Renginio pradžioje profesionalus virtuvės šefas iš Slovėnijos Jure Glumac pristatė Electrolux naujieną: buitiniam vartotojui skirtą orkaitę su sous-vide stalčiumi.
Šefas šia technologija paruošė pievagrybius, įdarytus putpelių kiaušiniais. Buvau viena tų laimingųjų, kuriai teko paragauti - labai skanu.
O tada jau maisto tinklaraštininkai ėmėsi darbo.
Martynas iš Popietės virtuvėje
Mindaugas iš Bon appetit!
Marta iš Skanios dienos
Julė iš Kepykla Nr. 5
Indrė iš Gėrimų ir patiekalų magijos
Vyksta darbinės sesijos:
Renginio metu buvo gaminami šie receptai:
Martynas iš tinklaraščio "Popietė virtuvėje" gamino sriubą, pavadinimu "Pelkė".
600 ml vandens
100 g lęšių (maždaug 2 saujos)
žiupsnelis druskos
50 g špinatų (1 didžiulė sauja)
4 skiltelės česnako
4–5 šviežių čiobrelių šakelės
4–5 šviežių petražolių lapeliai
3–4 svogūnų laiškai
Papuošti:
4–5 šviežių čiobrelių šakelės
4–5 šviežių petražolių lapeliai
4–5 šviežio baziliko lapeliai
50 g sūrio su mėlynuoju pelėsiu
2–3 graikiniai riešutai
Į puodą supilkite vandenį, palaukite, kol užvirs, sudėkite lęšius, pasūdykite. Virkite apie 20 minučių.
Supjaustykite špinatus, česnako skilteles, svogūnų laiškus, nubraukite nuo kotelių čiobrelių lapelius, suplėšykite petražoles. Po 20 minučių sudėkite špinatus ir kitas žoleles. Pavirkite dar 5 min. Išvirusią sriubą sutrinkite elektriniu maisto smulkintuvu.
Išpilstykite į lėkštes, patrupinkite sūrio su mėlynuoju pelėsiu, papuoškite žolelėmis ir smulkintais graikiniais riešutais.
Lina „Kiaunės reikaliukai“, Julė „Kepykla nr.5“, Asta „Villa Alps“, Giedrė "Storas pomidoras"
Užkandžių lėkštė "Miško monai"
Spyglainiai (sausainiai su pušų spygliais)
¼–½ stiklinės pušų spyglių
240 g sviesto
110 g cukraus
1 apelsino tarkuota žievelė
140 g miltų
druskos
Spyglius virtuvės kombainu arba kavamale smulkiai sumalkite. Išimkite nesumaltus spyglius. Dubenyje maišykite maltus spyglius, sviestą, cukrų, apelsino žievelę ir druską, kol masė bus vientisa. Pamažu suberkite miltus, išmaišykite tešlą.
Tešlą padalinkite pusiau. Iš kiekvienos dalies suformuokite 5 cm skersmens cilindrą, įvyniokite į maistinę plėvelę ir šaldiklyje palaikykite 15 minučių.
Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C. Tešlą supjaustykite 0,5 cm storio sausainiais. Išdėliokite juos ant kepimo popieriumi išklotos skardos, palikdami nemažus tarpus. Kepkite, kol pakraščiai taps auksiniai (apie 10 min). Palikite atvėsti.
Grybų lizdeliai
10 portobello grybų (arba didelių pievagrybių)
10 putpelių kiaušinių
50 g sviesto
druskos, maltų juodųjų pipirų
šviežių petražolių
šviežių peletrūnų
Grybus nuplaukite ir nupjaukite kotus. Į kiekvieną kepurėlę įdėkite smulkintų petražolių, peletrūnų ir gabalėlį sviesto. Pasūdykite ir pagardinkite pipirais.
Kepurėles sudėkite į puodą vienu sluoksniu ir įpilkite maždaug 1cm vandens. Į vandenį sudėkite smulkintus grybų kotus. Puodą uždenkite ir užvirus vandeniui grybus pavirkite 4 minutes.
Kepurėles atsargiai išimkite, išpilkite atsiradusį skystį ir išdėliokite ant kepimo skardos. Į kiekvieną kepurėlę įmuškite po putpelės kiaušinį. Pabarstykite drsuka, pipirais. Kepkite 200 °C orkaitėje apie 10 minučių. Patiekite šiltus.
Kiaušiniai su kailiukais
10 putpelių kiaušinių
rūkytos paprikos miltelių
laiškinių česnakų
kario miltelių
medinių iešmelių
Putpelės kiaušinius išvirkite, nulupkite, nupjaukite šiek tiek apatinės dalies (kad kiaušiniai stovėtų). Apvoliokite pasirinktuose prieskoniuose ir įsmeikite iešmelį.
Sūrio ežiukai
200 g minkšto ožkų sūrio
50 g lazdynų riešutų
50 g pistacijų
Pistacijas ir lazdynų riešutus susmulkinkite (atskirai). Iš sūrio suformuokite mažus rutuliukus ir apvoliokite riešutuose.
Plikyti pyragaičiai su šeivamedžiais ir žemuogėmis
Renata, „Sezoninė virtuvė“, Viktorija "Receptų medis", Sandra "Little world" ir Neringa "Du mėnuliai".
Plikytai tešlai:
180 g miltų
90 g sviesto
4 kiaušiniai
žiupsnelis druskos
160 ml pieno
1 šaukštas cukraus
Plikytam kremui:
500 ml pieno
200 g cukraus
3 kiaušinių tryniai
½ stiklinės miltų
100 g sviesto
6 šaukštai šeivamedžių sirupo
3 stiklinės žemuogių
Paruoškite plikytą kremą. Trynius išsukite su cukrumi ir vaniliniu cukrumi, kad būtų lengviau, įpilkite šlakelį šalto pieno ir šeivamedžio sirupo. Tada suberkite persijotus miltus ir dar kartą gerai išmaišykite, įpilkite dar kiek pieno, kad tešla taptų panaši į tirštą grietinę. Likusį pieną atskirame puode užkaitinkite iki virimo. Karštą pieną po truputį pilkite į trynių ir miltų masę nuolat maišydami. Paruoštą kremo mišinį dėkite ant ugnies ir kaitinkite nuolat maišydami, kol jis pradės tirštėti ir taps kremo konsistencijos. Į paruoštą kremą įdėkite sviestą, maišykite, kol jis ištirps ir susimaišys su kremu. Paruoštą plikytą kremą reikia palikti, kad praauštų – per tą laiką jis dar labiau sutirštės.
Paruoškite plikytą tešlą. Pieną kartu su sviestu, cukrumi ir druska kaitinkite iki užvirimo, tada greitai suberkite miltus ir gerai išmaišykite, kad nesušoktų į gumulėlius ir susijungtų į vieną gabalą. Tešlą palikite praaušti, kad nebūtų labai karšta, tada supilkite išplaktus kiaušinius ir gerai išsukite. Paruoštą tešlą sukrėskite į konditerinį maišelį ir ant kepimo popieriaus formuokite nedidelius apvalius pyragaičius.
Pyragaičius iškepkite ir įdarykite. Plikyti pyragaičiai kepami 200 laipsnių orkaitėje 10–15 minučių ir paliekami praviroje orkaitėje, kad praauštų. Atšalę pyragaičiai perpjaunami horizontaliai ir į juos konditeriniu maišeliu įspaudžiama kremo, ant jo užbarstoma švarių žemuogių ir uždengiama pyragėlio antra puse. Pyragėliai patiekiami lėkštėje, puoštoje žemuogėmis, apšlakstytomis šeivamedžių sirupu.
Renata, „Sezoninė virtuvė“, Viktorija "Receptų medis", Sandra "Little world" ir Neringa "Du mėnuliai".
Plikytai tešlai:
180 g miltų
90 g sviesto
4 kiaušiniai
žiupsnelis druskos
160 ml pieno
1 šaukštas cukraus
Plikytam kremui:
500 ml pieno
200 g cukraus
3 kiaušinių tryniai
½ stiklinės miltų
100 g sviesto
6 šaukštai šeivamedžių sirupo
3 stiklinės žemuogių
Paruoškite plikytą kremą. Trynius išsukite su cukrumi ir vaniliniu cukrumi, kad būtų lengviau, įpilkite šlakelį šalto pieno ir šeivamedžio sirupo. Tada suberkite persijotus miltus ir dar kartą gerai išmaišykite, įpilkite dar kiek pieno, kad tešla taptų panaši į tirštą grietinę. Likusį pieną atskirame puode užkaitinkite iki virimo. Karštą pieną po truputį pilkite į trynių ir miltų masę nuolat maišydami. Paruoštą kremo mišinį dėkite ant ugnies ir kaitinkite nuolat maišydami, kol jis pradės tirštėti ir taps kremo konsistencijos. Į paruoštą kremą įdėkite sviestą, maišykite, kol jis ištirps ir susimaišys su kremu. Paruoštą plikytą kremą reikia palikti, kad praauštų – per tą laiką jis dar labiau sutirštės.
Paruoškite plikytą tešlą. Pieną kartu su sviestu, cukrumi ir druska kaitinkite iki užvirimo, tada greitai suberkite miltus ir gerai išmaišykite, kad nesušoktų į gumulėlius ir susijungtų į vieną gabalą. Tešlą palikite praaušti, kad nebūtų labai karšta, tada supilkite išplaktus kiaušinius ir gerai išsukite. Paruoštą tešlą sukrėskite į konditerinį maišelį ir ant kepimo popieriaus formuokite nedidelius apvalius pyragaičius.
Pyragaičius iškepkite ir įdarykite. Plikyti pyragaičiai kepami 200 laipsnių orkaitėje 10–15 minučių ir paliekami praviroje orkaitėje, kad praauštų. Atšalę pyragaičiai perpjaunami horizontaliai ir į juos konditeriniu maišeliu įspaudžiama kremo, ant jo užbarstoma švarių žemuogių ir uždengiama pyragėlio antra puse. Pyragėliai patiekiami lėkštėje, puoštoje žemuogėmis, apšlakstytomis šeivamedžių sirupu.
Elnienos filė su kopūstais, bruknių želė ir sultinio
sirupu
Mindaugas, „Bon Appetit“, Marta "Skanios dienos", Dalia-Raimonda "Gera virtuvė", Jurga "Savaitgalio rendez-vous".
Bruknių želė:
200 g bruknių
300 ml vandens
1 šaukštelis cukraus
3 želė lapeliai
Elnienos ir kopūstų uogos:
500 g elnienos išpjovos
1 mėlynasis savojinis kopūstas
sauja šviežių mairūnų
100 ml cukraus sirupo arba klevų sirupo
juodieji pipirai, nemalti
druska
Sirupo padažas:
400 ml jautienos sultinio
100 ml cukraus/klevų sirupo
2 šaukštai amareto likerio
1 didesnė morka
1 didesnis svogūnas
3 nemalti kvapieji pipirai
1 lauro lapas
kukurūzų miltai
Paryžietiškos bulvytės:
1 kg bulvių
100 g sviesto
sauja petražolių
5 šalotai
sauja šviežių čiobrelių lapelių
60 ml alyvuogių aliejaus
Bruknių želė. Vandenį supilkite į puodą ir užvirinkite, sudėkite uogas ir kaitinkite 5 minutes, suberkite cukrų ir nukelkite nuo ugnies. Viską sutrinkite kaip bulvių košę. Nusunkite sultis ir iš jų pagaminkite želė. Atidėkite valandai, kad sušaltų, o prieš patiekiant supjaustykite kubeliais.
Elnienos ir kopūstų uogos. Mėlynąjį kopūstą apvirkite, kad suminkštėtų. Elnienos filė apkepkite ir supjaustykite 5 cm storio gabaliukais (prieš tai leiskite mėsai pailsėti, kad neišleistų sulčių ir skonio). Mėsytės gabaliukus pagardinkite mairūnu, druska ir pipirais, suvyniokite į mėlynojo kopūsto lapus ir dėkite į karščiui atsparų indą. Kiekvieną „uogą“ aplaistykite sirupu ir kepkite 130 ºC temperatūroje apie 20 minučių.
Iškepkite paryžietiškas bulvytes. Bulves nulupkite ir melionų skobtuku išskobkite nedidelius pusmėnulius. Juos pasūdytame vandenyje virkite 15 minučių, po to apkepkite įkaitintoje keptuvėje su alyvuogių aliejumi ir smulkintais šalotais (kepkite apie 5 minutes). Galiausiai į keptuvę sudėkite sviestą, šviežių čiobrelių lapelius ir kepkite dar 5 minutes arba kol bulvytės iškeps.
Paruoškite sirupo padažą. Sultinio kubelį dėkite į verdantį vandenį, sudėkite prieskonius ir sukapotas daržoves. Kaitinkite 30 minučių. Į nusunktą sultinį supilkite sirupą ir amareto likerį, užvirinkite ir išjunkite.
Į lėkštes dėkite gabaliukais supjaustytus įdarytus kopūstus, patiekite su bruknių želė, paryžietiškomis bulvytėmis ir sirupo padažu.
Mindaugas, „Bon Appetit“, Marta "Skanios dienos", Dalia-Raimonda "Gera virtuvė", Jurga "Savaitgalio rendez-vous".
Bruknių želė:
200 g bruknių
300 ml vandens
1 šaukštelis cukraus
3 želė lapeliai
Elnienos ir kopūstų uogos:
500 g elnienos išpjovos
1 mėlynasis savojinis kopūstas
sauja šviežių mairūnų
100 ml cukraus sirupo arba klevų sirupo
juodieji pipirai, nemalti
druska
Sirupo padažas:
400 ml jautienos sultinio
100 ml cukraus/klevų sirupo
2 šaukštai amareto likerio
1 didesnė morka
1 didesnis svogūnas
3 nemalti kvapieji pipirai
1 lauro lapas
kukurūzų miltai
Paryžietiškos bulvytės:
1 kg bulvių
100 g sviesto
sauja petražolių
5 šalotai
sauja šviežių čiobrelių lapelių
60 ml alyvuogių aliejaus
Bruknių želė. Vandenį supilkite į puodą ir užvirinkite, sudėkite uogas ir kaitinkite 5 minutes, suberkite cukrų ir nukelkite nuo ugnies. Viską sutrinkite kaip bulvių košę. Nusunkite sultis ir iš jų pagaminkite želė. Atidėkite valandai, kad sušaltų, o prieš patiekiant supjaustykite kubeliais.
Elnienos ir kopūstų uogos. Mėlynąjį kopūstą apvirkite, kad suminkštėtų. Elnienos filė apkepkite ir supjaustykite 5 cm storio gabaliukais (prieš tai leiskite mėsai pailsėti, kad neišleistų sulčių ir skonio). Mėsytės gabaliukus pagardinkite mairūnu, druska ir pipirais, suvyniokite į mėlynojo kopūsto lapus ir dėkite į karščiui atsparų indą. Kiekvieną „uogą“ aplaistykite sirupu ir kepkite 130 ºC temperatūroje apie 20 minučių.
Iškepkite paryžietiškas bulvytes. Bulves nulupkite ir melionų skobtuku išskobkite nedidelius pusmėnulius. Juos pasūdytame vandenyje virkite 15 minučių, po to apkepkite įkaitintoje keptuvėje su alyvuogių aliejumi ir smulkintais šalotais (kepkite apie 5 minutes). Galiausiai į keptuvę sudėkite sviestą, šviežių čiobrelių lapelius ir kepkite dar 5 minutes arba kol bulvytės iškeps.
Paruoškite sirupo padažą. Sultinio kubelį dėkite į verdantį vandenį, sudėkite prieskonius ir sukapotas daržoves. Kaitinkite 30 minučių. Į nusunktą sultinį supilkite sirupą ir amareto likerį, užvirinkite ir išjunkite.
Į lėkštes dėkite gabaliukais supjaustytus įdarytus kopūstus, patiekite su bruknių želė, paryžietiškomis bulvytėmis ir sirupo padažu.
Indrė „Gėrimų ir patiekalų magija“, Beata „Braškės su
pipirais“, Skirmantė Mockevičienė „Forelle‘s receptai“, Asta „Saulėta virtuvė“,
Aušra „Dideli eksperimentai mažoje virtuvėje“ gamino salotas su žvėrienos kumpeliu ir aviečių padažu.
1 porcija
Salotoms:
saujelė gražgarsčių ir (arba) sultenių salotų
1–2 švieži arba šaldyti baravykai
¼ šaukštelio sviesto
aliejaus kepti
druska ir malti juodieji piprai
½ skiltelės česnako
4–5 riekelės elnienos, šernienos, stirnienos rūkyto kumpelio
Padažui:
3 šaukštai šviežiai spaustų apelsinų sulčių
1 šaukštelis alyvuogių aliejaus
2–3 šviežios arba šaldytos avietės
½ šaukštelio balzaminio acto kremo (geriausia aviečių, bet tiks ir paprastas)
žiupsnelis šviežių čiobrelių
rausvųjų pipirų
kadagio uogų
žiupsnelis cukraus
Salotas nuplaukite ir sudėkite ant stiklinės dugno. Baravykus supjaustykite stambiais gabalais. Keptuvėje įkaitinkite sviestą ir aliejų, sudėkite grybus, apkepkite, pagardinkite druska, pipirais, įspauskite česnako. Grybus sudėkite ant salotų. Ant viršaus dėkite žvėrienos kumpelį.
Paruoškite padažą: nesvylančiame puode įkaitinkite apelsinų sultis ir aliejų, sudėkite sutrintas avietes. Įpilkite balzaminio acto kremo, suberkite čiobrelius, pagardinkite pipirais ir kadagio uogomis. Įberkite cukraus ir šiek tiek pavirkite – padažas turi būti saldžiarūgštis ir gana klampus. Padažą dar šiltą pilkite ant salotų ir patiekite.
1 porcija
Salotoms:
saujelė gražgarsčių ir (arba) sultenių salotų
1–2 švieži arba šaldyti baravykai
¼ šaukštelio sviesto
aliejaus kepti
druska ir malti juodieji piprai
½ skiltelės česnako
4–5 riekelės elnienos, šernienos, stirnienos rūkyto kumpelio
Padažui:
3 šaukštai šviežiai spaustų apelsinų sulčių
1 šaukštelis alyvuogių aliejaus
2–3 šviežios arba šaldytos avietės
½ šaukštelio balzaminio acto kremo (geriausia aviečių, bet tiks ir paprastas)
žiupsnelis šviežių čiobrelių
rausvųjų pipirų
kadagio uogų
žiupsnelis cukraus
Salotas nuplaukite ir sudėkite ant stiklinės dugno. Baravykus supjaustykite stambiais gabalais. Keptuvėje įkaitinkite sviestą ir aliejų, sudėkite grybus, apkepkite, pagardinkite druska, pipirais, įspauskite česnako. Grybus sudėkite ant salotų. Ant viršaus dėkite žvėrienos kumpelį.
Paruoškite padažą: nesvylančiame puode įkaitinkite apelsinų sultis ir aliejų, sudėkite sutrintas avietes. Įpilkite balzaminio acto kremo, suberkite čiobrelius, pagardinkite pipirais ir kadagio uogomis. Įberkite cukraus ir šiek tiek pavirkite – padažas turi būti saldžiarūgštis ir gana klampus. Padažą dar šiltą pilkite ant salotų ir patiekite.
Dėkui už skanią šventę!
Komentarų nėra:
Rašyti komentarą