktinę, greipfrutų ir apelsinų sultis. Šį mišinį supilkitę į jau paruoštą stiklinę, gausiai pridėtą smulkinto ledo. Rekomenduojama gerti per šiaudelį.
•  „Šildantis“ kokteilis:
• Raudonų vynuogių sultis supilti į puodą ir ant nedidelės ugnies kaitinti po truputį pilant „Trejų devynerių“ trauktinę. Vis pamaišant prižiūrėti, kad kokteilis neužvirtų. Rekomenduojama gerti karštą.
• Artėjant šaltąjam sezonui, arbatą galima pagardinti „Trejų devynerių“ šlakeliu – taip ji taps aromatingesnė. Tik svarbu nepiknaudžiauti.

Ir dar kelios nuotraukos iš šio susitikimo muziejuje:

Beaujolais Nouveau est arrive

Kaip ir kasmet, atvyko Božolė :). Ar jau paragavote? Aš taip - tik labai nedaug, mat per pietų pertrauką nusigabenau pirkti mielių, sviesto, Žmonių ir Božolė (labai ilgas sąrašas, haha. tačiau dar labiau haha, kad aš nuo jo nenukrypau! o tai jau kažkas) ir užsukau į Vyno ir konjako parduotuvė. Jie turėjo, jei neklystu, 5 jo rūšis ir viena kaip tik buvo degustuojama. Na, nekoks iš manęs vyno ekspertas ir netgi žinovas ne koks, bet mėgėjas tai tikrai :).

Vyną mums įpylė tinkamos temperatūros (pardavėja sakė, bet ir man taip pasirodė), t.y. 14 laipsnių, buvo lengvutis, gaivus ir net nuo mažo kiekio paraudo žandai ir susvaigo galva šiek tiek. Po tos taurės, visa likusi diena buvo tokia pakylėta :).

Tiesa, vakare nudžiugino viena sena draugė, su kuria nekalbėjau 100 metų. Ji paskambino! Ir, sako, ar žinai, kodėl aš skambinu? Nagi, klausiu. Todėl sako, kad geriu Božolė, o kai geriu Božolė, tai tik tu man ateini į galvą! Pasišnekėjom nuostabiai :)

Taigi, sau degustacijai pirkau Maximoje Beaujolais Nouveau Rendez-Vous (13 Lt atrodo) ir Vyno ir konjako parduotuvėje nefiltruotą (Vyno ir konjako parduotuvės pardavėja minėjo, kad būtent nefiltruotas pernai turėjo labai didelį pasisekimą, tad šįmet jį irgi perka) Beaujolais Nouveau Cuvee Tradition (32 Lt, na su kliento kortele pigiau šiek tiek). Tik gal kas man paaiškintų, jei jis turi būti išgertas greitai ir nėra skirtas išlaikymui, kodėl vis tiek į jį deda sulfitus?

Rudeninis gėrimas: obuoliai+cinamonas+šaltalankiai

Sodo kaimynas pasiūlė pasiskinti šaltalankių, jie kaip tik po šalnos tampa labai tinkami vartoti. Niekada jų neskyniau anksčiau ir nieko nedariau, tad pirmam kartui man kilo tokia paprasta mintis. Užkaičiau virti keletą obuolių krituolių, supjaustytų skiltelėmis, ir nuėjau priskyniau puodelį šaltalankių. Kai obuoliai išvirė, juos nukošiau, tada tą kompotą pasaldinau, įbėriau žiupsnelį cinamono ir per sietelį pertryniau šaltalankius. Žiauriai skanu!

Kokteilis pagal Beatą (iš Beatos virtuvės)

Perskaičius Beatos knygą, pabandžiau sušaldyti bananą. Teturėjau vieną, tai jį ir pasmerkiau mirti užšaldant. Šiandien au juo sumiksavau vaikams kokteilį:

1 stiklinė trintų braškių

1 gabalėliais užšaldytas bananas

1 stiklinė pieno

Cukraus pagal skonį

Kokteilinėje viską suplakiau ir dar mestelėjau lašelį vanilės esencijos. Labai skanu buvo!

Braškių-bananų kokteiliukas ir vaivorykštė

Šiandien nepataikiau nupirkti braškių, prastos buvo, pagedusios, teko daug išmesti. Tai perrinkau, apipjausčiau ir padariau vaikams koktelį.

Kokteiliui reikia:

~300 g braškių

1 stiklinės ledų, gali būti vaniliniai ar braškiniai

1 stiklinės pieno

1 banano (galima ir be jo)

3 šaukštų cukraus

Viską sumetame į kombainą, plaktuvą ar kokį prietaisą plakimui turite ir plakame porą minutėlių. O tada pilame į stiklinaites ir siurbiame su dideliu šiaudeliu.. Lepota :) Geriam ir spoksom į vaivorykštę.